健康吃臘肉冬日更有味

臘肉是冬天繞不開的話題。做臘肉，聞肉香，嘗臘味，是家家戶戶一年一度的“保留節目”。然而，世界衛生組織已經把加工肉列為“一類致癌物”，于是，舉箸之時我們又多了一份猶豫。怎樣吃臘肉才能美味健康兩不誤？讓專家給你支支招吧。

讓人又愛又恨的臘肉

說起臘肉，很多人喜歡它的鮮香味，但想到它的健康風險，又讓人糾結不已。因此，如何在享用美味的時候兼顧健康真是門學問呢！

優點

富含蛋白質：臘肉中還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養物質以及磷、鉀、鈉等元素。

開胃驅寒：制作臘肉過程中加入黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料，因此臘肉具有一定的開胃驅寒、消食等功效。

弊端

高鹽：可能會增加高血壓罹患風險。心臟病患者和腎病患者慎吃。

高脂肪：增加高脂血癥、脂肪肝及心血管疾患的風險。

缺乏維生素：可能會增加營養不良的風險。

亞硝酸鹽：增加患胃癌的風險。

吃臘肉的“健康法則”

法則一：每次量控制在一兩左右

臘肉雖好吃，但要適量才行。每周不宜超過1～2次，每次和其他菜搭配混炒時，臘肉數量不能超過一半量，大約在50～75克之間。這樣既可享受美味，又不至于會對健康產生明顯的不良影響。

法則二：蒸煮是最佳烹飪法

用油煎炸方法會殘留較多的亞硝酸鈉，因此烹調臘肉最好選擇水煮、隔水汽蒸等烹飪方法。在烹調臘肉時可以先過熱水再放到鍋內蒸煮，這樣能去掉臘肉上塵粒和多余的油脂。蒸煮時，水分緩慢地滲入肉的組織中，干癟的臘肉變得滋潤起來，口感也是一級棒！

法則三：蔬菜是最佳搭檔

臘肉最好不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同食，這樣不利于消化。而蔬菜則是它的最佳搭配，因為臘肉制作過程會破壞其中的維生素和微量元素，蔬菜中的維生素恰好能起到互補作用，而且蔬菜中的有些物質具有抗氧化作用，有助于消除臘肉中亞硝酸鹽的負面影響。另外，在烹飪的時候不用另放鹽，這樣可以更好控制一餐中鹽分的總攝入量。

臘肉和它們搭配會更健康

青蒜+臘肉

青蒜又稱為蒜苗，對心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓形成，而且它能阻斷亞硝胺致癌物質合成，對預防癌癥有一定作用。所以，青蒜配臘肉能極大地抵消臘肉的負面影響。

做法：

1. 準備好臘肉、青蒜、干紅辣椒、花椒、生抽。

2. 先將臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片備用。

3. 青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒切小段。

4. 熱油，倒入干紅辣椒和花椒，煸炒出香味后，倒入臘肉片翻炒至臘肉肥肉部分透明。

5. 倒入少許生抽、青蒜，翻炒均勻即可。

臘肉+洋蔥

洋蔥被稱為菜中皇后，它是目前所知的唯一含前列腺素A的食物。前列腺素A能擴張血管、降低血黏度，從而產生降血壓，預防血栓形成的作用，能化解臘肉的油膩。而且洋蔥中含有一種“櫟皮黃素”，這是目前最有效的天然抗癌物質之一;它所含的另一種微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內自由基，增強細胞活力和代謝能力，具有防癌抗衰老功效。因此，臘肉和洋蔥搭配也是不錯的選擇哦！

做法：

1. 準備好臘肉、尖椒、小紅辣椒、洋蔥、生抽、香油。

2. 先將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切成小薄片。小紅辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成絲。洋蔥也切絲備用。

3. 鍋中倒入油，大火加熱至七成熱，倒入洋蔥絲，煸炒出香味后，倒入臘肉翻炒至洋蔥變成透明，然后倒入尖椒絲和小紅辣椒片，倒入少許生抽，出鍋裝盤前淋上一點香油即可。

臘肉+蘆筍+杏鮑菇

蘆筍是營養學界公認的抗癌食品，它能使細胞生長正常化，阻止癌細胞的進一步發展，能抵消亞硝酸鹽的負面作用。而杏鮑菇則有降血脂、降膽固醇、防止心血管病等功效，能化解臘肉的油膩。因此這種搭配也較為健康。

做法：

1. 準備好臘肉、蘆筍、杏鮑菇、大蒜、辣椒、米酒、鹽。

2. 先將臘肉切片再切條、杏鮑菇切長條備用。蘆筍刮去后段老皮，切小段備用。大蒜切片、辣椒切圈備用。

3. 熱鍋干烙菇條至微黃略焦，盛出備用。

4.再起油鍋小火煎香臘肉條，放入蒜片和辣椒圈炒香。

5. 最后放入蘆筍段后，加少許水和米酒拌炒出香氣，燜煮一下。把菇條回鍋，加鹽調味即可。

臘肉+蕨菜

蕨菜被稱為山珍之王，它能擴張血管，降低血壓，正好能消除臘肉高鹽帶來的血壓升高。臘肉與蕨菜組合也值得一試哦！

做法：

1. 準備臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、鹽。

2. 先將蕨菜洗凈后放入沸水中汆燙，撈出浸入涼水，待其冷卻后撈出，切掉根部較老的部分，其余部分切成長段備用。

3. 將臘肉清洗后，放入沸水中大火煮20分鐘后撈出，待涼后將臘肉切成薄皮備用。將青椒、紅椒和蒜苗全部洗凈后斜切片備用。

4. 鍋內放入適量食用油，燒至七成熱，放入臘肉片翻炒至肉片變透明、微微卷曲，盛出。

5. 倒入豆瓣醬，炒出香味，與臘肉炒勻。倒入青椒、紅椒和蒜苗快速翻炒。

6. 倒入蕨菜，加入白糖、鹽，翻炒均勻后即可。

Tips： 一塊好臘肉的“專業素養”

看顏色：新鮮豬肉色澤淡紅，經曬后的臘肉呈鮮紅或暗紅色。顏色太紅的可能是用人工色素染制而成，不利于身體健康。

看脂肪層：脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其他異味則不能買。

挑部位：根據豬的不同部位，肥肉份量最少的里脊肉較好。其膽固醇的攝入量相對較少，能降低由于高含量的膽固醇沉淀、聚集在膽汁中形成膽固醇結石的風險。