從明人手札看古代文人的美食觀

吳祖清

魯迅先生說過“第一個吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”我們祖先勇敢地吃了它，吃到今天膽子越吃越大，不管天上飛的，地上爬的，水里游的，但凡是脊背朝天的———駝子除外，統統敢吃。不知道這是人類的幸事還是不幸？

其實古代的文人雅士，他們對美食的追求和我們今天的饕餮狀是大相徑庭的。“食不厭精，膾不厭細”、“美食不如美器，美器不如美境”……這些都從一定的角度表述了在解決了溫飽問題之后，人們對美食的一種追求。而螃蟹這種人間至味，一旦和陶淵明“采菊東篙下，悠然見南山”詩句中“清高飄逸，傲骨錚錚”的菊花聯系到一起，“持螯賞菊”便成了—種詩意的美食，一種可以享受到美食之外的東西的過程。這種集美食、美器、美境、美人等多重感官享受的飲食活動便構成了一種理想的美食境界。

明代，持螯賞菊一時蔚為風氣，成為秋日里文人雅集的一個重要內容。這在明人的手札中可略見一斑。王伯谷寄孫汝師云：“江上黃花燦若金，蟹匡大于斗，山氣日夕佳，樹如沐，翠色滿眼，顧安得與足下箕踞拍浮乎？”張夢雨與友乞菊云：“空齋如水，不點綴東籬秋色，彭澤笑人。乞移一、二種，微香披座，落英可餐，當拉柴桑君持螯賞之也”。

清代，對這種境界作了最好的詮釋的當屬曹雪芹。他在《紅樓夢》第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠”里，借大觀園里姑娘們的一次螃蟹宴，對這種境界作了詳盡的鋪陳演繹：“鳳姐道：藕香榭已經擺下了，那山坡下兩棵桂花開的又好，河里水又碧清，坐在河當中亭子豈不敞亮？看著水，眼也清亮”。———這是對美食外部環境的描述；“一時進入榭中，只見欄桿外另放著兩張竹案（竹制家具是明清時期文人的喜好———筆者注），一個上面設著杯筋酒具，一個上頭設著茶筅茶具、各色盞碟。那邊有兩三個丫頭煽風爐煮茶，這一邊另外幾個丫頭也煽風爐燙酒呢。……一面又看見柱子上掛的黑漆嵌蚌的對子：芙蓉影破歸蘭漿，菱藕香深瀉竹橋。”———這是對美食內部環境及器具的描述。

席間，平兒、鴛鴦、鳳姐的打趣逗樂，用三家評本的話說：“笑噱如聞，坐起如見，穿插映帶，文字樂境”。———也是美食中心情的樂境。

中間休息時：“黛玉因不大吃酒……自命人攝了一個繡墩倚欄坐著，拿著釣竿釣魚。寶釵手里拿著一枝桂花，玩了一會，俯在窗欄上，掐了桂蕊擲在水面，引得游魚浮上來唼喋”。評曰：絕妙雙美圖。——這是對美食中過程的描述。

這次螃蟹宴中，賞菊后的菊花詩，黛玉的“詠菊”奪得魁首：“一從陶令平章后，千古高風說到今”。螃蟹詠中，寶釵是“詩”高一籌的：“眼前道路無經緯，皮里春秋空黑黃”。——這是美食活動中，更高層次的風雅，是對美食文化意義的一種提升。從而也創造了一種理想的美食境界。

相比之下，今人的吃法卻是另外一番風情，如粵系中蟹的食法，往往是在濃湯厚汁、大張旗鼓中完成的。單看菜名就可以嚇你一跳：避風塘炒蟹、七味椒鹽（日本調料）火局蟹、牛油芝士火局蟹、金湯香茜浸蟹……。富麗堂皇，鼓樂喧天。不是說這種吃法不好，只是這種吃法吃過后，最好不要賞菊，可用一根牙簽一邊剔著牙，一邊打著飽嗝，噴著酒氣，腆著肚子，一搖三晃，爬上奔弛600，絕塵而去。下一個目標：桑拿、舞廳、卡啦OK……