秋冬羊肉賽金丹

冬季是吃羊肉的最佳季節。中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有溫補氣血、補腎壯陽的功效，所以冬天吃羊肉既可御風寒，又可滋補身體。

冬天吃羊肉好處當然多，但是那股膻味……怎么？想吃又怕膻？安啦，這次我們亮出的羊肉除腥秘笈，相信絕不會讓你失望哦！

繽紛果蔬羊肉串

材料：胡蘿卜半根、蘆筍4根、西蘭花半棵、羊肉200克，鹽5克，黑胡椒粉5克，橄欖油2湯勺、白芝麻2克

制作方法：

1. 羊肉切成小薄片，放入盤子里，加入鹽2克、黑胡椒粉2克、白芝麻少許腌制10分鐘。蘆筍清洗干凈，去掉老硬的根部，切成3厘米長的段，放入沸水中汆燙一下。胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊后，放入滾水中汆燙1分鐘斷生。西蘭花摘成小朵，也在沸水中汆燙一下。

2. 將處理好的西蘭花、胡蘿卜、蘆筍和羊肉間隔串起來，

3. 淋上橄欖油，撒上黑胡椒粉和鹽。

4. 烤箱上下火預熱180℃，中間放上烤網，將串好的蔬菜羊肉串擺在烤網上，烤10分鐘左右即可。

Tips：

蔬菜的品種可以自己選擇，例如小土豆、大蒜、大蔥、香菇等一些常見的蔬菜。

炒羊肉

材料：羊腿肉或者羊里脊肉300克、辣椒醬一小勺、孜然粉3克、鹽3克、芝麻少許

制作方法：

1. 把羊肉洗凈后，切成小塊備用。

2. 將炒鍋燒熱，放入油，待油熱后將切好的肉塊放入。

3. 翻炒幾下后，放入鹽，再放入辣椒醬和孜然粉，待肉塊變色基本熟后，撒上白芝麻，翻炒幾下即可出鍋。

Tips：

羊肉鮮嫩而微有嚼勁，味道濃郁。要處理好羊膻味，其實挺簡單，只要少許的油和鹽，再加上一些辣椒和孜然，一道讓人欲罷不能的美味就出鍋了。

辣椒醬最好用辣椒粉來替代，這樣炒烤出來的羊肉會比較干，更有嚼勁。

家里有孜然粒的話，可以和白芝麻一同放入，這樣羊肉味道會更加濃郁。

烤羊排

材料：羊排800克、胡蘿卜1根、蘆筍7根、醬油2湯匙、蒜3瓣、紅葡萄酒半杯、黑胡椒粉少許、百里香1棵，橄欖油、燒烤醬2湯匙

制作方法：

1. 羊排洗凈后，去除羊皮，胡蘿卜切滾刀塊，蘆筍切段。

2. 把羊排加入紅葡萄酒、醬油、黑胡椒粉、百里香、蒜末腌制20分鐘。

3. 烤箱預熱至220℃，烤盤放入2湯匙橄欖油，鋪上蔬菜，然后放入羊排。

4. 入烤箱上下火烤15分鐘，然后刷一下燒烤醬和紅葡萄酒稀釋的汁在羊排的表面，繼續烤10分鐘即可。

Tips：

燒烤醬和紅葡萄酒稀釋的汁中加入蜂蜜會讓羊排看上去更有光澤。如果用錫箔紙將羊排包裹起來烤汁水會更多，肉質也會更加嫩滑，但是少了幾分嚼勁。

燒烤箱中的蔬菜可以多選擇幾種，例如洋蔥、西葫蘆、香菇等。

濃味紅燜羊肉煲

材料：羊肉（要挑選有筋有腩的）500克、胡蘿卜2根、白蘿卜（去除膻味用）1根，姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香菜、料酒、冰糖、老抽、腐乳醬等適量

做法：

1. 將斬塊的羊肉牛奶中浸1小時（如果室溫太高，可置于冰箱冷藏室內，防止羊肉腐敗），然后撈出。這樣能去除羊肉中的血水和膻味，而且能夠讓肉質更嫩滑。

2. 燒開水，在鍋中加入羊肉、白蘿卜塊，一起燒煮20分鐘，撇除血沫，讓白蘿卜吸附羊肉的膻氣。瀝干羊肉，撈出白蘿卜（如果嫌白蘿卜塊膻味太重，可棄置不用）。

3. 用適量油爆香姜、蒜、花椒、八角、干辣椒，下羊肉翻炒至變色收干，加料酒以及先前濾凈的羊肉湯。稍微燜煮后，加胡蘿卜塊。

4. 煮至胡蘿卜變軟，下冰糖、老抽、腐乳醬，隨后燜煮至羊肉熟爛，撒香菜即可。

Tips：

如果超市里搞買二送一的活動，有快過期的牛奶，吃不掉，拿來浸羊肉，超級實惠。有時候白蘿卜放得時間久了，快蔫了，別扔掉，在燒羊肉的時候加入祛膻味唄。

胡蘿卜、白蘿卜不能一起吃，因為胡蘿卜中的有種物質會破壞白蘿卜里的維生素C。

羊排骨燉粉條

材料：羊排骨500克，粉條50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，油、鹽少許

做法：

1. 將羊排洗凈，切塊;蔥切段，姜切片;香菜擇洗干凈，切碎。

2. 將鍋置于火上，將油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒。

3. 隨后加入適量清水，加入姜片、蔥段，醋少許，用旺火煮沸后，撇去浮沫。

4. 改用文火燉一個半小時，加入用開水浸泡后的粉條燉至軟爛，加鹽，撒上香菜或蔥絲即可。