秋日暖身食譜看過來

徐琪燕

一場秋雨一場寒，進入深秋，天氣越來越冷，最好吃些能暖暖身子的食物。以下這些適合秋季食用的溫熱食物，大家都可以適當吃些。

羊肉汆面（營養溫補）——國家二級公共營養師王翠俠：過了霜降節氣，天氣就越發冷了，建議大家做點熱湯面條吃，有利于消化吸收，吃完全身也暖乎乎的。我喜歡吃羊肉汆面，買點羊后腿肉，回家切成片（如果給孩子或老人吃可切成細絲），鍋熱后加香油、醬油以及蔥姜，將羊肉煨熟；煮到面條八成熟時加入煨好的羊肉，放點菠菜和少量鹽，羊肉汆面就做好了。羊肉有溫補的作用，這種清淡的吃法也容易促進營養的吸收和利用。

黑糯米粥（補血養氣）——國家高級中餐烹飪師李建：一到秋冬季節，很多人就會出現四肢冰冷的情況，除了避免吃一些生冷的食物外，適當吃些補血益氣的食物，對溫補身體有益。黑糯米有補血養氣的作用，桂圓既可以補血氣，也有促進血液循環的作用，再加上紅棗、山藥，將這些食材一起熬成黏糊糊的熱粥，營養豐富，也是一道滋補好粥。另外，如果是經期女性，還可以稍微加點紅糖食用。

香甜酒釀（開胃暖身）——國家高級營養配餐師魏立軍：秋冬季節，可以做些酒釀喝，不但營養豐富，也易于存放。準備糯米、薏米、芡實米以及蓮子粗粉、山藥粗粉、茯苓粗粉，再和適量酒釀曲混合在一起，拌勻后放入搪瓷盆中加適量水，上鍋蒸1小時拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在25℃左右的環境中，大約兩天時間就可以發酵成酒釀了。天冷的時候喝點酒釀，不但幫助消化，而且鎮靜安神。

蒜泥（暖身防癌）——北京協和醫院臨床營養科教授于康：秋季天涼，吃點大蒜能最大程度地避免此時最易產生的感冒癥狀，還可以預防腸炎、痢疾等。更關鍵的是，大蒜的防癌作用也是公認的。相比蒜片和蒜瓣，蒜泥的抗癌效果更好。食用前將其研磨，這樣蒜氨酸和蒜酶可以充分地和氧氣接觸，產生的活性成分大蒜素更多。很多人喜歡吃糖醋蒜或者臘八蒜，就防癌效果來看，它們的效果并不理想。因為在其腌漬的過程中，蒜氨酸和蒜酶被破壞了，其防癌活性也是大打折扣。