安徽蝦蟹產業演化與發展趨勢分析

段國慶，崔 凱，江 河，胡 王，胡玉婷

(安徽省農業科學院水產研究所，合肥 230031)

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安徽蝦蟹產業演化與發展趨勢分析

段國慶，崔 凱*，江 河，胡 王，胡玉婷

(安徽省農業科學院水產研究所，合肥 230031)

從時空格局的角度，運用灰色預測分析，探討了安徽蝦蟹產業的發展歷程及未來的發展趨勢。研究表明：安徽蝦蟹養殖經歷了人放天養到人工繁育、養殖的演變過程，并隨著時間逐漸形成了較明顯的空間聚集，沿江、沿淮地區成為蝦蟹產業集中區域，產業時空分布差異明顯。2003～2014年間，蝦蟹養殖產量以年均7.4%的增長率持續增加，而捕撈產量卻呈負增長態勢。根據灰色系統理論預測分析原理和2003～2014年漁業統計數據，建立灰色預測模型GM(1,1)，預測2015～2017年全省蝦蟹養殖和捕撈產量，據此判斷出安徽蝦蟹捕撈產量將趨于穩定，今后蝦蟹產業的發展壯大，將主要取決于養殖產量的增加。

蝦蟹； 養殖； 捕撈； 產量預測

上世紀80年代以前，蝦蟹養殖是通過灌江納苗的方式，將天然水體中的苗種引入較封閉式的環境中養殖，幼體所需要的營養物質完全依賴于天然餌料，屬于天然生態養殖模式，其養殖成本和產量均較為低下。80年代以后，隨著蝦蟹人工繁殖技術的突破，安徽省蝦蟹產業迎來了快速發展期，隨著水產飼料工業的迅速發展，養殖方式也從簡單的粗放養殖轉變為精養模式，池塘、湖泊、水庫等水面相繼用于蝦蟹養殖，養殖面積不斷擴大，集約化程度不斷提高，但是接踵而來的是產業無序發展帶來的生態環境惡化、水體富營養化、種質退化、養殖病害頻發等問題。90年代中后期，這種負面影響達到了極致，蝦蟹產業嚴重衰敗。2000年以后，在社會各方力量的支持下，蝦蟹產業逐漸擺脫困境，形成了多種生態復合養殖模式。2003年之后，產業發展進一步提速，2003～2014年蝦蟹養殖年增長率達到7.4%，2014年蝦蟹總產量達到31.8×104t，位居全國第三，成為全國重要的蝦蟹生產基地*數據來源：根據2003～2014年中國漁業統計年鑒數據計算獲得。。本文以2003～2014年安徽省蝦蟹生產數據為依據，分析產業復蘇之后的發展狀況，為產業進一步優化、調整提供參考。

1 安徽省蝦蟹產業演變

1.1 河蟹產業演變

河蟹，學名中華絨螯蟹(Eriocheirsinesis)，主要分布在中國東部各海域沿岸及各通海的河流、湖泊中。上世紀50年代前，人們從天然水體中捕撈野生河蟹，但由于天然水體生產力十分有限，產量一直處于較低水平。后來由于興建大壩和水閘等水利工程，阻斷了河蟹洄游通道，影響了河蟹自然增殖。如安徽巢湖先前年產河蟹數萬斤，建閘后卻難見河蟹蹤跡，迫使采用人工捕撈蟹苗的方法，將堵截在閘外的蟹苗移到湖泊、河道中放養，天然蟹苗邁向了人工增養殖的階段[1-2]。80年代初，由于過度捕撈和環境污染導致天然蟹苗資源銳減，又迫使人工捕撈增養殖向人工育苗方向轉變。因河蟹屬于生殖洄游性生物，需在江河入海口的咸淡水中交配、產卵和孵化，而安徽省地處內陸，境內無海岸帶，不具備繁育條件。為解決這一難題，趙乃剛先生經過十余載河蟹人工繁殖研究，于80年代初創造了人工半咸水繁殖蟹苗技術。正是趙先生前瞻性的工作，對全省乃至整個內陸省份河蟹增養殖都產生了深遠的影響。

上世紀80年代末至90年代中期，湖泊、水庫生態環境良好，可為河蟹養殖提供豐富的餌料資源，圍網養蟹迅速蔓延開來。長江流域的泊湖、武昌湖、白蕩湖、女山湖、花園湖，淮河流域的八里河、沱湖、瓦埠湖等大水面掀起了圍網養蟹潮，但這種掠奪式的養殖方式并未持續多久，很快就因為湖泊生態系統的破壞而衰敗。90年代后期，大水面養蟹逐漸轉向了池塘和河溝養蟹，在無為、宣城和當涂等地率先出現了池塘養蟹，而在阜陽、亳州和蚌埠出現了河溝養蟹。養殖方式多樣化，“大養蟹”蔚然成風，對蟹苗的需求量劇增。商販利用蟹苗緊俏的機會，將遼蟹、甌蟹等銷往安徽省，不僅擾亂了市場秩序，還最終導致河蟹種質混雜。

“大養蟹”并未持續多久，大規模、高密度的養殖方式超越了水體承載能力，破壞了水體資源，污染了水域環境，河蟹養殖漸入困境。2000年之后，在上海海洋大學王武教授團隊的策劃和技術指導以及安徽省農科院水產所承擔的行業專項和科技攻關項目的支撐下，當涂、無為等河蟹主養區的養殖觀念開始轉變，從原來的“大養蟹”逐漸轉變為“養大蟹”，走出了以“種草、投螺、稀放、混養、控水”為核心的“當涂模式”為代表的“養大蟹”之路[3]。養殖模式也日益豐富，合理利用蟹塘生態位空間，在蟹塘中套養鱖魚、鲴魚、鳙魚、青蝦、龍蝦、塘鱧等經濟魚類，從而形成了多種生態套養模式，提高了經濟效益。

至此，安徽河蟹養殖經歷了天然蟹苗人工增養殖階段、人工繁殖蟹苗養殖階段、河蟹增養殖高速發展階段以及河蟹生態健康養殖階段，形成了一個產業特色明顯、經濟與環境效益兼顧的河蟹產業。

1.2 蝦類產業演變

安徽蝦類養殖主要涉及日本沼蝦(Macrobrachiumnipponense)、克氏原螯蝦(Procambarusclarkii)、羅氏沼蝦(Macrobrachiumrosenbergii)、凡納濱對蝦(Litopenaeusvannamei)等多個品種，以日本沼蝦和克氏原螯蝦養殖為主，占蝦類總產量的97%，其養殖主要分布在滁州、合肥、安慶、馬鞍山和蕪湖等地。

日本沼蝦，又稱青蝦，廣泛分布于我國江河、湖泊、池沼之中，是經濟價值較高的淡水蝦類之一。60年代初，我國青蝦養殖開始起步，當時養殖戶采用蝦籠、拖網等工具捕撈天然水體中的蝦苗進行養殖，由于天然苗種十分有限，養殖產量不高。進入70年代之后，青蝦養殖形成一定規模，大多數采用套養的方式養殖，且人工育苗技術也有所發展[4,5]。90年代，一方面由于超強度捕撈和水質污染，青蝦資源量急劇減少，另一方面由于城鎮化進程加快，人們生活水平提高，對蝦類消費量增加，成蝦價格大幅度上漲，安徽省青蝦規模化養殖才真正起步，最初的養殖技術引自浙江湖州，且大多數采取池塘主養方式，養殖戶采用“留大放小”的方式實現蝦苗自繁自養。但年復一年的存塘蝦近親繁殖，導致種質退化，出現了性早熟、生長優勢不明顯、上市規格偏小等問題[5]。2000年中期，隨著新品種引進和養殖技術進步，養殖結構也發生改變，由原來主養模式發展到蝦蟹混養、魚蝦混養以及雙季蝦養殖等模式，經濟效益提升明顯，成為池塘養蝦的主要模式。

克氏原螯蝦，俗稱小龍蝦，1929年經日本傳入我國江蘇南京和安徽滁州地區，因其雜食性、生長速度快、適應能力強的特點，很快在當地建立了自然種群[6]。隨著自然種群的擴展和人工養殖活動的開展，現廣泛分布于全國20多個省、市、自治區[7]。近年來其食用價值被挖掘出來，成為重要的經濟養殖品種。安徽小龍蝦養殖始于90年代中期，最早養殖地點位于長豐縣下塘鎮，因其繁殖能力強，人工養殖較為簡單，目前已在合肥、滁州和安慶等地形成了集中養殖區，并發展了稻田養殖、稻蝦連作、蝦鱖混作等多種養殖模式[8,9]。但關于小龍蝦的生物學研究開展較晚，蝦苗商業化生產尚未形成，養殖病害也是制約小龍蝦集約化養殖的重要因素[10]。因此，小龍蝦產業發展壯大必須要解決苗種和病害問題。

表1 安徽省蝦類養殖品種及分布

2 安徽省蝦蟹產業的格局演化*數據來源：安徽省農委漁業局，2003～2014年中國漁業統計年鑒。

2.1 總體生產狀況

漁業產業發展與水域資源密不可分，安徽省沿江、沿淮流域湖泊、河流星羅密布，可供發展水產養殖的水域眾多，是安徽省漁業生產的主要區域，養殖產量在全省漁業總產量中占較大比重。從2014年安徽漁業統計數據來看，滁州、馬鞍山、蕪湖和宣城河蟹產量均超過了1 000×104t，產量分別占到全省總產量的27.6%、18.3%、14.9%和10.8%。四市均享有得天獨厚的沿江、沿淮和水庫資源，總產量占全省總產量的71.6%。蝦類產業優勢區域集中在合肥、滁州和安慶，產量分別占到全省總產量的23.7%、18.3%和16.7%，三市總產量占全省一半之多，總體上呈現出南強北弱的格局，這與自然水域資源和養殖品種導向密切相關。

從圖1中可以看出，2003～2014年間，安徽省蝦蟹總產量穩步增加，12年間總產量以每年5.0%左右的速度增加，其中養殖產量年增長率達7.4%，2014年總產量達到31.8×104t，占全國淡水甲殼類總產量的11.0%，2014年養殖產量達到25×104t，約占全國養殖總產量的10%，占全省蝦蟹總產量的78%，產業地位毋容置疑。捕撈產量增長率為-0.25%，2014年捕撈產量為6.8×104t，占全省蝦蟹總產量的22%，約占全國捕撈總產量的20%。從產量構成上看，2003～2014年間，蝦類捕撈產量略有下降，由占蝦蟹捕撈總產量的91.3%下降到85.2%，而河蟹捕撈量有所增加，年均增長率為5.12%。這可能得益于長江河蟹資源保護和增殖放流，以及近年來全省范圍內開展的“退網還湖”工程使得湖泊生態系統得以恢復，從而河蟹的生存環境得到改善所致。

2.2 苗種生產狀況

安徽作為內陸省份，雖不具備天然半咸水育苗的條件，但扣蟹培育產業較為發達。2014年全省年產扣蟹1.34×104t，占全國扣蟹總產量的24.5%，僅次于遼寧，位居全國第二。宣州區水陽鎮已成為聞名全國的“蟹苗之鄉”，2013年蟹種培育面積達3 334hm2，產量達2 784kg/hm2、規格為120～160只/kg、效益達43 350元/hm2。當涂縣烏溪鎮萬畝連片的蟹苗培育基地初具規模，占全鎮耕地面積的93%之多，成為“中國優質河蟹苗種第一鎮”。從蝦蟹苗種生產量來看，2003～2014年扣蟹苗種生產量穩步增加，增長率達17.6%。而2003～2014年，蝦類苗種產量下降趨勢明顯，近三年來，增長率為-17.5%。

2.3 蝦蟹加工狀況

2014年我國水產品加工總量2 052.16×104t，加工比例33.9%，其中海水1 678.63×104t，淡水374.52×104t，淡水水產品加工比例從2005年的9.1%提高到2014年17.3%。而安徽省2014年加工總量為18.4×104t，比例僅為8.2%，遠低于全國平均水平。就蝦蟹加工產業來看，2014年蝦蟹加工量為3.48×104t，占蝦蟹總產量的11.2%，高于全省水產品加工平均水平，但依然低于全國平均水平。從加工企業類型來看，主要從事的是克氏原螯蝦、青蝦和秀麗白蝦(Exopalaemonmodestus)等蝦類加工為主，河蟹加工企業甚少，且以初級加工品為主導，如蝦仁、干蝦制品等，產品附加值提升有限。

圖1 2003～2014年安徽省蝦蟹產量Fig.1 Yield of shrimps and crabs during 2003-2014 in Anhui province

圖2 2003～2014年安徽省扣蟹與蝦苗產量Fig.2 Yield of young shrimps and young crabs during 2003-2014 in Anhui province

3 安徽蝦蟹產業發展趨勢

灰色預測是對“部分信息已知，部分信息未知”的“小樣本”、“貧信息”系統進行預測，通過建立從過去引伸到將來的灰色預測模型，從而確定所研究系統未來發展的趨勢，為決策提供依據。本文主要采用灰色系統預測GM(1,1)模型，對2015～2017年的蝦蟹產量進行預測。

灰色預測模型GM(1,1)的基本原理[11]：

GM(1,1)反映了一個變量對時間的一階微分函數，其相應的微分方程為

(1)

式中x(1)為經過一次累加生成的數列；t為時間；a,u為待估參數，分別稱為發展灰數和內生控制灰數。

1) 建立一次累加生成數列。設原始數列為

x(0)={x(0)(1),x(0)(2),x(0)(3),…,x(0)(n)},i=1,…n

按下述方法做一次累加，得到生成數列(n為樣本空間)：

(2)

2) 利用最小二乘法求參數a,u。設

yn=[x(0)(2),x(0)(3),…x(0)(n)]T

3) 求出GM(1,1)的模型：

(3)

4) 對模型精度的檢驗。檢驗標準為：Δ≤0.01時，精度達到1級；0.01<Δ≤0.05時，精度達到2級；0.05<Δ≤0.10時，精度達到3級；0.10<Δ≤0.20時，精度達到4級。

5) 如果模型精度較高，則可以用模型進行預測。即用

作為x(1)(n+1),x(0)(n+2)的預測值。

3.1 河蟹養殖產量預測*數據來源：2003～2014年《中國漁業統計年鑒》。

根據2003年以來安徽河蟹養殖產量的變動情況，建立GM(1,1)灰色序列預測模型，預測其到2017年的預期產量。選取2003～2014年的產量為原始數據序列。

X(0)=(47776,52830,60132,67434,66202,71075,83505,90184,98655,105219,102605, 104412)

對原始序列作一次累加生成，得到新數列：

X(1)=(47776,100606,160738,228172,294374,365449,448954,539138,637793,743012,845617,950029)

構造累加矩陣B與常數項向量Yn，即：

(4)

經計算得：

a=-0.0677，b=52104.9020

將灰參數代入時間函數并求導得：

(5)

計算結果及檢驗：

從下表可以看出，實際值與擬合值的平均相對誤差為5.13%，模型精度達到3級標準，可認為灰色序列模型對安徽河蟹養殖產量的預測是適用的。

3.2 其他產量預測*數據來源：2003～2014年《中國漁業統計年鑒》。

同理，對安徽河蟹捕撈產量、蝦類養殖產量和捕撈產量分別建立預測模型。對時間響應方程求導還原得：

(6)

(7)

(8)

從模型計算結果來看，未來3年內，蝦蟹養殖產量穩定增長，年增長率達5.9%和7.0%。而河蟹捕撈產量較為平穩，年增長率僅為3.5%，且江河、湖泊資源有限，達到一定產量后將不再持續增加；蝦類捕撈產量卻呈負增長態勢，增長率為-0.65%。可見，以后蝦蟹產量的增加，將主要取決于養殖產量的增加。

4 討論與建議

4.1 蝦蟹種質資源保護

上世紀90年代，安徽河蟹養殖蓬勃發展，對蟹苗的需求量激增，而長江水系蟹苗價格偏高，加上種質概念淡薄，盲目將低成本的遼蟹、甌蟹等蟹苗引入養殖市場，使河蟹種質資源出現混雜，生長速度快、個體大、味道鮮美的純正長江水系中華絨螯蟹難覓蹤跡。當務之急應該是尋找、鑒定純正長江水系的中華絨螯蟹，并進行種質復壯。李思發[12]利用RAPD技術對來自荷蘭、美國的中華絨螯蟹群體與中國長江水系中華絨螯蟹群體進行了遺傳分析，認為移居到歐美的中華絨螯蟹是來源于中國長江水系的中華絨螯蟹。王武[13]比較了萊茵河水系中華絨螯蟹與長江水系中華絨螯蟹的外部特征，認為萊茵河流域的中華絨螯蟹未受到相近種群的基因污染，可作為長江水系中華絨螯蟹種質復壯的親本。因此，應及時開展中華絨螯蟹遺傳育種工作，盡快恢復種質，促進河蟹產業的健康、穩定發展。

表2 灰色預測模型對2003～2014年河蟹產量的計算及檢驗結果

表3 安徽蝦蟹產量的預測

安徽蝦類養殖具有悠久的歷史，特別是青蝦規模化養殖可追溯到上世紀70年代。池塘養殖青蝦，長期近親交配、累代養殖，導致遺傳多樣性下降，養殖群體出現生長速度放緩、抗逆性減退、飼料轉化率降低等種質衰退現象。而在野生環境下，青蝦種質資源保護相比于魚類沒有得到足夠的重視[14]，在安徽僅有泊湖秀麗白蝦、青蝦國家級水產種質資源保護區、城西湖國家級水產種質資源保護區、嬉子湖國家級水產種質資源保護區將青蝦列為主要保護對象。因此，青蝦種質資源保護必須加強種質資源保護區建設，設立禁漁期。另外，嚴防不同地理種群青蝦混雜，擾亂原有的遺傳特性。開展種質復壯工作，對青蝦主要經濟性狀進行選育，篩選出經濟性狀好、抗逆性強的新品種。

4.2 天然蝦蟹資源增殖

通過灰色預測模型對安徽蝦蟹養殖和捕撈產量進行預測，其結果可以看出，捕撈產量總體呈現出下降的趨勢，雖然河蟹捕撈產量呈小幅增長，但整個甲殼類捕撈量依然呈現下降趨勢。河蟹產量微增，可能與長江河蟹人工放流和漁業管理政策實施有關。為了恢復長江河蟹資源，沿江多個省市舉行了多次人工放流蟹苗和抱卵蟹活動，人工放流使得長江河蟹資源得到恢復，捕撈量有所回升。“退網還湖”工程的實施，使得湖泊天然河蟹資源量有所恢復，也促使了河蟹捕撈量的小幅增長。此外，長江河蟹專項捕撈管理的實施，有效地打擊非法捕撈行為，切實保護了長江河蟹資源。但是，蝦類野生資源并沒有得到有效保護，特別是捕撈技術不斷進步，加之蝦的生存環境污染日益嚴重的情況下，蝦類總體捕撈量呈下降趨勢。

4.3 產業結構調整與升級

從2003～2017年蝦蟹養殖產量變化來看，總產量依然保持較高的增長速度。但是大規格河蟹依然屬于高檔水產品，家庭消費十分有限，近年來餐飲業消費也有所減少，導致價格大幅度下降，養殖戶增收放緩，承擔的養殖風險大大增加。在此情況下，養殖戶在決定下期生產時往往只考慮上期的價格與供需情況，盲目縮減生產規模，可能陷入“蛛網模式”的事后調整陷阱。為此，有必要改變養殖結構，增加養殖品種，降低養殖風險。舉例來說，蟹稻共生、蝦稻連作等養殖模式，利用蝦蟹改善稻田環境，提升了稻米的品質，若將蝦田稻米、蟹田稻米作為特色產品加以包裝銷售，種養殖綜合經濟效益顯著，能夠有效地控制單一形式養殖風險。

4.4 產業鏈延伸與深化

開展蝦蟹類產品深加工是提高蝦蟹產業經濟效益、解決產品結構性過剩問題，提升企業競爭力的重要手段。目前安徽省蝦類加工的主要產品以活蝦速凍、蝦仁、干蝦制品為主，河蟹加工以分割加工保鮮為主，企業規模小、缺乏創新能力，產品趨同嚴重，副產品高效利用困難，產業效益低，組織化程度低、市場競爭無序，致使效益流失。可見，蝦蟹加工產業還停留在初級階段，缺乏精深加工與綜合利用。因此，蝦蟹加工必須重視基礎研究和技術的原始創新，提高精深加工產品、高附加值產品的加工比例，提升產品檔次，實施品牌戰略，以提高加工技術、加工質量和產品附加值為目標，培植和創建加工龍頭企業。從而完善蝦蟹產業鏈，降低產業風險，推動漁業產業結構調整。

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Analysis of industry evolution and development trend of crabs and shrimps in Anhui Province

DUAN Guo-qing, CUI Kai*, JIANG He, HU Wang, HU Yu-ting

(FisheriesResearchInstituteofAnhuiAcademyofAgriculturalSciences,HeFei230031,China)

From the perspective of spatial-temporal pattern, using gray forecasting analysis, this article discussed the development course and trend of crab and shrimp industry in Anhui Province. The results showed that the evolution process of crab and shrimp industry has experienced two stages, from enhancement in natural condition to artificial reproduction and culture. Over time, development of crabs and shrimps has an obvious tendency of spatial agglomeration. The Yangtze River and the Huai River regions have become industrial concentration areas, and spatial temporal differences are remarkable. The yield of cultured crabs and shrimps has increased continuously at an average annual growth rate of 7.4% during 2010-2014. However, the yield of catching is extremely limited within an average annual growth rate of -0.25%. In addition, through gray forecasting method and fishery statistics from 2003 to 2014, the yield of crabs and shrimps in 2015-2017 are analyzed in the article. The results show that the yield is tending to stability. Development of crabs and shrimps industry will mainly depend on the output of culture in the future.

crabs and shrimps; cultivation; capture; yield prediction

2095-3666(2016)01-0015-08

10.13233/j.cnki.fishis.2016.01.003

2015-11-06

2015-12-29

安徽省水產(蝦蟹類)產業技術體系，安徽省農科院軟科學研究項目(14A0539)。

段國慶(1984-)，男，漢，安徽合肥人，碩士，助理研究員，主要從事魚類生物學與資源保護研究。E-mail:duangq2010@126.com

崔 凱，MBA，研究員。E-mail:cuikai66@163.com

S 9-9

A