不同培養(yǎng)用水對(duì)芽菜總酚含量及抗氧化活性影響研究

劉淑婷王欣卉王　穎，2

（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江 大慶 163319；

2.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)國家雜糧工程研究中心，黑龍江 大慶 163319）

不同培養(yǎng)用水對(duì)芽菜總酚含量及抗氧化活性影響研究

劉淑婷1王欣卉1王穎1，2

（1.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江 大慶 163319；

2.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)國家雜糧工程研究中心，黑龍江 大慶 163319）

本實(shí)驗(yàn)選取紅豆品種大紅袍和珍珠紅經(jīng)磁化水與自來水生發(fā)芽菜。結(jié)果表明，經(jīng)自來水和磁化水分別培育出的芽菜，大紅袍品種芽菜總酚含量顯著高于自來水培育的芽菜；磁化水培育出的兩種芽菜提取物對(duì)于DPPH的清除率顯著高于自來水培育的芽菜提取物。磁化水在芽菜生長(zhǎng)過程中對(duì)芽菜總酚含量及其提取物對(duì)DPPH自由基清除率有顯著的促進(jìn)作用。

磁化水；自來水；總酚含量；DPPH清除率

磁化水，即自來水按照一定流速，以垂直切割磁力線的流動(dòng)方式通過一定強(qiáng)度的磁場(chǎng)，自來水就會(huì)變成磁化水，可促進(jìn)種子發(fā)芽和促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)，影響種子發(fā)芽過程中的酚類化合物含量及抗氧化活性。本文以大紅袍和珍珠紅作為原材用磁化水生發(fā)芽菜，并用普通的自來水做對(duì)照，測(cè)定芽菜中總酚含量及芽菜提取物的抗氧化活性，旨在為芽菜生長(zhǎng)過程中生發(fā)水的條件選擇提供數(shù)據(jù)支持。

1.材料與方法

1.1儀器與設(shè)備

電子天平，上海民橋精密科學(xué)儀器有限公司；電熱恒溫水浴鍋，江蘇省金壇市榮華儀器有限公司；可見分光光度計(jì)，上海精密科學(xué)儀器有限公司；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司。

1.2主要試劑

沒食子酸（Gallic acid， 98%）、Folin-Ciocalteu試劑，Trolox標(biāo)準(zhǔn)液（6-hydroxy-2， 5， 7， 8-tetramethylchroman-2-carboxylic acid， ≥99%）購于Sigma公司乙醇，分析純?cè)噭┨妓徕c均購自與北京化工試劑公司。

1.3材料的處理和制備

市售紅豆：大紅袍、珍珠紅。將豆子清洗后于30℃，浸泡24h后于豆芽機(jī)中平鋪一層，25℃，固定每6h換水一次，共培育120h。芽菜長(zhǎng)成后取芽菜組織于40℃條件干燥26h，高速粉碎取芽菜粉末備用。

1.4實(shí)驗(yàn)方法

1.4.1總酚提取量的測(cè)定

取芽菜粉末0.5g置于燒杯中在浸提時(shí)間1.5h、料液比1∶15、乙醇濃度50%，水浴溫度30℃的條件下浸提，3000r/min的條件下離心5min，取上清液備用。移取50μL樣液至10mL具塞試管，和3mL蒸餾水混合后，滴入250μL福林酚試劑和750μL20%的Na2CO3溶液。最后900μL蒸餾水定容至5mL。40℃水浴靜置30min，在760nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光值。

1.4.2DPPH自由基清除能力

取100μL樣液加到3.9mL DPPH甲醇液（0.005g/100mL甲醇），于室溫暗處反應(yīng)60min，在515nm處測(cè)定殘留DPPH自由基吸光度。樣液的Trolox標(biāo)準(zhǔn)液對(duì)DPPH自由基的抑制百分率按如下公式計(jì)算：

抑制率%=100×（A0-A）/A0，其中A0是對(duì)照組515nm處吸光度。A是反應(yīng)液終止時(shí)515nm處吸光度。對(duì)照組設(shè)置為100μL空白提取替代樣液。清除能力表示為Trolox當(dāng)量（μM TE/g）。

1.5統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

本實(shí)驗(yàn)結(jié)果采用方差分析采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)法，檢測(cè)水平為p＜0.05，SPSS軟件分析。

2.結(jié)果與分析

2.1芽菜總酚含量的測(cè)定結(jié)果由圖1可知，經(jīng)磁化水培育的

大紅袍芽菜較比自來水培育的芽菜總酚含量顯著提高（p＜0.05），但兩種水在培育珍珠紅品種芽菜時(shí)總酚含量無顯著性差異（p＞0.05），結(jié)果表明，磁化水培育對(duì)于豆類芽菜總酚的積累具有一定的作用，但在不同品種間的作用效果存在差異。

2.2DPPH自由基清除能力

由圖2可知，磁化水培育的大紅袍芽菜提取物對(duì)DPPH清除率顯著高于自來水培育的大紅袍芽菜（p＜0.05），比較珍珠紅品種，磁化水培育出的芽菜提取物對(duì)DPPH清除率顯著高于自來水培育芽菜提取物（p＜0.05）。

3.討論

本實(shí)驗(yàn)選取了紅豆品種中大紅袍和珍珠紅進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，探討了自來水和磁化水在培育芽菜過程中對(duì)芽菜生長(zhǎng)中總酚含量及芽菜提取物抗氧化活性影響。經(jīng)磁化水培育的大紅袍芽菜較比自來水培育的芽菜總酚含量顯著提高（p＜0.05），珍珠紅品種芽菜總酚含量無顯著性差異（p＞0.05）。在芽菜提取物對(duì)DPPH自由基清除率實(shí)驗(yàn)中，磁化水培育的芽菜中提取物對(duì)DPPH自由基的清除率顯著高于自來水培育的芽菜提取物（p＜0.05），結(jié)果表明，磁化水培育對(duì)于豆類芽菜總酚的積累和芽菜提取物對(duì)DPPH自由基的清除具有一定的作用及影響。

TS201

A

王穎。

［1］郝巧艷，王淑敏.磁化水的淺析［J］.延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（1）：105-107.

［2］王建林，陸翠珍，陳玎玎，等.磁場(chǎng)及磁水對(duì)超甜玉米種子萌芽的影響［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（3）：1265+1267.