傲雪迎春頌寒梅

萌軒

初來也覺香破鼻，傾之無香亦無味。

梅花香自苦寒來，梅花開盡臘亦近。

吐氣成霧的季節，在集市偶然見到梅花糕，狀如梅花，煞是誘人，當即品嘗，入口感覺甜而不膩，噴香松軟，回味無窮。

傳說梅花糕源于乾隆皇帝因見其狀如梅花，便賜名“梅花糕”。經乾隆皇帝金口賜名后，“梅花糕”的名字便沿用到今。

選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、果仁、棗泥、果醬、小元宵、松子仁、玫瑰等各種餡心，注上面漿，撒上白梅花、白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成梅花糕。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。

手捧梅花糕，不禁心神飛馳，遐想若在大雪紛飛、萬物凋零的寒冬，唯有梅花凌霜傲雪而開，一剪梅花萬樣嬌，一朵梅花百里香，該是何種美景。

梅花是歲寒三友之一，花中四君子之首。自古以來，人們都贊美它的傲雪精神，它不與百花爭春的高潔之美。古人說，梅具四德，初生蕊為元，開花為亨，結子為利，成熟為貞。后人又有另一種說法：花的五片花瓣，是五福的象征：一是快樂，二是幸福，三是長壽，四是順利，五是全人類都企盼的和平。

梅花從古至今受到眾人的喜愛，詩人詠梅、詞客寫梅，畫家畫梅、歌者唱梅，園家種梅，都相沿成習。宋時，錢塘著名詩人林和清隱居杭州孤山，終身不娶不仕，愛梅種梅，以梅為妻，與梅花朝夕相伴相依，不離不棄，終身皆老，詩人深情愛意，細心體察，寫下了“疏影橫斜水深淺，暗香浮動月黃昏”的千古絕句。大唐詩人孟浩然踏雪尋梅，毛澤東主席也寫詞贊頌梅花“俏也不爭春，只把春來報，待到山花爛漫時，她在叢中笑。”宋代愛國詩人陸游的詠梅詞稱贊梅花“無意苦爭春，一任群芳妒，零落成泥碾作塵，只有香如故。”

梅花品種繁多，花有多色，食有多樣。如，梅花湯餅、暗香湯、蜜漬梅花，等等。清晨采含苞欲放的梅花于瓷瓶內，加等量細鹽，密封于陰涼處。翌年春夏取出，放2至3朵于有蜂蜜的碗內，開水一沖，花朵“盛開”，即得暗香湯，具有解暑生津，開胃散郁，解毒生肌，順氣止咳等功效，是難得的清香悅目之茶飲。

養

自古以來，我國人民就非常喜歡用梅花制作成盆景，置于窗前、案頭供觀賞。欣賞盆梅的盤根錯節，蒼勁多姿，正如文學家龔自珍所云：“梅以曲為美，直則無姿；以欹為美，正則無景；以疏為美，密則無態。”。梅花除大樹地栽以外，還可進行盆栽，盆栽梅花主要是嫁接養殖，常用杏樹老干，皮紅嫁接紅梅，花皮顏色協調，也可久養古梅樁成盆景。盆栽梅花的養護方法不同于其他盆栽植物，應按照它的特點進行栽培管理。

1.盆土。梅花對土壤要求不嚴，pH值在6～8均能良好生長。梅花耐貧瘠，喜排水良好的土壤，盆土宜選用含腐植質的腐葉土，加些園土及細沙，可以用5份的園土、4份的腐葉土和1份的河沙混合起來作為培養土，一定要保證土壤的透氣性。

2.上盆。梅樹盆栽應在年前上盆，上盆時盆底墊瓦片、石塊，以利排水，在盆底加入骨粉馬蹄片或其他腐熟肥料作基肥，然后帶土團移入盆中，埋土壓實根部，盆土保持半濕半干，上盆時不宜澆水，3～4天后澆水一次。上盆時依據小梅樁的形狀再修剪根系及枝條，做到以最佳觀賞角度上盆。當樹根長滿盆時，剪去死根再換盆。

3.澆水。盆栽梅花上盆7～10天后每天澆水一次，待成活后（在5～8月間）每天澆水1～2次。梅花最怕澇，土壤不宜過濕，切忌潰水。如遇大量積水，常易爛根致死。梅花具有較強的抗旱能力，但冬季過于干燥易脫蕾，所以不宜栽在風口處。

4.施肥。梅花不喜大肥，當新梢長到約5厘米時可施1次稀薄的碎骨麻醬肥水，促使枝條生長健壯。展葉時肥水要充足，一般每月施1次稀薄液肥，以促進枝葉茂盛。待枝條長到20～25厘米時應節制肥水。夏末秋初施2次追肥，以促進花芽分化。每次施肥后都應注意及時澆水和松土，以保持盆土疏松，有利根系發育。

5.溫度、光照。梅花原產我國的東南、西南、華中及臺灣等地，性喜溫暖，但也能較耐低溫。梅花喜歡陽光充足且通風良好的環境，不耐長期蔭蔽。只有給予充足的光照，使其獲得進行光合作用的條件，取得充分的營養，才能生長健壯，開出既多又大的鮮艷花朵。

6.花期管理。如需讓其在春節開花，可把其放在陽光充足處，經常向枝頭灑水，保持空氣濕度，適當提高溫度，見花蕾露色后，移至低溫處，這樣可維持10～20天不開花。若給予15～20℃的條件，則經一周左右即可開花。梅花開放后，若想延長其觀賞期，可將溫度調整到10℃左右，否則，幾天后就花謝抽葉了。

用

梅花的花瓣、花蕾及葉亦可食用或藥用，梅果有“保健食品”之稱。

梅花可疏肝理氣、養陰生津、和胃化痰。一般可取用白梅花。《赤水玄珠》記：唇上生瘡，白梅花瓣貼之。《百草鏡》記：頭目不清，胃脘痞塞，用梅花適量煮粥食之有效。

梅果具有明目、益氣、除煩熱的功效。古書記載，梅果性平、味酸，能入肝、脾、肺和大腸諸經。但因梅果甚酸，常加工成梅制品，如咸梅干、烏梅、甘草梅、話梅、梅醬、梅泥、青梅汁、青梅酒等口味不錯的食品，同時具有食療作用。

1.腌制青梅

做法： （1）先把青梅洗干凈，防止有雜物影響腌制效果。（2）把青梅浸泡于涼開水中。但是要注意的是千萬不要用熱水，這樣容易把青梅煮熟。煮熟的青梅的營養價值會喪失不少。浸泡幾分鐘之后將青梅撈起，用干凈的篩子盛出，放于太陽下曬干水分。（3）用干凈無水分的玻璃罐把青梅裝起來，一層青梅一層鹽地鋪放，然后罐口封死，置于陰涼干燥處放置。（4）大概7到8個月即可泡成酸梅。但最好是一年后再開封食用。要特別注意的是：第一，青梅一定要曬干，不能有生水，否則會發霉；第二，鹽的份量盡可能多，最上層的青梅要完全用鹽鋪滿。鹽選用炒菜用的粗鹽即可。

2.青梅酒

做法：（1）將1000克新鮮青梅用水泡上6～8小時。（2）擦干水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干凈的東西。（3）把青梅和冰糖交叉放進殺過菌的瓶子里，冰糖200～500克，甜味可根據自己的喜好來調節。不時搖晃一下瓶子，讓其分布均勻。（4）等裝滿以后注入米酒，米酒度數不要太高，10～20度以內的大曲比較好。（5）密封保存，耐心等待3個月以后，就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果您有耐心等待的話，泡制1年以上的青梅酒更加美味。