花蛤吐沙訣竅

陳飛

1、用香油鹽水浸泡：可以用放了香油和鹽的水來泡花蛤，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭里放出的自來水，水溫低，花蛤不愛張嘴。用這個方法泡2～3個小時，花蛤會吐出很多泥沙。

2、來回搖晃：找個大點的帶蓋子的盆或者盒子，把花蛤放進去，倒入少許水，沒過即可，然后用手不停地來回搖晃容器，力度適中。搖兩分鐘后，花蛤暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復三次就差不多了。

3、焯水：這個方法是最直接的、最徹底去除花蛤中泥沙的方法了，不過要是用花蛤做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流失。炒花蛤的話可以用。把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。、