我為切糕正名

青桑

阿迪力曾經(jīng)很火，上過《新聞聯(lián)播》。后來坐飛機(jī)，安檢員看到他就笑，『我認(rèn)得你，切糕王子。』阿迪力有些緊張，頭一低就撒了謊，說：『我不是。』

已上過不少新聞的阿迪力，在生活中被認(rèn)出來依舊會(huì)緊張。不過，每次被認(rèn)出，他過安檢的速度都比往常要快。

中國(guó)合伙人

“想為切糕正名，太難了。”在采訪阿迪力時(shí)，他不禁發(fā)出這樣的感嘆。

2012年，因“天價(jià)切糕”事件，切糕一時(shí)成為眾矢之的。只要在社交網(wǎng)站上發(fā)一條“我買了塊切糕”的動(dòng)態(tài)，馬上就會(huì)有人戲謔稱“糕富帥”。一時(shí)在網(wǎng)上涌現(xiàn)出一批“我扛了機(jī)關(guān)槍去買了塊切糕”的帖子，成為了網(wǎng)民的一場(chǎng)狂歡。

其實(shí)在美食界，原本并沒有“切糕”這個(gè)說法。它的真名叫“瑪仁糖”，是新疆維吾爾族人民選用核桃仁、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。因出售時(shí)一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。

瑪仁糖的產(chǎn)生與新疆獨(dú)特的地理環(huán)境和生活狀況密不可分。相傳，瑪仁糖起源于絲綢之路，當(dāng)時(shí)的商人和旅行者除了必備肉干、水等物品外，還要攜帶瑪仁糖作干糧。好的干糧有幾個(gè)要素，一是便于攜帶，二是營(yíng)養(yǎng)豐富，三是不變質(zhì)、不變味。瑪仁糖正好滿足了這幾個(gè)要素。

所以，正宗的新疆切糕營(yíng)養(yǎng)豐富、能量極高，0.25kg的切糕就有10個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在長(zhǎng)沙上大學(xué)的阿迪力為了消除同學(xué)們對(duì)切糕和新疆的誤解，便耐心向同學(xué)們解釋。最后同寢室的蔣金亞說：“要不你做切糕，我來賣？”兩人一拍即合。不過，兩人很快就遇到了難題，他們兩個(gè)人都沒有攝影基礎(chǔ)，拍不出食物的美感。于是學(xué)設(shè)計(jì)、會(huì)攝影的蔣春揚(yáng)加入進(jìn)來，正式組成了切糕版的“中國(guó)合伙人”，開起了網(wǎng)店，賣起了切糕。

一波三折的創(chuàng)業(yè)路

因?yàn)樨?fù)面新聞的影響，許多不明所以的網(wǎng)友以訛傳訛、腦洞大開，最后竟然傳出切糕加有水銀的荒謬說法：因?yàn)榧恿怂y，所以才這么重，這么難吃。拋開水銀是有毒物質(zhì)不說，其實(shí)水銀的價(jià)格十分昂貴。面對(duì)這樣的詆毀，阿迪力不做過多的解釋，“那是沒吃過我家的切糕。從原材料的選擇上就嚴(yán)格把關(guān)，味道自然不會(huì)差。”

2013年，三位合伙人從長(zhǎng)沙出發(fā)，經(jīng)蘭州入新疆，一路行走尋找最優(yōu)質(zhì)的原材料。在吐魯番，他們聯(lián)系上了最甜葡萄干的供貨商；在地處沙漠與雪山交匯處的若羌，預(yù)定了若羌紅棗，這種紅棗是中國(guó)唯一在樹上自然吊干的品種；核桃最終選了“核桃之鄉(xiāng)”阿克蘇的紙皮核桃，它富含蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素；他們還一路到了天山，找到了久負(fù)盛名的天山野生蜂蜜。最后回到阿迪力的家鄉(xiāng)喀什，與當(dāng)?shù)氐那懈馐炙嚾颂接懽畹氐赖那懈庵谱鞣椒ā?/p>

阿迪力的爺爺就是一名切糕手藝人，父親長(zhǎng)大后也繼承了爺爺?shù)氖炙嚕⒊闪水?dāng)?shù)匦∮忻麣獾那懈庵谱鲙煾怠Ｕf到做切糕的手藝，那絕對(duì)是過硬的。做切糕的手藝人不在少數(shù)，要想出類拔萃自然得下一番苦功夫：紅糖、砂糖和葡萄糖的搭配比例多少才合適，選哪里的原材料最地道，溫度的掌控、熬制的時(shí)間……這些都是年復(fù)一年制作切糕才能得出的經(jīng)驗(yàn)。阿迪力信心滿滿，有了最優(yōu)質(zhì)的食材以及最地道的手藝，一定能將切糕帶出新疆，為切糕正名。

但是負(fù)面新聞的影響顯然超出了阿迪力的想象。“日子過得緊緊巴巴的，我還在原地，堅(jiān)持自己的夢(mèng)想。”銷量低迷，阿迪力生出這樣的感慨。不過沒多久，被吃貨奉為“美食寶典”的《舌尖上的中國(guó)》正面報(bào)道了切糕，很多人開始對(duì)切糕感興趣，不斷有人進(jìn)店下單。最多的時(shí)候，兩天就賣出了6 000余單，銷售額超過25萬元，創(chuàng)下了開店以來的最高銷售紀(jì)錄。阿迪力沒有趁機(jī)漲價(jià)，始終堅(jiān)持家族的古法手藝，拒絕工廠的批量生產(chǎn)。雖然累，阿迪力卻很高興，因?yàn)楦嗳碎_始接受切糕，他為切糕正名的夢(mèng)想正一點(diǎn)一點(diǎn)實(shí)現(xiàn)。

這個(gè)夢(mèng)想持續(xù)了3個(gè)月，魯?shù)榈卣鹆恕０⒌狭α⒓礇Q定捐出500kg切糕，親自送往云南魯?shù)椤Ｆ鋵?shí)，熟悉阿迪力的人都知道，早在1年前的雅安地震，他便有捐切糕的想法。只是那時(shí)還是創(chuàng)業(yè)初期，獨(dú)善其身都成問題。

捐切糕也讓阿迪力一夜成名。《新聞聯(lián)播》花了3分鐘報(bào)道阿迪力“千里送切糕”的故事，一石激起千層浪，各路媒體爭(zhēng)相報(bào)道阿迪力的故事，“切糕王子”的名號(hào)不脛而走。

專注切糕，專注新疆

因?yàn)楸桓嗳酥獣裕⒌狭Φ那懈庠劫u越好。味道也地道，回頭客自然有增無減。切糕還能賣出創(chuàng)意和現(xiàn)代色彩嗎？阿迪力開始思考這個(gè)問題。傳統(tǒng)的切糕往往按稱斤兩售賣，切多少賣多少，沒有現(xiàn)代化的精準(zhǔn)設(shè)備，其實(shí)很難做到切得準(zhǔn)確。阿迪力聯(lián)系了現(xiàn)代化工廠，把這份傳統(tǒng)的糕點(diǎn)美食切成均等的小塊，細(xì)致地包裝起來。為了讓切糕更有吸引力，阿迪力曾以自己的形象為模板，在切糕的包裝上印上卡通畫的阿迪力形象。經(jīng)過不斷升級(jí)改良，如今阿迪力已經(jīng)開發(fā)出第5代切糕：一口一個(gè)的“切糕坨坨”。把新疆傳統(tǒng)特產(chǎn)，做成了內(nèi)地人日常消費(fèi)的零食；甚至還開發(fā)出“切糕月餅”，豐富了切糕的品類。

如今，除了專注于切糕事業(yè)，阿迪力也為家鄉(xiāng)的美食四處奔走。遠(yuǎn)離內(nèi)地市場(chǎng)的新疆農(nóng)戶由于不了解市場(chǎng)行情，總是被經(jīng)銷商壓價(jià)，辛苦一整年，卻賺不了錢。阿迪力便通過電商和網(wǎng)絡(luò)直播相結(jié)合的方式，直接向終端顧客介紹，銷售特產(chǎn)，效果出乎意料的好。一下午的時(shí)間，農(nóng)產(chǎn)品就被搶購(gòu)一空。

“用更好的新疆特產(chǎn)，傳遞更美的新疆。”阿迪力想向外地人傳達(dá)一個(gè)真實(shí)的新疆。他會(huì)親自前往農(nóng)戶家中采購(gòu)新疆特產(chǎn)，“施農(nóng)家肥、人工采摘、自然晾曬、清水沖洗，只保留必要的加工，減少對(duì)果實(shí)的人為加工。”阿迪力選擇水果有著自己的標(biāo)準(zhǔn)。

除了幫助新疆農(nóng)民售賣農(nóng)產(chǎn)品，阿迪力一路行走在新疆的大地上，籌拍新疆專題片、美食紀(jì)錄片、旅行片。他堅(jiān)信，誤會(huì)無需解釋，食物其實(shí)是用來了解世界的一種方法，古老精致的手工藝可以讓自然的饋贈(zèng)發(fā)揮出應(yīng)有的價(jià)值，讓更多人品嘗、珍惜，進(jìn)而了解到真正的新疆。

阿迪力教你做切糕

1.選材。產(chǎn)地、光照條件、顆粒是否飽滿等都是需要考慮的重要因素。

2.高溫熬制。將葡萄汁在115℃高溫下熬制4小時(shí)，最終蛻變成等比例的葡萄糖漿，比例為3：1。

3.攪拌。將葡萄糖漿繼續(xù)高溫熬制1小時(shí)，放入葡萄干、核桃、腰果等幾味堅(jiān)果和水果干，然后人工攪拌6小時(shí)。

4.出鍋壓實(shí)。經(jīng)過8～10小時(shí)的冷卻，切糕才會(huì)成形。成形的時(shí)間與外界溫度有關(guān)，有經(jīng)驗(yàn)的手藝人才能把握最精確的時(shí)間。