懷孕媽媽適合吃海鮮嗎？

文◎楊遠帆

從深秋開始，我國很多海域相繼開海，新鮮海貨大量上市。不少孕媽媽愛吃海鮮，磨刀霍霍地準備開吃。可是，此物大涼，那么——

“孩子她娘辛苦了，咱們燉點海參、甲魚補補身子！”

我國許多地區傳統文化里，常給懷孕的媽媽準備點山珍海味滋補身體，表示家里長輩的關懷。而如今，海外生鮮直購甚為流行，挪威的生蠔、法國的銀鱈魚，都上了百姓自家餐桌。那么這些經過正規檢疫的海參鮑魚、深海水產，醫學上是否建議孕婦食用呢？

一般來說，遠洋捕撈的深海魚類遠離工業污染，肉質鮮美，為人們提供優質的蛋白質，其中的飽和脂肪酸含量也低于其他肉類，非常健康。但是對于孕婦而言，由于肩負著胎兒神經發育的重要使命，對于深海魚體內富集的微量重金屬也十分敏感。大家知道海洋世界中的食物鏈模式——大魚吃小魚，小魚吃蝦米，因此壽命越長、等級越高的物種，體內富集的重金屬則越多，其中對神經系統發育影響最大的是汞(Hg)。1950年代，日本工業發展后大量含汞廢物排入水俁灣，導致周圍長期食用魚類的居民患上著名的“水俁病”，就是汞中毒的極端表現。

當然了，對于普通人，通過海鮮貝類正常攝入的微量汞，遠遠低于食物安全標準規定的范圍，絕不會構成健康威脅。但對于妊娠和哺乳期女性，汞會累積于體內，一部分從血液進入乳汁，當乳母哺乳時，這些重金屬會進入嬰兒體內，且其含量在初乳中最高。而接受母乳尤其初乳的早期生命時期正是嬰兒神經發育的關鍵期，對汞等重金屬敏感，因此在懷孕期間，尤其是哺乳之前，孕婦或乳母應盡量避免食用位于食物鏈頂層、體型較大的深水魚。

那么孕婦食用深海魚蝦貝類的問題，目前有沒有得到官方的權威建議呢？其實來自我國和西方國家的醫生和科學家們都進行過許多有意義的研究，在這些基礎上，美國食品藥品監督管理局(Food and Drug Administration,FDA)聯合美國環境署(Environmental Protection Agency, EPA)分別在2008、2014年，兩次發布了對于懷孕期、哺乳期婦女食用深海水產的指南：

1.孕婦和哺乳期婦女首先應避免食用大型深海魚，例如鯊魚（包括魚翅）、梭子魚、劍魚、鯖魚、大型金槍魚、方頭魚等。這些魚類體內富集的汞含量，超出了嬰兒神經發育的安全范圍。

2.推薦攝入含汞量相對較低的海產，如海蝦、三文魚、鱈魚、鯰魚、海鱸魚、鯧魚等，這些水產每周可攝入200～300g。種類方面，近海捕撈，或位于食物鏈較低端的水產重金屬含量很低。

3.對于淡水魚類的攝入推薦，如果不確定淡水水體是否受到工業污染，則魚類攝入限制在每周200g（約6盎司）以內，并且一周內不宜再食用其他海魚。

然而，類似指南和建議的出現，也引起了西方國家民眾一些不必要的恐慌。其實，魚類富含的Ω-3脂肪酸、卵磷脂、精蛋白、維生素和大量的鐵也是嬰兒健康成長和神經發育重要的原料。部分人在得不到專業營養師建議的情況下，直接拒絕在孕期攝入任何的海鮮，或者僅因為吃了一頓深海魚就陷入擔憂，其實都沒有必要。

這種情況下，美國這些學術團體聯合營養師們，給孕婦推薦了一些汞含量低，又富含營養成分的海鮮目錄，從積極的方面幫助有孕婦的家庭選擇。如果懷孕和哺乳期的媽媽看到以下這些鮮美的海味，只要烹飪適當，都是可以安心享用的：

鯧魚、平魚、鯰魚、鱸魚、蛤蠣、生蠔（牡蠣）、蝦、魷魚、小龍蝦（蝲蛄）、黃花魚、比目魚、鱈魚、三文魚、沙丁魚、扇貝、羅非魚、鱒魚、養殖螃蟹、鯡魚。

在烹飪的處理方面，由于各種營養和微量元素在體內均勻分布，所以即使去除魚頭、內臟等等，也意義有限。倒是對于淡水魚，國外的營養學家建議將魚的腹部脂肪、內臟均除去后再進行烹飪，以減少累積的污染物。最后需要特別提醒的一點是，由于部分海產和水產（如小龍蝦及貝類）體內可能帶有寄生蟲，所以切不可生吃，一定要煮熟后才能享用哦！