鍋的真相

鍋的真相

市面上不同材質(zhì)的鍋常常讓人眼花繚亂，無(wú)從選擇，不銹鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋……哪種鍋好呢？其實(shí)，不同的鍋各有利弊，有的鍋甚至有毒呢。下面我們先來(lái)看看本事大、脾氣大的壓力鍋。

省力危險(xiǎn)的壓力鍋

壓力鍋其實(shí)類似于傳統(tǒng)的高壓鍋，在烹飪過(guò)程中施加壓力上汽，將雜豆、牛肉、豬蹄等難熟的食材在較短時(shí)間內(nèi)煮熟、煮爛，大大節(jié)省了烹飪時(shí)間。

但是，壓力鍋有一個(gè)大大的缺點(diǎn)：它就像個(gè)定時(shí)炸彈，操作不當(dāng)容易爆炸，使用年限過(guò)長(zhǎng)也會(huì)爆炸。

那么，怎樣使用壓力鍋才會(huì)避免爆炸呢？

健康指數(shù)：★★★★ 危險(xiǎn)指數(shù)：★★★★★

提醒：

1.壓力鍋的底部比較平，或略向內(nèi)凹，如果發(fā)現(xiàn)鍋底向外鼓起，說(shuō)明壓力鍋就該淘汰了；

2.壓力鍋里的食物不要裝得太滿；

3.離火后，要等鍋充分冷卻后再取下限壓閥、開(kāi)蓋；

4.鍋內(nèi)的墊圈發(fā)黃就應(yīng)該馬上更換；

5.定時(shí)檢查限壓閥和浮子閥，如有堵塞要馬上清理；

6.一旦出現(xiàn)漏氣、浮子閥開(kāi)關(guān)不暢，鍋蓋鍋體變形、生銹等現(xiàn)象，請(qǐng)馬上停止使用。

漂亮耐用的不銹鋼鍋

再來(lái)看看不銹鋼鍋。合格的不銹鋼鍋其實(shí)問(wèn)題不大，但不合格的不銹鋼制品就容易出現(xiàn)重金屬遷移等問(wèn)題。不銹鋼表面的鉻氧化保護(hù)膜被破壞后，重金屬們沒(méi)了約束，想出來(lái)就出來(lái)，會(huì)釋放出毒素。

而不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)，其中的六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際上公認(rèn)的致癌金屬物之一。

健康指數(shù)：★★★ 危險(xiǎn)指數(shù)：★★★

小心使用的不粘鍋

正常使用、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不粘鍋不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。不過(guò)，不粘鍋的涂層怕高溫，為了安全起見(jiàn)，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。

目前，市面上常見(jiàn)的不粘鍋還是以特氟龍作為涂層主要材料。特氟龍材質(zhì)的不粘鍋涂層在260℃之內(nèi)不會(huì)發(fā)生任何變化。通常來(lái)講，家里炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)100℃，日常使用完全不必?fù)?dān)心化學(xué)涂層的分解給人體帶來(lái)傷害。

不過(guò)需注意，當(dāng)不粘鍋干燒或者油溫超過(guò)250℃時(shí)，不粘鍋上的涂層就可能受到破壞，使有毒物質(zhì)融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物，否則有害成分就會(huì)被釋放出來(lái)。

健康指數(shù)：★★★★ 危險(xiǎn)指數(shù)：★★★

最安全的鍋—鐵鍋

鐵鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。

健康指數(shù)：★★★★★ 危險(xiǎn)指數(shù)：★

建議：

趕緊把家里的鋁鍋扔掉吧！

不宜高溫煎炒的鋁鍋

鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但如果使用不當(dāng)，就容易造成鋁的大量溶出，長(zhǎng)期食鋁過(guò)多，會(huì)加速人體衰老。

鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。

健康指數(shù)：★ 危險(xiǎn)指數(shù)：★★★★★

也會(huì)有毒的陶瓷鍋

瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具，但有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。且陶瓷鍋不宜盛裝酸性食物。

健康指數(shù)：★★★ 危險(xiǎn)指數(shù)：★★

建議：

既然追求健康，就不要追求鍋的美麗了，越樸實(shí)無(wú)華的鍋越健康?。?/p>

適合煲湯的砂鍋

砂鍋煲湯會(huì)用慢火均衡地把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質(zhì)充分釋放到湯里，味道更好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出也更多。

砂鍋中的砂鍋王自然非紫砂鍋莫屬，含金屬比較少的紫砂鍋煲湯能保存食物原有的口味。不僅如此，紫砂中還富含人體所需的多種微量元素，能分解脂肪，降低膽固醇的含量，減少油膩。但要買到真正的紫砂，還需擦亮你的雙眼。

健康指數(shù)：★★★★ 危險(xiǎn)指數(shù)：★★

（本文摘編自中國(guó)科技網(wǎng)）