關于“經常進行身體鍛煉的青年人營養攝入”的調查分析

龔建華

摘 要：“民以食為先，健以食為先”，經常進行身體鍛煉的青年人，消耗大量熱量，因此讓他們掌握一些合理的營養補給和健康飲食方法，顯得尤為重要。研究方法：文章采用文獻資料法收集研究資料和信息，采用問卷調查法對上海市60名經常參加體育鍛煉的青年人進行了營養調查。結果：他們大致在三方面可能出現營養問題：（1）不能保證食早餐、挑食、喜歡零食；（2）糧食、蛋白質攝入不足。（3）缺乏科學、合理的營養知識。建議：（1）開展飲食健康知識宣傳，引導青年人平衡膳食，合理營養：（2）增強青年人“健康營養型”的膳食意識，促進科學的食物消費；（3）制定切實可行、行之有效的營養政策，提高青年人的營養水平。

關鍵詞：參加體育鍛煉的青年人 營養調查 飲食狀況 對策

中圖分類號：G804 文獻標識碼：A 文章編號：2096—1839（2016）09—0122—03

1 前言

經常參加體育鍛煉的青年人已經成為了一個較為廣泛的群體，盡管訓練強度不及專業運動員高，但其體力活動已經大大超過普通人群。近幾年，我國對專業運動員和普通參加體育鍛煉的青年人的能量攝入情況已有一些研究。為了解經常參加體育鍛煉的青年人的能量攝入情況， 本研究對上海市60名25歲至35歲之間經常參加體育鍛煉的青年人進行營養攝入的調查。

2 研究對象與方法

2.1 研究對象

本次調查對象選自上海市60名25歲至35歲之間經常參加體育鍛煉的青年人，男女生比例為1：1。

2.2 研究方法

2.2.1問卷調查法

制作相關問卷調查，調查內容主要包括：青年人的一日三餐的食物攝入種類和重量、生活習慣、有無偏食厭食的習慣，對營養的重視程度等。本次共調查了一周中的三天（周二、五、日），取其平均值。

2.2.2.文獻資料法

包括查閱各種中外營養學文獻，在查閱中不斷提升自身營養學知識，為論文的科學性、嚴密性打下結實的基礎。

3 調查結果

3.1 基本情況

本次調查60人，共發問卷60份，其中男性30人，平均年齡為29.4±1.5歲、平均身高為177.5±4.2cm、平均體重為70.5±6.2kg；女生30人，平均年齡為27.4±1.1歲、平均身高為163.7±4.8cm、平均體重為60.5±4.1kg。（見表1）

3.2 對30名男性熱能攝入調查的結果

調查結果顯示男性在熱能的攝入方面不足。被試者日常身體鍛煉多，熱能的攝入不足會對他們的工作和生長產生不良影響。（見表2）

3.3.對30名女性熱能攝入調查的結果

調查結果顯示女性在熱能的攝入方面也顯示出不足的情況，但比男性情況較好一些，缺少量不明顯。（見表3）

3.4對所調查的60名被試者脂肪、蛋白質、碳水化合物來源分布情況

調查顯示學生脂肪來源分動物性食品和植物性食品。（見表4）

被試者碳水化合物的來源主要是谷類、其次是蔬菜和水果，其中谷類占70%，蔬菜占11%，水果占9%。（見表6 ）

4 分析

4.1 經常參加體育鍛煉的青年人熱能和蛋白質攝入不足

機體的一切生命活動都需要足夠的熱能來維持，人體所需要的熱能來自食物中的糖、脂肪和蛋白質。這些物質在保證充足的情況下，人體的熱能需求來源才能得以保證。

被試者日常進行身體活動和身體鍛煉較多，消耗大量的能量，因此在攝入食物時應多補償點熱能多的食物，特別是谷類和肉類等食物的攝入量可以適當的增加。而調查中我們發現一個普遍存在的問題——被試者熱能攝入不足，在這一問題上對于“不足”的理解應該是被試者日常各種活動所消耗的能量之大，而在熱能的攝入，也就是糖、脂肪和蛋白質3大產能物質的攝入方面有所不足，長期以往，會對經常參加體育鍛煉的青年人身體健康和運動訓練都會產生負面影響。

蛋白質是生命的基礎，是組成細胞和機體的基本成分，它與各種生命活動密切相關。蛋白質是最重要的營養素，它對機體健康的維持起著極為重要的作用。對于經常參加體育鍛煉的青年人而言，科學、合理的補充蛋白質顯的尤為重要，經常的大運動量訓練之后，機體需要足夠的蛋白質物質的供給來得到恢復和提升。但調查中發現在蛋白質的攝入方面也存在攝入不足的情況，經常參加體育鍛煉的青年人尚處于生長發育階段的晚期，日常身體鍛煉多，對蛋白質的需求量高，足夠的蛋白質的攝入才能保證經常參加體育鍛煉的青年人的體質健康。

經常參加體育鍛煉的青年人可考慮多攝入雞蛋、牛奶、魚類、牛肉等富含優質蛋白質的食物。

4.2 經常參加體育鍛煉的青年人早餐營養不足較其他餐次更為嚴重

了解到被試者輕視早餐，而可能導致微量元素、維生素、碳水化合物、高蛋白等食物不能充足攝入。血糖值處于較低的水平，下降速度也較快，勢必影響大腦的功能，影響午時前的工作效率。況且青年人尚處于生長發育后期階段，如果不注意早餐的合理營養補給，對其正常的生長發育將起到限制作用。因此經常參加體育鍛煉的青年人的早餐膳食搭配應注意合理、科學，營養結構要全面。

4.3 在營養攝入和科學飲食方面的性別差異

4.3.1不少男性有暴飲暴食和吸煙喝酒等不良飲食習慣

有些男性早餐少吃、簡餐或不吃，中餐或晚餐卻經常暴食暴飲，甚至伴有增加夜宵的現象。飲食不夠規律，缺乏合理、科學的營養攝入知識。調查中還發現有一定比例的男性有較長吸煙史而導致對營養消耗的加劇，因此對飲食攝入有著更高的要求。

4.3.2不少女性因偏食影響健康

調查中發現，女性愛吃甜食和零食，幾乎3餐都不吃米飯和肉類，只是用水果來填肚子，造成營養攝入失衡。引起肥胖和亞健康之后，又進行過度鍛煉，過度減肥，這樣可能對身體健康造成負面影響。

4.3.3微量元素攝入的差異

在微量元素攝入方面，特別是鐵元素的攝入方面，男性的攝入量基本達到合理攝入標準，而女性鐵元素的攝入明顯不足，基本達不到合理攝入的標準。由于女子生理需求，在鐵元素的需求方面大大高于男性，因此在日常飲食和營養攝入時，女性因更加注意鐵元素等微量元素的攝入，這樣才能保證健康身體的需求。

4.3.4攝入的營養素欠合理

從數據來看，經常參加體育鍛煉的青年人總體飲食結構較單一，蛋白質、脂肪、碳水化合物的比值不符合中國營養學會推薦的標準。

5 結論

（1）根據調查結果，經常參加體育鍛煉的青年人營熱能攝取不足，熱能供應不能滿足要求，建議全面提高各種營養素的攝取量，尤其是蛋白質和鈣，蛋白質對于腦力活動的青年人來說是很重要的。動物肉類、蛋類、大豆、牛奶中含優質蛋白質較多，其蛋白質氨基酸之間的比例適當，應該提高這些食物在膳食中的比例。另外不能忽視對礦物質如鐵、鋅鈣等的攝取。女性更應該多吃一些含維生素多的食物如蔬菜、水果等，來彌補維生素的缺乏。

（2）針對青年人一日三餐熱量分配不合理的現象，應調整三餐的熱量分配，尤其應該重視早餐。

（3）經常參加體育鍛煉的青年人要注意熱量攝入的足夠，由于參加身體鍛煉比較多，消耗大量的熱能，足夠的熱能攝入才能保證有充沛的體力進行比較大運動量的身體活動和體育鍛煉。

6 建議

（1）合理膳食搭配是提高食物中營養素分配的最合理方法。同時，膳食的豐富，粗細搭配，葷素搭配；食物結構要合理，除以谷物類作為主食，副食蔬菜以外，還可以考慮豆類、菌類、水果等。（2）形成比較好的飲食習慣有助于改善營養狀況。三餐分配要合理、營養結構要平衡。減少吃零食、不偏食、不挑食及盲目節食；要少吃過高熱量甜食，控制體重，多參加戶外身體活動。（3）加強對經常參加體育鍛煉的青年人的營養教育和宣傳，注重營養知識普及，開設專門的營養教育課程，讓經常參加體育鍛煉的青年人能學到更多合理、科學的營養知識，對改善經常參加體育鍛煉的青年人膳食營養狀況十分必要。

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An Investigation on Nutrition Absorbing of “the Youth Who Take Part in Regular Physical Exercise”

Gong Jianhua（Collega Physical Education & Health，East China Normal University， Shanghai 2000241， China）

Abstract：Research background： "Food is the first necessity of people， food is also the first necessity of the health". Especially those who exercise regularly consumes a large amount of heat， thus it is particularly important for them to master a few reasonable nutrition supplies and health diet.Research technique： this article uses the method of literature to collect research materials and the information， uses the method of questionnaire to investigate the situation of nutrition among the 60 young people in Shanghai who take part in the physical exercise regularly. Results： there are 3 major problems about nutrition among students： （1） the unhealthy diet customs such as the partial eclipse， being fastidious about their food， having the between-meal snack， not taking the breakfast and so on； （2） lack of the calorie and the protein， the nutrition condition deviated； （3） lack of the reasonable scientifically nutrition knowledge. Suggestions： （1） develop the propaganda education about the nutrition hygienic knowledge vigorously， guide the youth to balance diets， reasonable nutrition； （2） strengthen the youth sense of "nutrition and health" diets， promote scientific food expense； （3） establish the practical and feasible policies， raise young peoples nutritional level.

Keywords：young people who take part in physical exercises Nutrition investigation Diet condition； Countermeasures