隨俗的學問

朱仲南

離單位不遠處，有一檔賣饅頭、肉包子、煎餅特別旺的小店。這片區(qū)域的人，無人不曉這小店的名氣，因為不少人去找人、等人，都說，到那間轉(zhuǎn)彎處饅頭店門口等。結(jié)果，這小店成為“地標”。早上6點左右到晚上7點半，基本上沒有不排隊的，尤其上下班前后，那里總得排隊，成為廣州一景。

有一段時間，看見饅頭店生意好，有人就在饅頭店旁開了一個小檔口，專賣炸鴨脖子。本以為借饅頭店的人流，鴨脖子店也可以順勢而上，有利于開拓，把生意做好。誰知道一個月、兩個月、半年過去了，生意還是上不去，把那個小老板急得嘴上起泡，每天抽兩包煙也搞不清生意上不去的原因。

小老板的老鄉(xiāng)閑聊時問筆者，為什么炸鴨脖子不好賣？筆者答一是生活習慣帶來的飲食差異；二是廣東人怕熱，天氣燥熱，這炸鴨脖子是旺不起來的。筆者打趣說，如果要賣炸東西，不如炸油條，說不定就旺起來了。

因為廣東人有吃炸油條的習慣，甚至把其與奸人秦檜聯(lián)系上，用廣州話說，就是“油炸檜”。后來，這句話因為政治色彩太濃，于是慢慢改為“炸油條”，春節(jié)的油角則稱“炸油角”。多年以來，廣州人早已知道炸油條上火，就一物降一物，用白粥、生菜肉片粥、皮蛋瘦肉粥降火壓熱氣，中和了“炸油條”的燥熱，因此炸油條成為廣州人喜歡的早點。所以，炸油條的熱氣廣州人是有辦法壓的，而炸鴨脖子則沒有預案，沒有準備，會受冷落。即使有人光顧，也大多數(shù)是外地的打工妹、打工仔，本地人則不會上癮。

說來也巧，不久，那小檔口不經(jīng)營炸鴨脖子了，改做炸油條了。第一天，生意一般，人們都在觀望。第二天、第三天、第四天，人越聚越多。幾個月下來，在上下班購買高峰居然要排隊啦。一邊賣饅頭、包子店排隊，一邊是賣炸油條的小檔也要排隊，這在當今的廣州，真是極為罕見。

一日，筆者排隊去買饅頭時，也排隊買了炸油條，吃了后覺得這小店的轉(zhuǎn)型好，帶來了升級，但口味仍要提高。因為這小店是外省人經(jīng)營炸油條，自然用北方的手法，油條入口雖松軟，但缺酥脆中的入口即化，一小時后拿起來，全部像軟皮蛇，不像廣東師傅的炸油條，立在鐵絲兜里，半天都不會軟趴下來。

這種情況就需要引起注意，一方面，可以用這種手法繼續(xù)做北方式的炸油條，另一方面，則要去請名師指點，名師調(diào)教，做出新的款式，做出有粵味的廣東炸油條。

好為人師是不妥的，因為不是每件事你都比別人高明。但是，我們做服務業(yè)、做公務的人，要善于傾聽，善于發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)，善于發(fā)現(xiàn)沒有隨俗的地方，才能更好地提升。

（摘自《品格是你最硬的背景》廣東經(jīng)濟出版社 圖/黃文紅）