川藏茶馬古道飲食文化資源的旅游開發(fā)

張美琳+劉仙+樊丹

川藏茶馬古道飲食文化的形成，與其悠久的歷史文化與特殊的地域條件密不可分。在過去的川藏茶馬古道飲食文化資源開發(fā)過程中，未做到資源本身與當?shù)氐穆糜我?guī)劃很好的結合。文章結合川藏茶馬古道飲食文化的旅游開發(fā)現(xiàn)狀，提出了相關的旅游開發(fā)設想。

川藏茶馬古道不僅是重要的歷史遺跡，還在近千年的運行過程中形成獨特的文化體系，豐富的旅游資源和燦爛的飲食文化是其中一道亮麗的風景。在茶馬古道旅游開發(fā)的大背景下，充分利用沿線的飲食資源，將飲食文化與旅游充分結合，不僅能使旅游產(chǎn)品更加豐富多樣，還能樹立良好的旅游形象，提高吸引力。

一、川藏茶馬古道飲食文化的特征

（一）平民化特征

茶馬古道文化本身就是一種商旅文化和平民文化。因此，平民性也就成為川藏茶馬古道飲食文化的典型特征。在茶馬古道的沿線和村鎮(zhèn)，上至官員富豪，下至平民百姓，都離不開吃。由于沿線交通不便，民風淳樸，使當?shù)氐娘嬍尘哂斜阋撕痛蟊姷奶卣鳎嬲嬲谌牒彤數(shù)厝说纳睢?/p>

（二）味道的獨特性

川藏茶馬古道沿線的飲食小吃不僅種類繁多，而且味道獨特，這顯然與茶馬古道興盛時期商品與人員流動帶來的文化融合有關，全國各地的商旅行人在此匯集，帶來了不同口味的食材與烹調方式。當前，茶馬古道沿線的飲食口味就有香甜、怪味、麻辣、紅油、咸鮮等十余種不同口味，而每一種口味針對不同的季節(jié)和菜品又有不同的使用方法。

（三）飲食的休閑特征

休閑性是川藏茶馬古道飲食文化的又一重要特征，這與茶馬古道沿線的地理環(huán)境和人文環(huán)境有密切聯(lián)系。首先，茶馬古道的興盛促進了當?shù)仫嬍澄幕陌l(fā)展，而飲食消遣是當時馬幫商人的重要娛樂活動，這從一開始就為當?shù)氐娘嬍澄幕蛏狭诵蓍e的烙印。其次茶馬古道沿線交通不便，人們至今還存有追求恬靜自然的思想意識，這種文化氛圍使得飲食文化的休閑特征得到了長期存留。

二、川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)現(xiàn)狀

（一）開發(fā)的起點較低且與旅游規(guī)劃的融合度小

在川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)過程中，當?shù)赝鶎⒛抗馔断虮镜厥袌觯瑥亩癸嬍澄幕_發(fā)處于無序與零散狀態(tài)，使外地游客感到無所適從。這種開發(fā)方式對市場的開拓極為不利，直接導致沿線的飲食市場在吸引外地游客方面能力不足。

川藏茶馬古道沿線的飲食文化開發(fā)的起點也很低，大多數(shù)餐飲企業(yè)僅將飲食作為旅游的一個附屬結構，僅以保障游客不餓肚子為目標。旅游開發(fā)者并不能全面深入挖掘當?shù)氐娘嬍澄幕Y源，將其作為主打旅游產(chǎn)品進行推介，當然也就談不上飲食特色旅游的研究和開發(fā)。

（二）餐飲企業(yè)分散且服務水平不高

近年來，隨著川藏茶馬古道旅游的火爆，沿線的游客人數(shù)激增，這也在一定程度上帶動了當?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展。但是，當?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)多以中小型為主，各類餐飲店雖然遍布旅游目的地的大街小巷，但是分布分散，很難形成規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。外地游客很難集中品嘗到當?shù)厮械奶厣嬍常搽y以感受當?shù)氐娘嬍澄幕諊４送猓捎诓惋嬈髽I(yè)的規(guī)模一般較小，其管理和服務水平也差強人意，嚴重影響了川藏茶馬古道飲食文化的整體形象。

（三）缺乏宣傳和創(chuàng)新意識

盡管川藏茶馬古道飲食文化具有豐富的內(nèi)涵，但是在宣傳語推廣方面還比較內(nèi)斂，宣傳目的也并不清晰。目前來看，對川藏茶馬古道飲食文化的發(fā)掘與宣傳不足，不僅對飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)與銷售造成了直接影響，長遠來看還會進一步危及到整個茶馬古道的旅游效益。

三、川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)的對策

（一）科學規(guī)劃飲食文化資源

就現(xiàn)狀來看，川藏茶馬古道旅游餐飲業(yè)的發(fā)展水平有限，政府與社會對此的支持力度也不大。要想促進川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)力度，需要相關部門的重視和支持，并予以相關的政策供給。

首先，要組織力量對川藏茶馬古道飲食文化進行全面整理研究，對沿線的特色菜、風味小吃乃至茶館文化的形成與發(fā)展過程進行全面調查和分析。對其中獨特的飲食材料、烹制方法口味特點和飲食傳說進行歸納和整理，形成書面化和系統(tǒng)化的成果，防止意外丟失。

其次，在系統(tǒng)整理的基礎上對飲食文化資源進行整體規(guī)劃，為相關的旅游開發(fā)提供依據(jù)，避免投機性開發(fā)、盲目開發(fā)和不合理開發(fā)。例如，餐飲業(yè)的裝修設計要與當?shù)氐娘嬍澄幕推渌麣v史文化相結合，形成獨特的文化主題，形成自身的鮮明特征，避免陷入同質化競爭的不利局面。

最后，川藏茶馬古道沿線多為經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，而對飲食資源進行旅游開發(fā)又需要大量的資金支持。為解決上述矛盾，就需要政府出臺合理的政策，塑造出良好的投資環(huán)境，特別是對該領域做出突出貢獻的企業(yè)或個人予以稅收減免或獎勵，提高個人和企業(yè)參與茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)的熱情。

（二）發(fā)掘飲食文化內(nèi)涵、提高餐飲文化品位

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，各地之間的交流日益緊密，餐飲市場的競爭日益激烈。在這一背景下，本地的飲食如何保持競爭優(yōu)勢，就成為業(yè)內(nèi)普遍關注的問題。人們對物質的需求是有限的，而對文化的需求是無窮盡的。因此，挖掘飲食文化內(nèi)涵，提高餐飲業(yè)的文化品位就成為解決上述問題的重要途徑。

川藏茶馬古道飲食文化歷史悠久，許多特色菜肴。風味小吃的背后都有一段鮮為人知的典故或傳說。通過對上述飲食文化的充分發(fā)掘，并與旅游業(yè)緊密結合，可以使游客在吃的過程中，了解這些飲食背后的文化，可以使游客在吃的盡興的同時也得到精神上的享受。也只有如此，才能逐步提高川藏茶馬古道飲食文化的知名度，提高當?shù)夭惋嫎I(yè)的核心競爭力。

（三）樹立飲食文化品牌，加強多樣化宣傳

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和食品工藝技術的進步，當前飲食產(chǎn)品之間的質量差距正在逐步縮小。面對激烈的飲食市場競爭，只有構建屬于自己的飲食文化品牌，才能有效保護川藏茶馬古道飲食文化。因此，川藏茶馬古道沿線的地方政府和餐飲企業(yè)要強化品牌意識，加大旅游飲食文化品牌企業(yè)的培育，利用當?shù)貎?yōu)厚的飲食文化資源建立一批有重大影響力的龍頭企業(yè)。

在市場經(jīng)濟條件下，酒香不怕巷子深的營銷理念已經(jīng)過時了。要想吸引游客的注意力，提高其品牌忠誠度，必須要注重產(chǎn)品營銷。“酒香也怕巷子深”，要將川藏茶馬古道飲食文化展示給廣大游客，提高知名度，不僅需要加大飲食文化資源挖掘，提高文化品位，還需要外在的營銷方式為依托。這就需要當?shù)卣筒惋嬈髽I(yè)加大營銷宣傳，拓展營銷渠道。不僅要利用好廣播、電視、報刊等傳統(tǒng)媒體，還需要加大在網(wǎng)絡等新媒體上的推介力度。

（四）加大人才培養(yǎng)和新產(chǎn)品開發(fā)力度

企業(yè)之間的競爭，歸根結底是人才的競爭，人才是川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)的重要條件。這不僅需要加大川藏茶馬古道飲食文化資源整體規(guī)劃與營銷方面的人才培養(yǎng)，還需要提高餐飲業(yè)管理與從業(yè)人員的整體素質，為顧客提供超越期望的優(yōu)質服務。面對域外餐飲企業(yè)的強勢競爭，川藏茶馬古道飲食文化旅游開發(fā)要在保留傳統(tǒng)文化特色的基礎上，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，通過與時俱進達到對飲食文化內(nèi)涵的深層挖掘，從而將川藏茶馬古道飲食文化品牌推向市場，走向全國乃至世界。

四、結語

正式獨特的自然條件和悠久的茶馬文化造就了極具地域特色和文化內(nèi)涵的川藏茶馬古道飲食文化。川藏茶馬古道飲食文化內(nèi)涵豐富，從美食到民俗和文化應有盡有，豐富多彩，魅力無窮。只要政府、社會以及餐飲企業(yè)重視其旅游開發(fā)，探索和遵循科學合理的原則，川藏茶馬古道飲食文化必定能夠在旅游開發(fā)中大放異彩。

（作者單位：四川旅游學院）