白酒中國

可可生

中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒文化源遠流長，甲骨文和金文里已經有了“酒”字，酒如血液般在中國文化的脈絡里涓涓流淌。不過“酒”字不從水，而是寫成“酉”字，象酒壇形。據考古學家考察，這就是最早的“酒”字。

白酒釀造，有3000多年的歷史。一說始于夏初大禹時代的儀狄。儀狄只是釀出了酒醪。朱翼中的《北山酒經》記載，夏朝初年，官員儀狄用桑葉包飯的發酵方法釀成酒獻給大禹。《國策》記載：大禹喝了酒，感到味道甘美，認為后代必有為了飲酒誤事而亡國的，于是下令禁止造酒，但此釀酒之法仍在宮中暗自流傳。一說始于始于周朝的杜康。東漢許慎《說文解字？巾部》記載：“古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。”“秫”，高梁的別稱。傳說杜康是個牧羊人。某天他把高粱粥裝進竹筒里帶著去牧羊，竹筒放在一棵樹下忘記帶走了，半個月后他趕羊回來又在那棵樹下找到他的遺忘之物，打開一看里面高粱粥已發酵變成液體了，村里人喝了都夸這種液體好喝，杜康受此啟發，發明了高梁酒。于是他不再牧羊而改行釀酒。“何以解憂，惟有杜康。”杜康，是中國糧食釀酒的鼻祖，杜康酒是中國白酒酒宗。

“有朋自遠方來，不亦樂乎。”是孔子《論語》的開卷之語。意思是，有朋友從遠方來拜訪，不也是很令人快樂嗎？好朋友來了就要用美酒招待，因為“無酒不成禮儀，無酒不成宴席。”古代文人有九大雅事，焚香、品茗、聽雨、賞雪、候月、蒔花、尋幽、撫琴外，酌酒亦列為雅事之一，俱為修身養性之舉。

酒，在人類文化的歷史長河中，已經成為一種文化象征，即酒神精神的象征。在我國，酒神精神的源頭是道家哲學。莊子追求 “天地與我并生，萬物與我為一”的精神境界。莊子高唱自由之歌，倡導“乘物而游”“游乎四海之外”“無何有之鄉”，寧愿做在爛泥塘里搖頭擺尾的快樂烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求自由、忘卻利祿及榮辱，是酒神精神的精髓。我們都不應該在靶上，而是自由射箭的人。

任何事情做久了，做到如癡如醉程度，神就上了身。在文學藝術的王國，到處可見酒神精神。飲酒助長文思，亢奮情緒，可獲得藝術的自由狀態。“志氣曠達，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現。

讀詩如品酒，詩內可怡性情，而詩外有酒氣。中國歷來的文人墨客大多與酒結緣，以酒會友、以酒餞別、以酒賦詩、以酒消愁。酒醉有傳世詩作的例子，詩史中俯拾皆是。詩仙李白斗酒詩百篇，“舉杯邀明月，對影成三人。”翻開李白的詩集，可發現他生活中酒詩同樂的情趣，譬如：“看花飲美酒，聽鳥鳴晴川”“且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”。詩圣杜甫“醉里從為客，詩成覺有神。”他以酒愁見長，“朱門酒肉臭，路有凍死骨。”揭露了貧富兩極分化現象，賦予白酒文化深層的內涵。白居易被譽為詩魔，出處是因為詩句 “酒狂又引詩魔發，日午悲吟到日西。”陶淵明飲酒，飲出了 “采菊東籬下，悠然見南山”的境界。蘇東坡“把酒問青天”，成為一代文豪。他酒中和陶淵明對話：“俯仰各有志，得酒詩自成。”曹操摔杯吟“對酒當歌，人生幾何”，遂成千古慷慨絕唱。屈原酒醒時吐出了驚世駭俗之語：“舉世皆濁我獨清，眾人皆醉我獨醒”。

許多小說有關于酒的精彩情節。譬如蒲松齡的《聊齋志異》中就有《酒狂》故事，繆永定因酗酒而死，在陰司仍嗜酒如命，喝得酩酊大醉，“頓忘其死。”靠了陰司里當酒店老板的舅舅行賄，得以復生，且繆永定還陽后，又因為花錢買酒喝而舍不得給陰司里的舅舅花幾兩銀子買紙錢，最后又被揪回陰司。《水滸傳》中“武松醉打老虎”與酒能壯膽很有關系。梁山好漢武松回家探望兄長，途經景陽岡，至酒家竟喝了18碗酒，醉后欲行趕路，酒家告以岡上有虎傷人，武松不信，果遇一條吊睛白額老虎，掄哨棒打虎落空，在枯樹上斷為兩截，武松暴起以雙拳將虎打死，為當地百姓除去一大害。

繪畫、書法藝術中，酒神的精靈也是活潑萬端、儀態萬千。鄭板橋的字畫輕易不可得，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的“胡涂”中求字畫者如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫詩自嘲： “看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時。” “吳帶當風”的畫圣吳道子，作畫前酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫。” “書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之。”懷素酒醉潑墨，留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》。

很多以酒為引子的典故，為我們研究白酒文化打開一個明亮的天窗，豐富了我國白酒文化的內容，使其更加悠遠、神奇。譬如“不拜將軍”，據說晉代時是指偷來的酒。此說出于《世說新語》中鐘會偷酒的故事。“ 貂裘換酒”講的是晉阮孚縱酒浪飲，“嘗以金貂換酒”兩遭彈劾均為元帝寬恕，終改前非佐成大業。漢朝的“灌夫罵座”，寫的是漢武帝時大夫灌夫與丞相田蚡有隙，一次灌夫敬酒不成便借酒發瘋，痛罵田蚡的故事。“當壚沽酒”只為情，才女卓文君與才子司馬相如美滿的琴瑟合音亦是借助于酒為媒。“云想衣裳花想容，春風拂檻露華濃。”李白酒后留下的詩篇，讓我們想像楊貴妃的美貌，同時又想起太白酒壯詩人膽，讓皇帝寵侍高力士脫鞋的故事。有個與酒有關系的故事，則是諷刺理學的“ 存天理，滅人欲”。北宋理學家程顥程頤兄弟倆一起去朋友家赴宴，大家喝嗨了就叫了一群歌妓上來。程頤覺得有辱斯文，拂袖而去。程顥面不改色，繼續嗨。第二天兄弟倆見面，程頤埋怨哥哥。程顥卻說：“座中有妓，吾心中無妓；今日齋中無妓，汝心中卻有妓”。

“酒外乾坤大，壺中日月長。”有酒的地方就有酒文化。酒文化成為文化園中的耀眼花朵，在于緊緊抓住了文眼，一個喜字和一個醉字。當代白酒文化，被戲謔為“五糧茅臺騰細浪”。茅臺和五糧液，完善了酒的品牌、酒的文化、酒的層次和格調。彼此難分伯仲。要論差別，前者是醬香型，后者是濃香型，口感不同，產地不同，風格不同。五糧液傳承儒家的中庸文化，茅臺傳承道家的無為思想。唯我獨尊最危險，大家都有酒喝才是王者之道。而路留一步，酒讓三分，懂無為也懂有為，才能領悟莊子的逍遙游境界。雄鷹站立的樣子好像睡著了，老虎行走時懶散無力仿佛生了大病。但雄鷹還是真雄鷹，老虎還是真老虎。

白酒文化，可以詮釋夢文化的意蘊。國人飲酒，最講究的是意境，最佳的狀態是似醉非醉、似夢非夢。人的問題不在于喜歡做夢，而在于做的都是別人的夢。于是乎，美酒一開，好夢自然來，可以完美的心態接受不完美，甚至尋找到屬于自己的精神樂園桃花源：“初極狹，才通人，復行數十步，豁然開朗”。但美酒雖好，若沒有了文人在流杯池的曲水流觴，沒有了煮酒論天下的談資，酒文化如何附著，并具備流動的文化樣態，也有幾分尷尬。而白酒精神和文化屬性的回歸，需要對酒風酒俗創新改造，對酒道酒禮創新提煉。