宣威：沸騰的中國火腿文化之鄉

2016-12-06 05:31:54王人天

中國西部 2016年11期

文·圖/王人天

宣威：沸騰的中國火腿文化之鄉

文·圖/王人天

火腿宴攝影/吳廷海

中國的火腿有三大名腿，分別為江西如皋火腿、浙江金華火腿和云南宣威火腿。其中宣威火腿曾于民國時在法國巴拿馬博覽會上榮獲金獎，后又獲國父孫中山題詞“飲和食德”。自此，宣威火腿享譽國際，成為舉世聞名的美食，宣威也因此唱響中國。2011年5月宣威火腿制作技藝入選國家級非物質文化遺產，2013年中國民間文藝家協會命名宣威為“中國火腿文化之鄉”。旅游業向來離不開美食，宣威火腿文化帶動了整個城市旅游業的發展。

美奐廣場趕一場宣威火腿盛會

今年秋天，首屆中國·宣威火腿美食旅游文化周吸引了眾多的游客紛至沓來。當我們到達美奐廣場的時候，只見游客熙來攘往，摩肩接踵。有年輕媳婦牽著婆婆來的，有兒子推著病中的高齡父親來的，有父母牽著年幼孩子來的……毫不夸張地說，這是一場宣威火腿的盛會。其間會舉行豐盛的迎客火腿宴、烏蒙四季風民族歌舞、芙蓉彝寨天天火把節、普立鄉博煜之聲尼珠河藝術節等一系列的活動，當天正好是開幕的日子。

走進美奐廣場，首先映入眼簾的是一座紅色的牌坊，上書“中國·宣威（2016）火腿美食旅游文化周”幾個大字。其上還印有宣威火腿美食會徽，徽標上一雙筷子正夾著美味的火腿肉，好似在招呼游客們吃火腿呢！牌坊兩邊的方柱上寫著一副對聯：“游烏蒙山水，品宣威火腿。”一游一品，相得益彰，山水怡情，美食果腹，來到宣威就是一種好享受。

美奐廣場向東略有坡度，我們順坡而下，看到一排簡易的圍欄，那是為保護展品而臨時搭建的。看，那四排長長的展架掛滿了宣威特產，有宣威培育的宣宏2號玉米，有吃起來香而不烈的本地紅土辣椒，還有著名的云南十九怪——倘塘黃豆腐……

①美奐廣場牌坊

②宣威火腿

③宣威火腿

說起這倘塘黃豆腐，當地有句諺語：“云南十九怪，倘塘豆腐串著賣。”兩寸見方的黃豆腐，用麻繩拴掛晾曬，遠遠看去，狀似珠簾，富有詩意，甚為美觀。人們常說“馬尾穿豆腐，提都不用提”，而這倘塘黃豆腐偏就是串著賣了。拈一塊入口，只覺肉質滋嫩、滿口留香。

而整個展覽的主角——宣威火腿則占據了中間兩排展架。展架上有一橫幅十分顯眼，上書“承飲和食德美譽，樹天下火腿典范”。“飲和食德”乃是孫中山為宣威火腿題的詞。

在展架的對面，設了兩個金字塔式的展臺。左邊是以瓜果蔬菜五谷雜糧為主的綠色生態農產品，玉米、蕎子、大豆、飯豆、金豆等應有盡有，品種繁多；右邊則是以山貨為主的農特產品，板栗、核桃、辣椒、松子、大把菌、雞油菌、干巴菌等等，可謂特色山珍，爭相出鏡。兩個展臺均將產品按形狀和色彩予以搭配，堆碼成可食用品藝術塔，吸引了大量游客觀光拍照，嘖嘖稱贊。

那邊，廣場上已經擺起600桌5000人的迎賓火腿盛宴。似乎聞到了火腿的香味，雨點也趕來湊熱鬧，愈來愈多，愈來愈密，連成了雨絲。然而，雨絲并沒有澆滅人們高昂的興致，大家索性冒雨狂歡，一邊盡情品嘗美食，一邊欣賞宣威獨有的民族歌舞。

④綠色生態農產品展覽

⑤宣威玉米、辣椒

⑥云南十九怪，倘塘豆腐串著賣

我將這歡騰的場面收入鏡中，決定去走訪另一個與火腿關系密切的地點——浦在廷故居。

浦在廷故居見證宣威火腿工業革命

我穿過建設街，來到宣威西城下街。這條街雖然不是正街，但很是繁華熱鬧，人流如織。抬眼望去，石板街巷兩邊店鋪林立、青磚筒瓦，濃濃的民國風撲面而來。浦在廷故居就在下街27號，跨過一個飛檐斗拱的院門，便看到一座一樓一底回廊式的四合院，是二進院漢式民居住宅，既有著江南漢式民居的典型特征，又有著北方漢式民居建筑的某些特點。全院由東西正房、南北廂房以及佛堂組成。院中有幾棵鐵樹和果樹，中心位置是一個花壇，花壇中央立著浦在廷銅像。

說到這里，我就得說說這座院子與宣威火腿的關系了。這座院子的主人就是大名鼎鼎的火腿大王浦在廷，他是宣威火腿罐頭的創始人，把宣威火腿推出云南、推向全國、推向國際，使宣威火腿譽滿全球，并獲得國父孫中山題詞“飲和食德”。此外，浦在廷還是一代偉人鄧小平的妻子卓琳的父親，他曾擁護孫中山進行北伐，被孫中山授予少將軍銜。如今浦在廷故居已被列為云南省重點文物保護單位和云南省一百個愛國主義教育基地之一。

①浦在廷銅像

②孫中山題詞“飲和食德”

銅像端坐，身穿長袍，頭戴緞帽，右手握書卷，左手放于膝上，器宇軒昂，目光堅定。我看著銅像，思緒禁不住飛向那遙遠的馬幫路上，飛到了炮火紛飛的年代……民族工業的崛起是一次中國人的大革命，浦在廷走在時代的前列，勇敢地承擔起責任，把民族事業和國家大任擺在前面。護國運動時期，他義不容辭地站在正義這邊，積極捐款，為蔡鍔、唐繼堯的隊伍籌措糧款，保障后勤給養，使護國運動最終取得勝利；北伐戰爭時期，他又跟隨范石生將軍擁護孫中山北伐，并出任旅粵滇軍軍需處處長，保障軍需，一舉打敗叛亂軍閥陳炯明，后又出任國民政府軍需總局長，千方百計保障北伐軍需。

銅像后面房子的圍欄上，掛著當年唐繼堯在護國運動勝利后手書給浦在廷的匾額“急公好義”，還有孫中山手書的“勠力同心”，中間則是“宣和火腿有限公司制造罐頭總發行所”隸書匾額。這些匾額講述著浦在廷一生的功勛。

走進西廂房，首先迎接我們的是浦在廷夫婦二人的塑像，接下來，孫中山、鄧小平以及夫人卓琳、云南早期共產黨人中共云南省委書記王德三等照片一一在眼前展現。此外，還有很多文物，包括宣威火腿的各種資料、圖片，一部內容豐富的宣威火腿發展史呈現在我們面前。由于年代久遠，那張極其珍貴的孫中山當年題贈的“飲和食德”紙張已泛黃。在講解員清脆悅耳的解說聲中，我們仿佛看到了宣威舊時的模樣，看到了宣威火腿的發展歷程……

宣威博物館展現宣威歷史民俗文化

為了更全面地了解宣威火腿文化，了解宣威這座城，我們去宣威市博物館看看吧。

進入博物館，右側便是三個展廳。第一個展廳是宣威歷史文化陳列廳，以云南現存最完整和最長的秦開“五尺道”為背景，串綴起宣威的過去與未來。首先映入眼簾的便是“古道驛歌”——兩幅巨幅山水畫意境生動、清新秀雅，山崖上現出“山高水長，水流云在”的字樣，這是明代狀元楊升庵題寫在宣威可渡河畔山崖上的大字。接下來，我們向縱深走去，尖角洞古人類模型場景出現在眼前，我們仿佛置身于尖角洞中看遠古人采集、捕獵和制陶。時光緩緩推移，在蘇家坡墓地、螃蟹坡梁堆墓出土的青銅劍、青銅戈、青銅釜、陶罐等漢代文物一一掠過；到了明清時期，更多的是陶罐和瓦當。由于明朝時宣威曾流行火葬，故而出土文物中有許多火葬罐，其中一件明青花火葬罐上印有“百子千孫”字樣和符箓似的圖案，似乎告訴我們這種陶罐當時是專為火葬而特制的。展室中那座馬馱火腿的銅雕給我留下了極為深刻的印象。看，那趕馬漢子堅毅有力，正牽著馬走在古驛道上，要將宣威火腿運到馬來西亞去，讓外國人也品嘗宣威的美味。

③宣威民俗浮雕

④館內銅雕“驛道上運送宣威火腿的馬幫漢子”

⑤黃豆腐生產工藝流程雕塑

第二個展廳則是宣威民俗文化陳列廳，以孫中山先生贈予宣威的“飲和食德”題詞為主題，分設春夏秋冬四大展區，講述宣威人順天應時創造出與自然和諧統一的飲食文化。春夏秋冬宣威特色的四季浮雕分別結合了當地植物、特產和云彩的形狀，畫面栩栩如生，讓人浮想聯翩。譬如“冬”中懸掛的火腿，“秋”中豐收的玉米、煙葉，都能讓人身臨其境地感受宣威的民俗生活。走進展廳，我們看到了即將消逝的耕作犁具以及黃牛耕地的模擬場景，它深刻地反映了宣威的農耕文化。在宣威，民俗文化繁多，而火腿是宣威的一個大主題，于是從宰豬到腌制火腿的過程形成了一套完整的民俗文化。看，那些栩栩如生的雕塑在向我們講述著每一道工序。當然，在火腿文化中少不了一個重要的民俗，就是推豆腐。因為宣威人家家都有腌血豆腐的習慣，于是，推豆腐的工藝流程雕塑也走進了博物館。倘塘黃豆腐是宣威的特色產品，在首屆昆明世博會期間就一炮走紅，蜚聲省內外，還接受過中央電視臺專訪，現已形成規模性生產和銷售。宣威的民俗文化還有很多，苗族織布、彝族火把節、洞經音樂等等，不一而足。

第三個展廳是烏蒙磅礴——宣威革命史陳列廳。這里用大型的模型場景還原虎頭山紅軍戰斗的炮火硝煙，多媒體沙盤演繹分水嶺阻擊戰的全過程，多組栩栩如生的人物雕塑講述著宣威的歷史。此外，還有鄧小平夫人卓琳的革命歷史資料、紅十軍軍長周建屏的有關資料、宣威解放等歷史資料及圖片，內容豐富。

宣威博物館，已成為宣威旅游的新亮點。

松鶴寺名山古剎守護火腿之城

凡是到過宣威的人都知道宣威有一座古剎，就是東山松鶴寺。

松鶴寺坐落在宣威的東面，所以山叫東山，寺叫東山寺，建于明朝初年。民國年間，姚安人趙鶴清自稱是該寺清乾隆年間的高僧照鶴大師轉世，一時間轟動了整個云南。1943年東山寺修葺一新，時任云南省政府主席的龍云便根據這個傳說題字改名為松鶴寺。

出城10公里，我們坐車沿著“之”字形公路上到5000米高的東山山腰，下車，就看見一座巨角拱斗、流云飛霞紋身的山門牌坊，甚是宏偉壯觀。牌坊上三個鎏金大字“松鶴寺”蒼勁有力，正是龍云當年題寫的寺名。我們拾級而上，走近牌坊，見到兩旁懸掛的木刻對聯也是龍云舊句，聯曰：“泉飛云出松常在，城是人非鶴又來。”

松鶴寺

穿過牌坊，則是數畝古柏，遮天蔽日，濃蔭下有石桌石凳供游人小憩。柏樹生長較慢，而這里的柏樹都很大，有的甚至要兩三人才圍得起來，于是我便仔細地觀瞧樹的年齡，大多有數百年的歷史，其中最出名的有珍珠柏、母子柏等。珍珠柏有660年的樹齡，整棵樹旋轉繞扭而上，直達樹梢，甚是奇特。更奇的是樹腳有一窩蜜蜂，已在此定居數十年。傳說文革期間，蜜蜂曾飛離樹腳到寺院的大鐘里面做巢，使欲損壞大鐘的紅衛兵不敢上前，改革開放后，蜜蜂又飛回樹腳，每天清晨迎光而舞，聽梵音響徹青山。母子柏又叫合掌柏，高達30米，樹圍3.7米，由于從根部對生出兩株十多米高的小柏而被稱為母子柏，它是寺中最古老最粗壯的一棵柏樹。此外，還有沖天柏、燕尾柏等，都是極為少見的柏樹。

再往上則是靈官殿、祖師殿。祖師殿又叫大雄寶殿，乃是寺之來源，明洪武十三年時，宣威鎮守都督胡海在一天早晨突見東山半腰紫氣凝輝，若“金甲神將洋洋在上”，于是“誅茆結屋，設位以祀”，塑真武祖師金身，旁列道教諸神，卻招了佛門弟子執掌香火，從此，東山寺便成了佛道文化的聚集地。每年三月三，東山寺香火鼎盛，摩肩接踵，游客如云，民間有“三月三，上東山”之說。歷經歲月滄桑，佛像幾經損毀重修。如今，正殿中塑有釋迦牟尼佛、藥師琉璃光佛、阿彌陀佛、普賢菩薩、文殊菩薩、迦葉及阿難尊者等像，南側偏殿仍塑真武祖師金身、十二雷神和金童玉女等，神像均栩栩如生，造型逼真。

海會塔

珍珠柏

在祖師殿前南側，望海樓后面有一院叫梅苑，梅苑中有一棵品種為“紅懷抱子”的古梅樹，號稱“梅王”，傳說是南北朝時栽種，至今已有上千年歷史，堪稱鎮寺之寶。據說文革時，古梅樹被人攔腰一刀砍去樹冠，只留主桿，“梅王”就以一種不死不活、不枯不潤、不枝不葉、孑然獨立的姿勢站立著。直到改革開放后，“梅王”突然間就從刀鋒截口四周發出許多新芽，抽出枝條，在紛飛的大雪中開出瑪瑙般璀璨的花朵，亭亭如蓋，傳為美談。

寺院最深處是海會塔。該塔最初是1941年皈依佛教的宣威火腿大王浦在廷所建，后年久失修損毀，1993年其孫浦江又投資490萬元在原址上重建。1998年，海會塔被云南省人民政府公布為省級文物保護單位。如今，海會塔前立有一座浦在廷的銅像，俯瞰著宣威，滿含著無限深情和殷切希望。

幾百年來，松鶴寺獲贊無數。不管任何朝代，經過宣威的達官顯貴和文人墨客必到松鶴寺游覽，抒發感慨。大旅行家徐霞客曾在《徐霞客游記》中記述石龍山勝景（石龍山系宣威老東山一隅），清末經濟特科狀元袁嘉谷曾題寫山門額“眾妙之門”，又贈聯“神居以北極為尊，有五龍雷電七宿旌旗上映彩云輝碧漢；地靈據東山之勝，看交水煙波炎方風月遙呈瑞氣擁玄都”……松鶴寺至今留有若干名人詩詞聯賦題刻，可謂群星輝耀的宣威勝景。

出得山門，站在公路邊，整個宣威城盡收眼底，不看則罷，越看宣威壩子越像一只琵琶形的火腿，心中止不住感慨：“難怪宣威火腿這么出名！地形都是火腿形狀啊！”身后，文脈綿長的松鶴寺站立在高山之上，守護著這座火腿之城。

品火腿、逛老街、上東山……宣威正吸引著越來越多的游客前來休閑觀光、探古尋幽。（責任編輯/凌云設計/毛艷梅）

①古鎮全景

②古鎮名小吃提糖麻餅

③古鎮一隅

④老街

⑤市井人家

⑥古鎮茶韻

題目：恩陽，穿越千年來看你

簡介：恩陽歷史悠久，早在5000多年前，巴人的祖先就在這塊土地上繁衍生息。公元前314年，巴子國遷都閬中時，恩陽成為都畿（國都附近地方），為巴人集中居住區。如今，古鎮也因古樸深厚的民居文化、巴人遺風、保存較為完好的明清古建筑群和紅軍留下的大量文物遺址成為中國歷史文化名鎮、四川省十大文明古鎮。

恩陽古鎮距離巴中市區17公里。一進入這座依巴河支流而建的小鎮，映入眼簾的是縱橫交錯的老街，巷子幽幽，古道深深，青石街面，木質門墻，雕花格窗，青瓦屋頂。老街上，剃頭匠飛舞著修面的刀片，打扮精致的老嫗認真地穿針引線繡著紅布鞋，鐵匠鋪子里彌漫的金屬味道、恩陽特產提糖麻餅的脆香撲鼻而來……一切美得如此協調。

相機型號：佳能1DX

① 光圈：F11，曝光：1/100，ISO：100

② 光圈：F5.6，曝光：1/30，ISO：100

③ 光圈：F8，曝光：1/125，ISO：100

④ 光圈：F10，曝光：1/125，ISO：100

⑤ 光圈：F9，曝光：1/100，ISO：100

⑥ 光圈：F5.6，曝光：1/100，ISO：100

作者姓名：許永強