舌染紅塵

荊方

我最早吃魚生是在十五年前的深圳，在一家裝潢精致的日本餐館，那是我第一次嘗試生的食物。魚生端上來，盤子只有巴掌大，裝在一個竹子做的托盤里，盤子中間薄薄地攤著幾片橘紅色的鮮肉，旁邊點綴著一團雪白的蘿卜絲和幾朵紫色的小花，看上去像一幅精致的畫作，讓人不忍下箸。

來到廣州才真正吃到中國魚生，而且還吃到了順德魚生和五華魚生兩種。順德人會吃是古有傳承的，所以他們開發出來的魚生吃法也十分繁復、科學。順德魚生常用的是鯇魚，切出來的魚片肉質潔白，晶瑩透明，擺在冰盤端上桌，保持魚肉的爽脆。順德魚生調料有十幾種，蒜片、蔥姜絲、花生油是殺菌的，花生碎、炸芋絲、芝麻是香口的，此外還有洋蔥絲、醬泡指天椒、酸甜藠頭是去腥的，當然還少不了鹽和醬油。調料林林總總擺一大桌子，但除了醬油，沒有一樣跟日本魚生相同。

五華魚生的吃法又不同了，魚片呈粉紅色，攤平在竹編的淺口大笸籮里端上來，調料就更加奇特。是搗成泥的蒜蓉和白醋混合在一起，變成一種像米酒一樣的乳白色液體，吃的時候將魚片放進去浸泡片刻，撈出來，放入花生油里蘸一下，就可以吃了。因為有了醋和蒜，五華魚生的味道更加濃郁，爽口。

據記載，中國人從先秦時期就有吃魚生的歷史，而到了唐朝，吃魚生的習俗達到高潮。現在滿街流行的日本魚生，可能就是日本人在唐朝學習后帶回國的，因為唐朝的魚生就沾芥醬吃的。

我不禁思考：為什么很多東西總要等別人拿來擺在面前，才會覺得好？自己家的高山流水看都不看一眼，卻偏偏跑去贊美別人家的土丘和小溪。要不是日本魚生名聲大噪，我都不知道中國還有自己的魚生。因為它們迄今為止都藏在小街陋巷里，廣州的大飯館很少有順德魚生賣，而五華魚生只有去鄉下或者城中村簡陋的小飯館里才能吃到，更別說像日本魚生一樣走遍全國了。除去衛生的原因，這現象跟也跟心態有關吧？追趕時髦的人，少不了舍本求末的盲從；總覺得外國月亮是圓的，都是因為無知而產生的偏執。