五星級豬圈是怎么建成的

劉醒

初中學歷，養殖業摸爬25載：即將年過半百，奮起二次創業；為建全球規格最高的豬圈，動用物聯網技術、歐洲莊園式管理、生態循環理念、資本金融工具……

浙江多水鄉。嘉興桐鄉，最出名莫過烏鎮。距烏鎮不遠，車行半小時是洲泉鎮。鎮上有個湘溪村，村民世代養豬為生。

初中輟學，沈建平沒承“祖業”，不養豬，養雞。一養十幾年，改行賣飼料。一賣十幾年，又改行，養豬。

前25年，養雞、賣飼料，沈建平有小名氣，不過出嘉興就沒人認識了。但養豬一年，名滿浙江。養豬三年，登上美國《科學》和《彭博商業周刊》雜志。

2014年起，烏鎮連開三年“互聯網大會”，馬云、馬化騰等大佬餐桌上，少不了他家豬肉；2016年杭州G20，習近平、奧巴馬等國家領導人晚宴，豬肉也從他家買。

據說沈建平養豬，舍得花錢，光建豬圈就投了幾千萬元，號稱“五星級”——

豬舍恒溫恒濕，機械通風過濾空氣，飲水要三重凈化，食材自澳洲進口，系統自動除糞、自動投食、自動喂水，聽古典音樂，專職醫生24小時看護……“豬喝的水，比上海飲用水質量高”。

于是“五星級豬圈”所產豬肉，無抗生素、無重金屬，肉質緊密，切片用清水煮熟吃，香醇可口，無需任何佐料調味。上市至今，一分錢廣告沒打，只靠口碑，就成爆款。

中國傳統行業里，身家億萬、低調沉默的老板不計其數，互聯網沖擊下，大多困惑。轉型，升級，投資？沈建平的經驗是，沉迷于“術”，不如改造思維。

當年，他也曾有困惑：飼料生意有瓶頸，雖然年收上億元，在當地河邊建有物流碼頭，生產車間也配了四軸碼垛機械手。但想生意規模指數級擴大？難比登天。

2012年，沈建平被人攛掇去了趟歐洲，“看看洋人怎么搞”。

在荷蘭，他遇見個正讀大學的小姑娘，一個人養300多頭母豬，豬圈干干凈凈，大家坐在豬圈旁喝咖啡，一點臭氣都沒有。“發達國家養殖業的自動化程度竟這樣高！”他想起老家湘溪村養豬，別說一個人，就請十幾個工人，照樣臟亂差。

吃著小姑娘的豬肉——“生吃的，切成片，像吃生魚片一樣”，沈建平動了心，回國，養豬去……

回歸一頭豬的本質

養豬難嗎？按湘溪村祖祖輩輩的法子，不難。況且無論養雞還是賣飼料，沈建平就沒離開過養殖這個行當，產業上下游門兒清。不過想趕上荷蘭小姑娘的水平？難。

按照歐洲標準，尤其比利時和荷蘭，抗生素、激素等化學藥劑，嚴格限制甚至禁止養殖業使用。但在中國，不使用這些化學物質，就意味著生豬易患病、死亡率高、生長周期長、體重不達標、毛色不好看……總之，養不活，賣不好。

一開始，沈建平想當然以為，不用抗生素就是“歐洲標準”了。他看書、查資料，甚至自學考取了中國農業大學遠程學位。但第一個冬天，超過1 000頭豬死于一種最為常見的病毒，占整個豬場的60%……

有些事，絕非努力或吃苦就能促成。1 000頭死豬，場面震撼。沈建平知道自己錯，卻不知錯在哪里。于是，先找個對的人。

經一位華僑朋友，沈建平認識了比利時前飼料協會主席馬克·胡恩。他砸出1 000萬元——以200萬元年薪，聘請馬克來豬場當5年顧問。馬克出身荷蘭養殖世家，家族從業歷史逾600年。他告訴沈建平：你養豬的邏輯不對，要先回歸豬的本質。

什么是豬的本質？住得好，吃得好，喝得好，心情好……和人差不多。

沈建平的豬場叫嘉華牧場，飼料公司叫華騰飼料，兩項業務同時進行，隸屬他的華騰牧業集團。

嘉華牧場先引入歐洲莊園的運營模式。

牧場在洲泉鎮郊區，占地130畝（約86 000多平方米），但養殖區和管理區總共只有7 800平方米，僅占9%。牧場東北兩面臨水，四周樹木掩映，距離最近農舍800米以上。按規劃，未來莊園將更多承擔休閑觀光的職責。

豬舍也改造一番：全密閉設計，技術員洗澡后穿隔離服方可進入；地板采用歐洲漏糞工藝，豬糞豬尿經地板縫隙漏至糞池中；噴灑從植物中提取的消毒除臭劑后，豬舍就沒了臭味。

飼料不添加化學物質，還要保證豬營養充足、生長周期短等，不是容易的事。

普通飼料調制配方不過半小時，馬克為嘉華牧場研發配方，卻花了一年多時間。他跑遍浙江嘉興、衢州等養豬重鎮，采集疾病、水質、土壤等相關數據。最終拿出的配方，光原料就達100多種，而且每一種都必須保證品質。

品控的過程耗資不菲。僅僅為了確定每種原料都優質，沈建平就花了60多萬元檢測費。“比如大麥，國內沒有找到合適的產地，就到澳大利亞采購，成本一下子上浮30%；玉米只能到東北購買。”

母豬、成年豬和豬仔住在不同豬舍。豬仔房間配置玩具球，球的材質、顏色、大小等，根據小豬喜好量身訂制；母豬豬舍定期淋浴，水質純凈、水溫恒定；成年豬豬舍有音樂，保證心情愉悅……

效果如何？前述“互聯網大會”和G20便是明證。尤其G20，一片豬肉檢測60多個指標，沈的豬肉有50多個不是“合格”，而直接是“未檢出”。

糞尿也有經濟學

豬的“本質”回歸了，商業的本質也得回歸。

沈建平的本事在于，他能從成本或損耗中看到商機，比如豬糞和豬尿。

嘉華牧場要建成生態莊園，臭氣熏天的糞尿必須處理干凈。這在“洋顧問”馬克的家鄉，根本不是問題：隨便找片空地一丟了事，既解決問題又肥沃土壤。但中國不但沒有這樣的空地，也不會有人愿意等一整年，看糞便變肥料。

沈建平想：有沒有一種技術，不污染環境，處理干凈糞尿，最好還能賺點錢？

豬糞最好解決。沈建平從中國林業局下設一研究機所找了個生物炭技術，可以把豬糞處理成生物炭和生物棉。用生物棉做成的花盆不但廉價，保濕效果比一般花盆高3～5倍，還自帶豐富有機質。江浙多花卉大戶，豬糞花盆很快風靡。

最麻煩的是尿液處理。其實，養豬場污染多半是由于尿液處理不當。一開始，有人建議建個大窖池，用稻草和砂石過濾。但這種方法唯一奏效之處，在于雨水沖淡尿液，從而達到排污標準。

后來，沈建平接連嘗試過污水處理塔、電解分離、膜分離、碳棉菌種除污、碟式分離法等，竟無一奏效。這些慣用除污的辦法，大多屬于工業范疇，用來處理內含物比較穩定的污水，但豬舍尿液含量卻不可能標準化。

沒效果歸沒效果，但每嘗試一次新辦法，沈建平就要掏出幾十上百萬元買設備。比如污水處理塔，沈建平先花了50多萬元買設備，結果設備還沒安裝完對方發現難度太大，改進方案又多花了十幾萬元。而本被啤酒廠用來處理大麥雜質的碟式分離法，設備花了35萬元，結果在使用的短短3個月中，處理機器故障的時間比實際使用機器的時間還多。

最終，沈建平花了差不多600萬元后，中國城市環境研究所的一位教授找到解決方案：一種能夠沉淀尿液雜質的絮凝劑。只要在尿液池中混入一定比例的絮凝劑，充分攪拌后，尿液中可被循環利用的氨、氮等，會沉淀成固狀物，膜分離后濃縮成液肥，既便宜又是上等有機肥料。而經過幾道沉淀、膜分離、過濾后，原本顏色黯黑的尿液污水，竟成了能沖刷豬舍的清水。

雖然嘉華牧場在建場之初就并入國家排污網絡，但卻從未使用過。沈建平說：“糞便制成生物炭，尿液制成液肥和清水，不但給自己用，還能拿到市場上賣，丟掉才可惜！”

現在，嘉華牧場的生物炭、生物棉和液肥產品都已與代工廠達成合作，即將大規模上市。

其實，“糞尿經濟”換個維度，也是“生態循環經濟”。折騰糞尿之余，沈建平還種了片蕎麥，試驗蕎麥循環飼料；搞了兩個研究所，研究有機蔬菜種植、杭白菊與豬糞、土壤改善等。

這是有錢任性？沈建平的“糞尿經濟學”里沒有虧本買賣——

豬肉主打綠色、有機、無抗，嘉華牧場號稱生態莊園，那么任何這些關鍵詞之下的嘗試，都是為品牌做增量。品牌雖無形，但在資本市場，是摸得著的真金白銀。

土農民資本論

沈建平給豬肉品牌起名“桐香”，比普通豬肉貴2倍，豬肝則貴10倍。直營店鋪只開在繁華商圈、高端住宅和寫字樓片區。賣得貴，年出欄一萬頭豬的嘉華牧場，凈利潤就有幾千萬元了。

嘉華規模在養豬場中算中等，只夠供應嘉興桐鄉。要想拓展市場，只有在目標省市復制“嘉華”。當下，覆蓋北京市場和上海市場的兩個新牧場正在籌建。該踩的坑，沈建平已經花錢踩過。技術成熟、模式理順，新牧場預計三年就能拿回投入。

但怎么實現“規模的指數級增長”？人們口里的“土農民”沈建平，學會了搭資本的快車。具體來說有兩個步驟：用科技做大市值，用“輕資產模式”極速擴張。

嘉華牧場里有許多“黑科技”。比如“智慧農業感知管理系統”，讓豬舍實現智能管理。在嘉華牧場的一間辦公室里，一面墻上掛著巨大的LED屏幕，通過12個窗口，人們可以看見每間豬舍的實時畫面。而點擊屏幕旁的電腦，則可以進一步查看每間豬舍的溫度、濕度、空氣質量等。

除了查看，系統還能通過遍布豬舍中的傳感器，自動給豬喂食、喂水，調節豬舍溫度、調整氨氣含量等。系統支持手機操作，即便沈建平平時在距離牧場5千米遠的總部，打開手機就能查看并干預每一間豬舍的具體管理。

有了這套智能系統，在資本市場上，華騰市值要比純粹養豬的企業高幾個指數。但也并非只為做大估值：中等規模的嘉華牧場，1萬頭豬只需配備5個管理員；而同等規模的養豬場至少需要25個飼養員，人力成本大降。

成立公司時，沈建平給自己定下了一個目標：3年估值5 000萬元。但采用“輕資產模式”，這個數字成了2億元。

所謂“輕資產擴張”，就是向嘉華牧場周邊養豬場輸出嘉華的養豬方法、獨家飼料、智能系統等。這樣一來，周邊養豬場稍加改造，就能養出和華騰品質相似的豬，賣出比原先更高的價格。

而華騰不投一分錢，悄然轉型成了平臺公司，穩穩把控住本地從飼料、豬舍建設到銷售、定價的整個產業鏈。如此一來，華騰市值就不能只計算一個牧場的營收，而多了許多“軟實力”和影響力上的考量。

沈建平今年47歲，嘉華牧場從建設起算，也不過3年。說起來，以上種種不過牛刀小試，要想實現老沈口中的“這一次，我們重新定義豬肉”，還要加一點時間佐料。

好消息是，2013年上海黃浦江“漂死豬”事件后，死豬源頭嘉興被萬夫所指許多年，如今可以稍作放松了。