春天里的鄉野美味

迪 迪

?

春天里的鄉野美味

迪 迪

春天始，萬物生。和煦的陽光，溫暖的春風，滋潤的春雨，孕育了大自然的種種美味。

一

沐浴著春光，人們挎著竹籃帶著小鏟，去溪邊田畔挖薺菜，那滿眼的碧綠煞是喜人。

尤其是在雨后的天地間，一路享受著微風的吹拂。掀開棉花稈或麥稈，只見一窩窩的薺菜瘋長著，吸足了雨水、攢足了勁在向人們招手，嫩嫩的齒葉，白色的小花，配上黃色的泥土，像極了油畫。

薺菜可包餃子，可做春餅，也可焯水后涼拌。我最喜歡吃母親做的薺菜春餅，母親將薺菜洗凈、瀝干、切碎，與五花肉、豆腐、雞蛋一起炒熟，春餅餡便做好了，然后再用切成塊狀的豆皮包成四方的小餅，吃的時候放少許油將春餅的兩面煎至金黃即可。吃的時候，一口咬下去，滿口都是薺菜的清香。

二

兒時挖薺菜的時候，在一些僻靜河岸常常會發現一叢又一叢似蔥非蔥的植物。胡亂拔起一看，其根部似蒜瓣，正想棄之一旁時，聞聞雙手竟有一股韭菜的清香，于是我們不管能不能吃，全部拔起帶回家。經父母仔細辨認，確定那是野韭菜，可以食用。

將野韭菜洗凈切碎，打上幾個雞蛋，攪拌均勻煎成雞蛋餅，竟比菜地里的韭菜更香，而且少了菜地里韭菜的那股辛辣氣味。母親回憶說，她還是孩童時，能吃上一碗野韭菜炒的油鹽飯便極其滿足了，那可是滿嘴留香呀。

三

春天的原野上，蒲公英開著明亮的小黃花，在鄉間特別醒目。

母親常常趁著蒲公英還未開花、嫩葉似菊花樣子的時候，便挖回家，擇洗干凈，涼拌了吃。涼拌的蒲公英雖有淡淡的苦味，但我們的口腔從此對蒲公英竟有了一種特殊的依戀。

有些農家會將蒲公英采回腌成酸菜，喝粥時用來佐餐，微酸的味道很開胃。蒲公英降火清熱，但凡苦的東西都是下火的。

四

還沒等把田間溝畔的美味嘗遍，枝頭新綻的嫩芽已經開始爭寵了，香椿芽、枸杞芽、藤芥芽，突然間都齊刷刷地冒了出來。

香椿因其獨特的香味讓我至今記憶深刻。摘下嫩嫩的香椿芽，焯水后切碎，煎成雞蛋餅，真是回味無窮。

枸杞、藤芥皆有刺，但因味美，許多人仍費心地去采摘。枸杞芽炒臘肉是絕配；藤芥芽可清炒，也可曬干做粉蒸肉、扣肉的墊菜，吃起來總有一股去不掉的苦香味。

五

兒時的清明前后，我們總會上山去采蕨菜，蕨菜形狀酷似娃娃緊握的小拳頭，因此又叫娃娃頭。

采回的蕨菜，需先撕成條狀，用水浸泡多日，直至其澀味基本去除，然后晾干切碎。蕨菜常被農家用來炒肉絲，有清香粘滑之感，嚼起來很脆爽。

六

春雨過后，農人們都閑不住了，不是采蘑菇就是采地耳。地耳多生長在草叢溝邊或山坡坑坳的潮濕陰涼處，其生命力極其旺盛。

地耳俗名叫地卷皮，它們蜷縮著黑色的身子，靜靜地等待著人們將它們拾起。輕輕觸碰它們，軟軟的，粘粘的，很有彈性。

地耳炒雞蛋是極香的美味，能讓人胃口大開。

鄉下的孩子們，從小就被鄉野美味鎖住了味蕾。他們長大后，無論多忙，一到春天，總要抽出時間回到鄉下去品嘗各種美味野菜。盡管那些野菜口味各異，但無不透著春天的清新與鮮嫩。吃的是滿嘴春香，品的是滿心春意。

春天真美，無論是野菜，還是時光。讓我們擁抱春天的美麗，擁抱生活的清新！

責任編輯：傅燕蘭