宋代黑釉瓷 至簡至美

王志琴

宋代，黑釉瓷器的生產數量大大增加。據資料統計，全國1/3以上的窯場都生產黑釉瓷，黑釉瓷器的發展在這一時期達到了高峰。

黑釉是一種以鐵為著色劑的瓷器，說到黑瓷瓷器快速發展的一個原因，不能不說宋代當時特定的社會生活。

宋代開國之初，宋太祖趙匡胤為避免晚唐時期藩鎮割據對中央政權的影響，采取杯酒釋兵權來加強皇權和中央集權制，推行“崇文抑武”的治國宗旨，開創了宋代重文輕武的社會景象，也使得宋代的文化空前繁榮。

關于宋代文化，中國現代歷史學家陳寅恪曾說過：“華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極于趙宋之世。”因此，“宋代上承漢唐，下啟明清，處于一個劃時代的坐標點。兩宋320年中，物質文明和精神文明所達到的高度，在中國整個封建社會歷史時期內是座頂峰，在世界古代史上亦占領先地位。”

如同整個宋代文化在中國文化史上的地位一樣，宋代美學也是中國古典美學思想發展史上的高峰。那時候，人們在審美方面要求極致的單純，講究素色和質感。在燒制瓷器方面，人們主張燒單色釉瓷器，在制瓷工藝上達到了一個新的美學境界。那時候，南方和北方的眾多窯廠都有精品問世，北方地區的定窯、耀州窯、鈞窯和磁州窯，南方地區的龍泉青瓷和景德鎮的青白瓷都獲得了極大的發展。

作為中國古代瓷器中最常見的品種，黑釉瓷器也趕上了發展的黃金時代。這一時期，黑釉瓷器的生產數量也大大增加。據資料統計，全國1/3以上的窯場都生產黑釉瓷，黑釉瓷器的發展在宋代達到了高峰。

斗茶利器 黑釉茶盞

作為中國歷史上茶文化發展的重要時期，在宋代，上至皇室貴族，下至販夫走卒，都以飲茶為生活時尚，幾乎人人都喜歡飲茶。茶坊、茶肆、茶樓也如雨后春筍般冒了出來，隨處可見。

宋代人的烹茶法，跟明代以后形成的泡茶法不同。我們現在喝的叫“散茶”，宋人喝的叫“團茶”，就是把茶葉采摘之后制成茶餅。飲用時，人們將團茶研成茶末，置于碗底，然后用沸水沖成茶湯，同時用茶筅快速擊拂茶湯，使之發泡，泡沫浮于湯面。

當時的人們在喝茶時對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，禮儀也越來越復雜了，并且流行“斗茶”。

北宋末年，宋徽宗趙佶，也經常和臣屬斗茶，上行下效，頗具影響。在斗茶過程中，決定勝負的標準有兩條，一是湯色，二是湯花。湯色即茶水的顏色，以純白為上；其次看湯花持續時間長短。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。

在這個過程中，人們要看浮沫和擊拂的情形，浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚。由于黑釉茶盞為斗茶的最佳器具，故黑釉盞的燒制盛極一時，從而促進了宋代黑釉瓷器的普遍發展，以至全國近1/3的瓷窯，包括定窯、磁州窯、耀州窯等名窯都燒制黑釉瓷。

其實，早在東漢時期，黑釉就已經被人們所使用，在唐代有了一定的發展，而宋代的斗茶之風使得黑釉瓷器發展達到頂峰。

除了斗茶的需要之外，黑釉瓷器能取得巨大發展的另一個原因在于原料容易獲得。制造黑釉器的原料，無論是胎料還是釉料，鐵含量都非常高，這種原材料非常豐富而且價格低廉，人們很容易就能找到，便于匠人們就地取材制造黑釉瓷。

黑釉名品 建窯瓷器

雖然宋代時，1/3以上的窯場都生產黑釉瓷，但是最出名的當屬福建建窯。

建窯始燒于唐代，又被稱之為“烏泥窯”，位于福建省建甌（以前稱建安）的水吉鎮，后來窯址移至建陽，是我國古代著名的民辦窯場。

建窯燒制的黑釉瓷產品，擺脫了傳統的單純黑色釉階段，創燒出豐富多彩、變化萬千又富有裝飾效果的黑釉瓷產品，品種包括兔毫釉、油滴釉、曜變釉、結晶冰花紋釉、芝麻花釉、龜裂紋釉、醬褐釉等由窯變產生的自然結晶釉產品，以及黑釉點白斑、黑釉鐵銹花、黑釉描金彩等人工繪飾藝術的作品。

宋代人流行用各種漂亮的、精致的瓷碗飲茶，其中兔毫盞、天目碗等都是當時有名的茶具。

兔毫盞是建窯最具代表的產品之一，瓷器的釉面顏色紺黑如漆，溫潤晶瑩，釉面上布滿密集的筋脈狀白褐色紋飾，猶如兔子身上的毫毛一樣細，閃閃發光。兔毫盞的形成是因為燒制過程中窯內溫度的變化，釉中鐵元素析出到釉層表面，流動時形成如兔毫般的結晶體而得名。建窯兔毫盞的色澤有白、黃、灰等色，因而也被分別稱之為銀兔毫、金兔毫和灰兔毫。

兔毫盞的出現，符合了當時人們生活及精神上的需要，符合了宋人那種恬淡典雅，但在平靜中求變化的審美情趣。加上在宋代它的成品率就不高，“物以稀為貴”，兔毫盞在當時就被許多名人雅士所喜愛。宋徽宗趙佶就說：“盞以青綠為上，兔毫為上。”北宋蔡襄《茶錄》載：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑紋如兔毫，其坯微厚，之久，熱難冷，最為妥用，出他處者皆不及也。”

除了兔毫盞外，還有幾種非常有特色的品種：鷓鴣斑、油滴釉。

鷓鴣斑是建窯的又一名品，狀似鷓鴣鳥胸前羽毛的圓點斑紋，北宋初年的陶《清異錄》記載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑，點、試茶家珍之。”因燒制條件要求非常高，傳世品及窯址出土標本甚少。

油滴釉是黑釉的特殊品種之一，又稱“雨點”或“滴珠”，創燒于宋代。特點是在釉面上散布著許多具有銀灰色金屬光澤的小圓點，大小不一，大的直徑達數毫米，小的只有針尖大小，形似油滴，故名“油滴釉”。油滴釉最早由建窯燒成，以后南北各地競相仿制，但滴珠不及建窯的大。

作為茶具的建窯黑釉瓷器，受到了皇室的喜愛。北宋后期，由于建窯燒造的黑盞更適合斗茶，一度成為宮廷斗茶專用茶盞。在現在所見建窯黑釉器中，可以見到不少器皿的底部刻有“供御”“進盞”等字樣，就是進貢朝廷的御器。

明代初年，明太祖朱元璋下詔廢團茶，改貢葉茶（散茶）。兩宋時的斗茶之風消失了，曾經盛行一時的建窯黑釉盞，也就慢慢退出了歷史舞臺。