那些被寫錯的菜名

★文/王大盆

那些被寫錯的菜名

★文/王大盆

作為一個貧窮的吃貨，為求果腹，只能去一些比較便宜的小館子。小館子大多不愛附庸風雅，基本都俗不可耐，店主的文化程度也不高，因此菜譜里有時錯誤百出。錯別字固然不好，但是許多別字菜名反而錯有錯招，顯得妙趣橫生，佳詞天成，十分值得寫一寫。

眾多菜名里，有一個字估計錯誤率最高，那就是“豉”。相信大家已經在各種食肆餐鋪吃過無數回的“鼓汁鳳爪”“豆鼓鯪魚”“鼓油雞”等等，不一而足。看見這樣的錯字，除了責怪老板的不用心，難有其他的想法。不過如果真的可以一邊吃飯，一邊有人給你打鼓的話，無論是力與美的裸漢大鼓和柔與嬌的小妹花鼓，都是非常令人開懷的。可惜的是，就算在飲食文化日漸多元繁盛的今天，也少有商家會如此做，頹然看著菜單上這不爭氣的錯字，真是煞風景也。

隨著拼音輸入法成為了主流，同音錯字也形成了龐大的群體。即使輸入法興盛之前，勞動人民也多以簡單的同音字代替難寫的正字，寫著寫著竟催生出某種市井文化來。曾經有人誤入了某街頭小館，剛一坐定，看到黑板上的菜名寫著“紅燒丫頭”“爆炒牛娃”“清蒸大曼”嚇得心驚肉跳，光速滾出餐館，淪為笑談。

有些錯字用了幾百年，如今顧客見多了，倒就習以為常，不再深究。比如許多商家鐘愛用“旦”代替“蛋”，估計是受了周公姬旦的啟發。然而在菜單里看見“牛肉滑旦”這四個字的時候，我心里卻會生出很多詩意的聯想。一片熱氣騰騰的牛肉，滑過了破曉的日出，側過了商家的刀和初冬的雪，輕輕一墜，乖巧地跌入了食客碗里，成為了生氣勃勃的料理。即便心中明了這不過是普通的牛肉滑蛋，在上菜之前，腦海中總也揮不去這些綺麗的幻想。

當然，也有不綺麗卻詭異血腥的別字菜名。葷菜多是家畜的尸骸，如果菜名上再一犯錯，則更會加深整道菜的黑暗風格。比如有一家菜單的那一道“腰肝合唱”，我就看得百思不得其解。想來想去也只能是“腰肝合炒”的錯寫。

說到聲音，也有其他能帶給人聽覺通感的別字菜名。尖椒豆皮本來是一道簡單又好吃的菜，偏被粗心的商家寫成了“尖叫豆皮”。一道沉默的蓋飯，忽然充滿了聲音和感情。想象一下：滿盤的豆皮瘋狂尖叫，奮力扭動著條形的身體糾纏揮舞，在食客的筷子下落前紛紛跳出菜碗尖叫著逃跑，動感十足。原本死氣沉沉的菜，因為一個錯別字變得生命力爆炸，吃它們有時竟要催生出日本人吃活章魚的勇氣，既惡心又喜感，還有某種異樣的萌。

老祖宗說食色性也，仿佛吃東西和性生活本質上是一回事。落地到生活中，人們卻把它們分得特別開。但是，別字菜名也能將它們融合在一起。我曾經見過將“肉夾饃”寫成“肉夾膜”的商家。好好的一道關中美食，質樸親民，因為一個偏旁的變化搞得肉欲橫流，是不會再有食欲的，再一想到“膜”這種食材普遍的樣子口感，很是為店家的生意憂愁。

有意思的不只是這些，還有地域因素帶來的文字具象化。曾經在一家沙縣小吃吃午飯，店家的墻上掛著推出許久的新菜品，紅底黃字配上大大的亞克力板，牢牢地吸引著所有食客的視線。菜品多是黃燜系列，估計看黃燜雞火了，自己也分一杯羹。而我則一邊吃飯，一邊盯著簡單的菜名，越看越不對，等一盤大排飯都快吃完，才驚覺到其中的奧妙。

黃燜回腸飯——這五個字我寫在這里，剩下的你們自己感受吧！

編輯/王文浩

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