初秋一鴿勝九雞

文/陳小平

初秋正是滋補的季節。鴿肉營養豐富，易于消化，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。

初秋一鴿勝九雞

文/陳小平

初秋正是滋補的季節。鴿肉營養豐富，易于消化，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。

鴿肉富含氨基酸，而且脂肪少，符合當代人的飲食需求，吃起來更是一種時尚享受。在我國民間素有“一鴿勝九雞”的說法。許多美食家和養生名家都認為：寧吃天上三兩，不吃地下一斤。

由于鴿肉具有益氣血、補肝腎、添精髓和祛風解毒的作用，對于高血壓、血管硬化以及用腦過度引起的神經衰弱、記憶衰退都有極好的治療作用。因此，秋初時節適當進補鴿肉對身體較為有益。常吃鴿肉，可以改善人體機能，使人青春常駐，達到延年益壽的目的。

紅燒乳鴿是廣東經典名菜，特點是皮脆、肉滑、骨香、汁多。此菜選用肉質肥嫩的妙齡乳鴿，置入大小茴香、桂皮、八角和中藥材秘制而成的汁水中浸泡，撈出后油炸至外酥內嫩，再加醬油、蔥、姜片等熬成紅色即可上桌。入口皮脆肉滑、甘香鮮美、香嫩不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具特色。

黃山燉鴿是安徽傳統名菜之一，取黃山菜鴿與黃山特產的山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口、松軟細膩，兩者搭配燉制相得益彰。此菜潤肺、補虛勞、強筋骨，恢復腦力，經常食用可以使全身器官活力充沛、新陳代謝通暢。是一道滋補健身、防止早衰的佳肴，被當地百姓視為滋補延年的佳品。

鹽焗乳鴿是久負盛名的客家特色名菜，也是享譽國內外的經典菜式。此菜將鴿子用洋蔥、五香粉等腌制半小時后，用生宣紙包上放進鹽堆里焐住，再用小火焗20分鐘即成。由于生宣紙有細微的縫隙卻不透油，因此在焗的過程中，可以讓鹽味充分滲入到鴿子中，卻不用擔心油分會滲出來。鹽焗乳鴿咸香肉嫩、脆皮彈牙，連骨頭都帶著一股特別的蔥香味，十分美味可口。