酸辣蕨根粉

文 汪志

酸辣蕨根粉

文 汪志

“綠陰門巷掩柴扉，五月江南筍蕨肥。”筍是竹筍，蕨是蕨菜，它們來自山野荒林，采日月之精華，集天地之靈氣，反而成為了人們餐桌上的美味。蕨根粉是從野生蕨菜根里提煉出來的淀粉，天然野生無污染。

“綠陰門巷掩柴扉，五月江南筍蕨肥。”筍是竹筍，蕨是蕨菜，它們來自山野荒林，采日月之精華，集天地之靈氣，反而成為了人們餐桌上的美味。跟竹筍相比，蕨菜更加低調。有人采摘，那就化作主婦鍋里的山珍。沒人采摘也罷，那就迎著春風茁壯成長，成為染綠荒郊山林的一份子。

一場春雨過后，山坡上樹林里草叢中，嫩嫩的、淺紫色的、一掐就出水的蕨苔冒出了好多好多，像那初生的嬰孩，粉嫩可愛。看準了，伸出手去，輕輕一掐，蕨苔就到了手中，一會兒就是一大把。我們將背簍放下，將大把大把的蕨苔小心翼翼地放進去，然后抬起身來，揉了揉腰又彎下身子，繼續采摘蕨苔，一會兒就收獲滿滿。

城里人喜歡吃蕨苔，價格自然漸漲，山民們瞅準商機，開始采集、售賣蕨苔，幾塊錢就能買到一大把，而且挑一選二，能選到上品。春天蕨苔一時吃不完，我們也可以將其攤在日頭下曬干，這樣可以延長蕨苔的保存時間。將來要吃蕨苔時，用水發開就行，可見蕨苔已經成了木耳一類的干菜。蕨苔不論是新鮮的，還是曬干的，經過處理后用來炒制臘肉，都別有一番風味。

《本草綱目》載，“蕨，處處山中有之。二、三月生芽，蜷曲狀如小兒拳，長則展開如鳳尾，高三、四尺。其莖嫩時采取，以灰湯煮去涎滑，曬干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮內有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作妝，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也。”可見古人早就清楚蕨菜的食用方式，就連如何制作蕨根粉也交待得很清楚。

民國時期，身處天府之國的四川人，在軍閥劣紳的盤剝下，經常處于饑餓狀態，部分地區一天也就吃一干一稀兩餐而已。在那些青黃不接的日子，采摘野菜過活早就不是新鮮事。狗地芽、香椿頭、蒲公英、折耳根等，都是鄉民餐桌上的常客。而那些漫山遍野的蕨菜，更是他們賴以果腹的山珍。這些野菜口味再不濟，也比電影《1942》里逃荒的河南人吃樹皮強吧。從蕨苔到蕨根，怎么吃，吃出花樣，他們當然了如指掌。

蕨根粉是從野生蕨菜根里提煉出來的淀粉，天然野生無污染。蕨根粉直接取其根部洗滌、搗碎、過濾、曬干而成，保留了蕨菜根里大部分營養。凡是富含淀粉的植物種子、根莖，經過粉碎后都可以制成粉條，譬如面條、米粉、紅薯粉等，蕨根粉也是這樣。酸辣蕨根粉是老少皆宜的一道美食，其做法跟酸辣粉差不多，不過成品有冷和熱的區分罷了。首先將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝干晾涼，放入青花瓷碗中備用。接著將小米辣和青椒切碎，大蒜搗成泥狀，加入適量老陳醋、食鹽、雞精、醬油、麻油、蔥花等制成調料，淋在蕨根粉上攪拌均勻即可食用。

酸辣蕨根粉滑嫩爽口、酸辣鮮香，酸是陳醋的酸，辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且帶有麻油的香味，吃起來很有韌勁。黑乎乎的蕨根粉，配上紅紅的小米辣、青椒粒、芹菜粒、蔥花等，真是分外養眼，讓人食欲頓增。當你吃多了大魚大肉，來一盤爽口酸辣的蕨根粉清清腸胃，接受一下來自山野自然的日月靈氣，那可真是人間美事一樁啊！

（編輯 趙曼）