老年人四季營養餐

蔡同一

推薦葷菜：蘑菇炒牛肉絲

原料：瘦牛肉250克，鮮蘑菇250克，大蒜泥、姜末、鹽、淀粉各適量。

制作：1.瘦牛肉洗凈，切成大片，再順著肉絲切成細絲，加入淀粉大蒜泥，生姜末和鹽，抓勻。2.鮮蘑菇洗凈泥沙，去蒂，切大塊，待用。3.炒鍋燒熱，放入油，燒七成熱，放入牛肉絲，用旺火爆炒，直炒至肉色變白，再放入蘑菇塊，翻炒幾下，待出水，改用小火，蓋上鍋蓋，燜幾分鐘。大火收濃湯汁即可。

推薦素菜：醬燒茄子

原料：茄子500克，植物油150克（實耗75）克，甜面醬25克，糖、醬油各10克，水淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、味精各適量。

制作：1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的塊，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥、姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水炒勻，把茄子、糖、鹽、味精、醬油一同放入炒勻，轉小火，待茄子燒透，倒入水淀粉燒開即成。

推薦湯菜：香菜黃豆湯

原料：香菜30克，黃豆50克，鹽、味精、香油各少許。

制作：將黃豆洗凈浸漲發，加水煮至酥爛后，趁沸投入香菜段，加鹽、味精，淋上香油即可食用。