史上最強悍的御廚與名震天下的佳肴

肅慎

被楚平王逼走的伍員就是大名鼎鼎的伍子胥，上了年紀的人都知道伍子胥過昭關一夜愁白發的故事。

但伍子胥的故事遠沒有完，他懷揣著血海深仇冒死越境來到吳國。

吳國的勢力范圍主要在今蘇皖兩省的長江以南地區，而強鄰楚國依仗胳膊粗、力氣大經常欺負吳國，讓吳國上下個個都灰頭土臉的。

伍子胥的到來對吳國而言無疑是雪中送炭，起碼楚國的國情及軍力不再是什么秘密了。

俗話說：家家都有難唱的曲。國家比家庭大得多，煩心事更多。

當時的吳王僚專橫無道，舉國臣民非常痛恨他。最恨他不爭氣，吳楚兩國邊境發生血案糾紛，楚國找上門來都不敢吭氣，只會跟老百姓兇。

伍子胥一再鼓動吳王僚發兵伐楚，膽小鬼吳王僚卻連連搖頭。

接待伍子胥的是吳王僚的堂兄公子光，公子光一直想除掉吳王僚自立為主，只是沒有得力的幫手。

伍子胥便將敢于赴難的勇士專諸推薦給公子光。專諸生得虎背熊腰，力大如牛，天生是特種兵的料，公子光一眼就相中了他。

只是吳王僚身旁時刻有眾多甲士保護，難以近身實施“斬首行動”。公子光深知吳王僚最愛吃魚炙，就密派專諸到太湖向民間大廚太湖公專門求教制作魚炙的技術。

數月后，專諸學得一手好廚藝回來，公子光把他冷藏在府中，奉為貴賓。

公元前516年，楚平王病逝。吳王僚趁著楚國辦喪事之際，派他的兩個弟弟率領軍隊攻打楚國，不料反被楚軍繞了一個大迂回，斷絕了后路。公子光看準這個千載難逢的好機會，決定對吳王僚下手。

這年四月丙子日，公子光備辦酒席宴請吳王僚。吳王僚也不敢大意，內穿三重鎧甲，率領的衛隊從王宮一直排列到公子光家的廳堂里。長矛如林，殺氣騰騰。

當酒宴喝到酣暢淋漓之時，公子光假裝腳有毛病，溜了出去。接著輪到專諸上場了！

吳王僚對進酒廳獻菜的任何廚師都要搜身。

為了萬無一失，專諸在廚房先將魚背上的肉剞出花紋，入油鍋一炸，魚肉便松漲豎立起來，然后把一把鋒利的短劍藏到烤魚的肚子里，再用佐料一炙，澆上輔料，便很難看出其中暗藏的短劍。

專諸面不改色，經過搜身，端著菜盤來到吳王僚面前。

說時遲，那時快。專諸一手掰開魚身，一手掣起魚腹內的短劍，撲向吳王僚，一陣猛刺！

吳王僚的侍衛慌忙趕來救駕，雖然亂刃殺死了專諸，但吳王僚已當場斷喉斃命。公子光趁機指揮埋伏多時的武士，將吳王僚的部下全部誅殺干凈。

公子光刺殺王僚取得成功，自立為國君，這就是歷史上赫赫有名的吳王闔閭。

闔閭封專諸之子專毅為上卿，厚葬專諸。一說葬于蘇州閶門內，并命名“專諸巷”以紀念；一說今日無錫市大婁巷的“專諸塔”就是當年闔閭為專諸禮葬之墓，可惜“文革”時遭拆除。當地人秦頌碩曾寫《專諸塔》一詩：“一劍酬恩拓霸圖，可憐花草故宮蕪；瓣香俠骨留殘塔，片土居然尚屬吳。”

專諸的事跡被后人屢屢提及贊頌，史學大師司馬遷把專諸寫入《史記》中的《刺客列傳》，并稱：“自曹沫至荊軻五人，此其義或成或不成，然其立意較然，不欺其志，名垂后世，豈妄也哉！曹沫盟柯，返魯侵地。專諸進炙，定吳篡位。彰弟哭市，報主涂廁。刎頸申冤，操袖行事。暴秦奪魄，懦夫增氣。”在司馬遷的心目中，刺客就是銳身赴難、氣壯山河的大俠，專諸大名從此名揚四海。

在伍子胥的輔佐下，吳王闔閭勵精圖治、富國強兵。公元前511年，吳國正式向楚國宣戰。一心報仇的伍子胥與副將孫武興兵攻楚，首次擊敗了強大的楚國。

公元前506年，吳國聯合了飽受楚國壓迫的蔡國（在今駐馬店），再次伐楚。十萬大軍在吳王闔閭指揮下沿淮水南上，殺入楚國境內。

楚軍屢戰屢敗，士氣低落到極點。十一月十八日，在柏舉（今湖北麻城東北），吳楚大軍相遇。吳國王弟夫概親率五千子弟，一舉擊潰楚軍主力。吳軍乘勝追擊，攻破楚都城郢（今湖北荊州，一說今湖北西陵），創造了春秋時期攻占大國都城的先例。

平王的兒子昭王撒丫子逃到云夢，但云夢人還以為他是個冒牌貨，就放箭射傷了楚昭王。楚昭王只好改向國外竄逃，當他逃到鄖國（今湖北安陸）時，鄖公的弟弟見楚昭王已成喪家之犬，就打算殺死他，趁勢發動政變。命苦的楚昭王又帶上鄖公流亡到隨國（今湖北隨州），方才透過一口氣來。

盡管楚平王已亡，苦大仇深的伍子胥還是掘墓劈棺，鞭尸三百，以泄仇怨。

伍子胥的做法有點像偏執狂了。他的老朋友申包胥認為這樣干沒有天道人性，就跑到秦國求救。申包胥在秦宮門外痛哭七日七夜，終于感動了秦哀公，同意發兵幫助楚國復國。

當戰場正打得一團糟時，夫概卻忽然跑回吳國搞起政變來，自己選自己當國家的老大。吳王闔閭與伍子胥只好撤師回國平叛。楚國人意外揀了個大便宜，就此逃過一劫。

最后楚國害怕吳軍的再次進攻，將首都遷到上鄀（今中國湖北省宜城），局勢才總算漸漸穩定下來。

至于專諸刺吳王僚的那道“魚炙”，有人說是“糖醋魚”，也有人說是“松鼠鱖魚”。

其實，兩者大體相同，只不過“松鼠鱖魚”的做工要比“糖醋魚”更考究一些罷了。清代皇帝乾隆下江南時，就曾在蘇州對“松鼠鱖魚”盛贊不已。如今“松鼠鱖魚”已是蘇菜中的珍品，有人形象地描繪：“頭昂尾巴翹，色澤逗人愛，形態似松鼠，掛鹵吱吱叫。”

鱖魚，亦稱桂魚、石桂魚、桂花魚、鱖豚，美稱“錦袍氏”，別號“蘇腸御史，仙盤游奕使”。鱖魚身上有斑紋，鮮明者為雄性，稍晦暗的則是雌性。鱖魚巨口細鱗，骨疏少刺，皮厚肉緊，營養豐富。鱖魚肉味美異常，唐代人將之比作天上的龍肉。

松鼠鱖魚

主輔料：鮮活鱖魚1尾（750克），蝦仁30克，筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干淀粉50克，濕淀粉100克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。

制法：1.將鱖魚刮鱗去腮，剖腹去臟，從胸鰭斜切下魚頭，用刀沿背脊骨兩側平片至尾，去脊骨，不斷尾，魚皮朝下，削去胸刺，在魚肉上剞菱花刀，深至魚皮，但不能破皮；將魚胸髯肉從頭部連髯切下。

2.取紹酒10克、精鹽1克，放在碗內，均勻地抹在魚肉和胸髯肉上，滾沾干淀粉，提起魚尾、魚髯，抖去浮粉。

3.將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水淀粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。

4.炒鍋上火，旺火燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠尾形，一手提魚尾，一手用筷子夾住另一端，入油炸15～20分鐘，使其定形，然后松手，使魚片全部落入油鍋；同時，下胸髯肉油炸，舀熱油澆魚片、魚尾、魚髯，炸至淡黃色撈出，醒冷一下；油鍋再上火，燒至八成熱，放魚片和魚髯肉再炸至金黃色撈出，盛入長腰盤中，裝上翻轉的魚髯肉，作松鼠頭，連同身尾合成松鼠形。

5.將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。

6.在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入番茄醬、排骨湯等調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在松鼠魚上，魚肉吱吱作響，最后撒上熟蝦仁。這時一道熱氣騰騰、色鮮油亮的松鼠鱖魚就可以上桌了。

特點：鱖魚肉翻如毛，鹵汁全紅，魚身色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。