生豬檢疫技術要點

（山東省青島市平度市李園動物衛生與產品質量監督站 266700）

豬肉是我國畜禽產品消費量最高的肉類，近期由于非洲豬瘟的影響，豬肉品質更加受到廣大消費者的關注，做好豬肉生產工作的檢疫環節是保障高品質豬肉的關鍵手段，以確保廣大消費者可以吃到放心豬肉、健康豬肉。下文將對豬肉檢疫方法及技術要點進行介紹。

1 生豬屠宰前的檢疫

豬肉檢疫工作從生豬屠宰前就開始了，生豬屠宰前的檢疫主要是通過物理觀察的方式進行異常豬只的辨別和檢查，避免屠宰前出現不正常豬只混入的情況，提高豬肉質量?？梢酝ㄟ^觀察生豬精神狀況及采食量等進行判斷，若出現異常豬群則開始進行豬只個體檢查，針對出現異常的生豬可以通過詳細的診斷判定豬只患病情況。

1.1 群體檢查

在生豬準備屠宰前進行豬群健康狀況檢查，通過記錄觀察豬群精神狀態、采食量、呼吸頻率及豬只運動能力進行相關判斷，對精神萎靡的生豬及采食量顯著下降，體況不佳的生豬進行個體檢查。

1.2 個體檢查

通過群體檢查后發現異常情況的豬只進行個體檢查，通常檢查項目包括豬只排泄物的檢查，看是否有腹瀉狀況，以及豬只呼吸頻率和體溫的檢查，看是否出現呼吸道相關疾病。通常成年健康生豬的呼吸頻率為15～20 次/min，生豬正常體溫為38℃左右，通過比較分析可以判斷個體豬只的異常原因。對于出現異常的豬只禁止進行屠宰分割，避免問題豬肉流入市場[1]。

2 豬肉檢疫技術要點

豬肉檢疫分為不同部位的檢疫，常見的為頭部檢疫、皮膚檢疫、內臟檢疫、旋毛蟲檢疫、胴體檢疫及復檢等。通過各項指標的綜合檢查分析判斷是否為問題豬肉。下面將對以上幾種檢疫方法進行簡單介紹。

2.1 頭部檢疫

在生豬完成屠宰后，對生豬頭部進行檢疫，通常需要嚴格檢查豬只頭部五官、咽喉、扁桃體及淋巴結，頭頸部淋巴結的檢疫非常重要，是判斷豬只是否出現口蹄疫的重要標準和依據，觀察整個生豬頭部是否出現相關病變。

2.2 皮膚檢疫

豬只皮膚檢疫可以推斷豬只是否出現疾病，同時皮膚檢查較為簡單，屠宰后認真觀察豬只皮膚狀況可以及時診斷相關疾病。部分皮膚病患病豬的皮膚出現紅腫或斑點等，影響豬肉品質[2]。

2.3 內臟檢疫

部分豬只在外表沒有明顯的表現，通過對豬只內臟檢疫可有效檢查生豬是否患病，對豬只體內的各大器官（如心肝脾肺腎等）進行詳細檢查，看是否出現病變，判斷是否出現異常。同時比對其他項目的檢查，準確推斷內臟檢疫結果。

2.4 旋毛蟲檢疫

旋毛蟲病菌是豬肉產品中常見的一種病菌，進行旋毛蟲檢疫可以有效避免出現問題豬肉。通?？梢酝ㄟ^去除豬只腹腔器官，選取豬肉樣品等進行旋毛蟲檢疫，一旦發現有旋毛蟲病菌要立即處理問題豬肉。

2.5 胴體檢疫

豬只胴體檢查主要指豬只血液、胴體指標等，對豬只胴體性能進行判斷。

3 提高豬肉檢疫水平的措施

首先，可以通過嚴格遵守生豬屠宰檢疫的標準流程來進行，在生豬屠宰場等貫徹實施相關的生豬屠宰檢疫標準，保障豬肉檢疫質量，發現異常情況及時上報并做好相關記錄，出現疑似病豬等及時進行隔離診斷[3]。其次，需要完善整個生豬檢疫配套設施，生豬檢疫過程需要許多基礎設備，檢疫設施不齊全很大程度上限制的豬肉檢疫的有效性，同時也要積極創新優化生豬檢疫技術，結合每個地區的實際情況，對檢疫措施進行不斷改進，制訂完善的生豬疫病檢查流程和制度，良好的控制疫情。最后需要加強相關部門的監管巡查力度，檢查生豬屠宰檢疫的各個環節，加大整治力度，對出現違法違規現象進行嚴肅處理，確保豬肉產品的質量。

4 小結

豬肉產品的質量直接關系到人們的生活健康，嚴格有效地對生豬進行檢疫可以有效改善豬肉產品質量，提高人們生活水平。