老外舌尖上的重慶冒菜館

老外舌尖上的重慶冒菜館

在重慶，有這樣一家位于街邊的冒菜館，店面不到50平方米，是完全沒有裝修過的簡(jiǎn)陋街邊攤，每天卻坐滿外國(guó)顧客，而老板一句英語(yǔ)也不會(huì)說(shuō)。

怎么點(diǎn)菜？

顧客制作雙語(yǔ)菜單

這家冒菜館老板、今年49歲的華山說(shuō)，小店開了8年，四五年前有了第一個(gè)外國(guó)顧客，至今他除了這些外國(guó)顧客的名字，只會(huì)幾個(gè)打招呼的英語(yǔ)單詞。

店里用繩子掛起各個(gè)菜品的圖片和中英雙語(yǔ)，來(lái)店里的外國(guó)人只要指一下圖片，華山就知道要做什么。

雙語(yǔ)菜單翻譯十分地道甚至創(chuàng)新，冒菜叫Mixed Vegetable Boiled in Sauce（水煮混合蔬菜），鹽煎肉叫Fried Pork with Black Bean Sauce（黑豆醬炒豬肉），麻辣毛肚叫Spicy Flavoured ox tripe（辣味牛肚）。

華山介紹，菜單最初是一個(gè)常來(lái)吃飯的工商大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生做的，后來(lái)有一位英國(guó)人幫忙校對(duì)、修改，期間還有很多外國(guó)顧客給出了修改意見。

怎么做菜？

一人一菜一國(guó)一味

采訪時(shí)，今年23歲的法國(guó)人John來(lái)吃飯，他點(diǎn)的菜沒在菜單上，菜名叫John’s炒飯。

華山說(shuō)，外國(guó)人吃的菜品一般比較單一，但要求比較細(xì)，譬如Jonh每次來(lái)都點(diǎn)3個(gè)蛋、多加飯、適量炒肉、不要辣椒的炒飯，“許多外國(guó)人每次都點(diǎn)一樣的東西，要求一般很私人化，就有了John’s 炒飯、William’s炒面這些菜名。”

John端著自己的John’s炒飯開心地說(shuō)，認(rèn)識(shí)Hua（華山）三四年了，只有他能做自己想吃的。一旁23歲的法國(guó)人William也說(shuō)，自己3年前在沙坪壩的川外讀書，因?yàn)閲L過一次Hua為自己專門做的William’s炒面，就把學(xué)校換到了重慶交通大學(xué)，“這樣就可以天天來(lái)吃William’s炒面了。”

華山雖然主營(yíng)冒菜，但為了按照每個(gè)外國(guó)朋友的意思做專屬菜肴，這些年來(lái)，中餐如鹽煎肉、宮保雞丁，西式快餐如薯?xiàng)l、炸雞等他都會(huì)做了。他的菜品每份賣價(jià)多為10元，較其他餐館稍稍便宜一些。

華山越來(lái)越了解不同國(guó)家顧客的餐飲習(xí)慣，荷蘭人喜歡吃酸甜的東西，他就在飯菜里多加西紅柿，法國(guó)客人來(lái)了，他基本不放辣椒，把飯菜做得清爽自然，如果來(lái)了澳大利亞客人，就得把菜做得和重慶人吃的一樣辣。

怎么交流？

加入微信參加聚會(huì)

晚上9點(diǎn)以后，華山的店里陸續(xù)來(lái)了10多位外國(guó)朋友。

同為27歲的法國(guó)人Gaspard和 Remy說(shuō)，他們每天都來(lái)這里吃夜宵，Hua的餐廳是他們外國(guó)人固定的聚集地，曾經(jīng)他們分散在各個(gè)地方，但附近的餐館要么不合他們的胃口，要么對(duì)他們區(qū)別定價(jià)，只有Hua這里干凈實(shí)惠，而且他們想吃什么Hua都會(huì)試著去做，時(shí)間一長(zhǎng)，美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、加拿大、剛果、印度、泰國(guó)什么國(guó)籍的人都來(lái)了。

Remy說(shuō)，有一次自己從法國(guó)帶來(lái)當(dāng)?shù)氐能钕憔频街貞c喝，喝完后拿著剩下一點(diǎn)酒向Hua說(shuō)想喝家鄉(xiāng)的酒，“他竟然為我釀了出來(lái)，真是感動(dòng)到哭”。

為了走進(jìn)年輕人的圈子，華山注冊(cè)了微信，加入這些外國(guó)顧客的各個(gè)微信群，與他們互動(dòng)。華山時(shí)常被邀請(qǐng)參加各種外國(guó)人的聚會(huì)，在新年的時(shí)候華山也曾請(qǐng)這幫外國(guó)朋友吃飯喝酒。華山說(shuō)，自己是四川資陽(yáng)人，8年前女兒考上了工商大學(xué)，他便到工商大學(xué)門口開餐館陪她，“現(xiàn)在她上班了，我就繼續(xù)在這里陪這些年輕人、外國(guó)人”。

（重慶市外國(guó)專家局供稿）