老北京民俗飲食大觀

李春芳

俗話說：“白面小豆加糖餡兒，里外都是糧食?！迸f時，北京每快到除夕時，家家忙著蒸豆包、饅頭、發面餑餑……筆者幼年就常在節前看著家里人家外人忙著推碾子倒磨地蒸這些吃食。還有小孩子在一起過家家玩，也學著大人模樣蒸這些個吃食，只不過是用的膠泥和野菜等罷了。記得當時的小伙伴兒有小妞子、翠妹妹、老蠢頭……有一次大家怎么也弄不上來豆包兒里的豆餡來，最后，只有用小石頭子兒當小豆餡兒了。其實真正的豆包兒，內中糗的豆餡兒是用紅小豆加水熬糗成，用勺子壓成碎泥，再過籮去掉皮，再加上黑糖而成的，講究點的人家，再放入些蜜漬桂花；外面用小麥發面，使對了堿，用這種面搟成長圓皮子，放入豆餡兒，包成橢圓形，其捏縫兒朝下，放入籠屜中去蒸熟。揭鍋后，再在每個豆包頂上蓋上個形似五瓣兒梅花的紅戳子，分外好看。那紅戳子是用五根細高粱頂桿兒用線捆在一起，頭上用剪子或刀弄齊成五瓣梅花樣；那粉紅顏色，則是在一個小碟里放塊紅胭脂加點開水做成的。這種豆包兒，不用說吃，就是看起來都那么美，使我在今天一見到它，就憶起了兒時“過年的滋味兒”！