“水下三寶”秋養人

黃連珍

菱角、馬蹄、芡實都是水生植物，不但口感清爽，而且都有養陰滋陰的特殊本領。秋天吃好這“水下三寶”，可滋養身體，清火祛燥。

菱角燉牛肉健力益氣

菱角富含淀粉、蛋白質及多種維生素、礦物質，可以跟堅果相媲美?！侗静菥V目》說，食菱能“補脾胃，健力益氣”；近代藥理實驗報道它還有防癌抗癌奇效。

嫩菱呈青綠色，適合生吃，脆生生、甜絲絲的。紅色或黑色的成熟菱角口感就比較面，燒菜，煮、燉、燒、煨等皆宜。

推薦美食：菱角燉牛肉

原料：鹵牛肉400克，紫菱角500克，花生米100克，青紅椒和蒜瓣等適量。

做法：成熟菱角取肉切丁，鹵牛肉切小粒。熱油爆香蒜瓣，倒入牛肉粒翻炒片刻，再依次加入花生仁、菱角米炒勻。加入牛肉原湯，大火煮開后改小火慢燉40分鐘，淋入生抽，調好味。加入青紅椒，煮至斷生即可出鍋。

馬蹄配蝦仁清爽不膩

馬蹄是清火解燥的高手。它不但口感好，吃法也挺多。去皮后切片，和蝦仁或肉等一起炒著吃，能起到解膩的作用。

馬蹄性味甘寒，風熱感冒或者上火嗓子不舒服時，榨點馬蹄汁喝，能起到很好的緩解作用。平時馬蹄還可以跟玉米、牛奶一起榨汁喝，營養豐富，口感也非常好，還有保肝醒酒的作用。

推薦美食：馬蹄炒蝦仁

原料：馬蹄、蝦仁、豌豆、胡蘿卜。

做法：胡蘿卜切丁，和豌豆一起用開水煮2分鐘。馬蹄去皮切丁，蝦去頭去殼挑去蝦線，用鹽和料酒腌10分鐘。鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，將蝦下鍋，加少量料酒。蝦炒變色后將馬蹄丁下鍋，再將豌豆和胡蘿卜丁下鍋。加鹽、糖、雞精、胡椒粉，炒勻即可出鍋。

芡實核桃粥補脾養胃

芡實被稱為“水中人參”，是清熱解燥、健脾利濕、益腎固精的好食材。老年人可經常煮點芡實粥喝，滋補脾腎，尤其是對于老年人常見的尿頻有治療作用；也可以跟銀耳、紅棗一起燉湯喝，是很好的健康甜品。

新鮮的芡實容易熟，但干芡實比較硬，最好先將芡實泡8小時左右，再與其他食材一塊煮，這樣吃起來比較軟爛，也好消化。

推薦美食：芡實核桃粥

原料：芡實10顆，核桃仁30克，糯米50克，紅棗5顆。

做法：糯米浸泡2小時以上。芡實洗凈打成粉。紅棗去核，核桃仁切丁。在鍋中加入適量清水，放入糯米，煮開后轉小火熬煮半小時左右，快熟時，加入芡實粉糊，邊加邊攪拌，然后放入核桃仁丁和紅棗再煮沸10分鐘即可。