“張裕”的經(jīng)營之道

文/周勇

“張?！钡慕?jīng)營之道

文/周勇

慧眼識商機

1871年的一個夏夜，張弼士在印尼雅加達(dá)出席法國領(lǐng)事舉辦的酒會，當(dāng)法國領(lǐng)事端著葡萄酒走近張弼士時，那位法國人講述了自己的故事：第2次鴉片戰(zhàn)爭期間他曾隨英法聯(lián)軍來到煙臺，發(fā)現(xiàn)那里漫山遍野長滿野葡萄，宿營期間士兵們采摘后私自釀成酒，口味竟然不錯?？嘤谡鲬?zhàn)的法國兵甚至有過夢想，戰(zhàn)后留在這里開辦公司，專做葡萄酒生意。

此等閑話張弼士聽后卻多了一樁心事。此后，張弼士公務(wù)之余考察了煙臺的葡萄園種植和土壤水文狀況。1892年他斥資300萬兩白銀，購下煙臺東部和西南部兩座荒山，雇傭2000勞工開辟了1200畝葡萄園，又在市區(qū)近海處購地61畝，建起一座兩層生產(chǎn)工作樓。至此，中國第一座帶有現(xiàn)代工業(yè)色彩的葡萄釀酒公司初現(xiàn)格局。

張弼士在國內(nèi)外摸爬滾打多年，練就一雙慧眼。他知道，要想成就一番大業(yè)，不借助朝廷之力只能是紙上煙云。于是，在有幸得到慈禧太后召見時，張弼士趁機獻(xiàn)上30萬兩白銀，此事在朝野上下引起不小震動。張弼士此后做事一帆風(fēng)順，不僅得到了封賞，而且在宮內(nèi)得了人緣。光緒皇帝的老師翁同龢當(dāng)時名滿天下，人品學(xué)問高人一籌，書法又精到。張弼士動了請他題寫廠名的念頭，以翁同龢的洞明練達(dá)，當(dāng)然知道張弼士非等閑之輩，樂得送個人情，當(dāng)下大筆一揮，樸茂凝重、氣韻天成的“張裕釀酒公司”招牌寫就。

翁同龢的書法潤格一向讓人望而卻步，這次特意破了格，每字僅收白銀50兩，意思意思罷了。6個大字鐫刻貼金鑲嵌在公司大門上方，透著不同凡俗的富貴大方氣象，既抬高了張裕的身份，也使過往行人多了一份談資。

張裕公司的百年大酒窖素有亞洲奇觀之美稱。沿螺旋式的石級下行數(shù)米，便來到了地下大酒窖。該酒窖始建于1894年，沉入地下7米，低于海拔1米，整體方位北距海邊不到100米，占地2666平方米。酒窖雖傍海所建，又低于海平面，但不滲漏，四季常溫14攝氏度左右。酒窖用中國傳統(tǒng)燒制的大青石砌成，縱橫交錯，共有8個幽深的拱洞。拱洞交錯連環(huán)，有如迷宮，無人指點難以找到出口。據(jù)說夜深人靜時，置身某一條甬道的盡頭，往往會聽到時隱時現(xiàn)的回聲，有人聽到當(dāng)年施工時的嘈雜聲響，有人分辨出當(dāng)年首任總經(jīng)理張成卿（張弼士的侄子）時斷時續(xù)的廣東口音……

大酒窖前后建了3次，歷時11年才完成。當(dāng)年破土動工，因土層為沙質(zhì)，開工不久即因滲水而坍塌。后來張成卿以洋法再建，全部采用鋼鐵構(gòu)件以期長久，豈知地下潮濕使構(gòu)件銹蝕嚴(yán)重，連降幾天暴雨后就有洪水涌入，終于不保。面對接連失敗，張成卿集思廣益，商定頂部運用石頭發(fā)碹結(jié)構(gòu)，墻壁用石塊加水泥砌成，墻體內(nèi)再以亂石填充，使窖體異常堅固，并科學(xué)設(shè)計了排水系統(tǒng)，保證了酒窖不再滲漏。

酒初釀成，口味生澀，也不協(xié)調(diào)，須經(jīng)過一段時間的貯藏陳釀，使其自然老熟，才能芬芳濃郁，口味醇厚。這就必須說說橡木桶。在大酒窖兩旁，安放著一排排橡木桶，橡木桶有大有小，共有148種型號，其中有3只大桶，是用法國林茂山所產(chǎn)橡木制成，橡樹樹齡都在百年以上，鋸開的桶材且都置放3載，經(jīng)日曬雨淋，直到寄生出野生山蘑菇，并呈黑色，才被優(yōu)選制桶。用橡木制成的桶，酒液不外滲，透氣性又強，有利于酒液“呼吸”，還能散發(fā)出特殊的香氣，每只桶貯酒1.5萬公升。張裕最早的酒桶是從奧地利運來的，運來時是一堆加工好的木板，在地窖中一塊塊拼起來，加上銅器才算完成。這些木桶雖已百年，但保存完好，如今作為文物供人觀賞。

張弼士是客家人，出生貧寒，祖籍為廣東大埔縣（舊屬潮州府，現(xiàn)屬梅州市）。在他還在懵懂年紀(jì)時，父親擔(dān)心家窮，兒子以后娶不起媳婦，就給他領(lǐng)養(yǎng)了一個“等郎妹”（童養(yǎng)媳）。張弼士稍大的時候，在汕頭應(yīng)征做了勞工，當(dāng)時人們稱這些勞工為“賣豬崽”。做工期間，張弼士聽說家鄉(xiāng)人有在南洋致富的，就決意下南洋，那時他才18歲。

下南洋之前，在父母的操辦下，張弼士與“等郎妹”陳氏結(jié)婚。婚后張弼士即登船遠(yuǎn)去，陳氏又成了另一種意義上的“等郎妹”。陳氏聰慧賢淑，勤勞質(zhì)樸，張弼士走后，她孝敬公婆，操持家務(wù)，日復(fù)一日，年復(fù)一年，只翹首盼望張弼士在大年除夕來家住上幾日。每到張弼士回來，陳氏總要親手做上兩樣食品給他吃。張弼士見時，不是山珍海味，而是酸芋頭、酒糟粕。張弼士明白陳氏的良苦用心，昔日苦中苦他不敢忘記，總是將這兩樣食品和著淚水吃下。

然而，就在張弼士于南洋發(fā)奮努力、大功告成之際，陳氏卻因操勞過度染病不起，過早地離開了人世。但張氏后人在謹(jǐn)記張弼士的成功時，總是緬懷陳氏的默默奉獻(xiàn)，他們認(rèn)為這里有陳氏的一半功勞。

別具一格“三星白蘭地”

1914年張裕雙麒麟牌葡萄酒和白蘭地正式發(fā)售，盡管這批酒在地下酒窖中陳釀了整整18年，口味絕佳，可喝慣老白干的百姓并不怎么買賬。為此，張裕人專門制作了一輛大型彩車，車?yán)镅b滿小瓶樣酒沿街贈送，還隨贈一個帶張裕字樣的小酒杯。這在當(dāng)年別出一格，很快引起了人們的興趣。

那時張裕公司北邊的海上停了不少外國軍艦，張裕人自然不會放過這些“識貨”的顧客，于是就搖著舢板送過酒去，士兵們很歡迎，酒的銷量一下子就上去了。當(dāng)年有個士兵貪喝白蘭地，迷迷糊糊地掉進(jìn)海里，同伴們連忙救人，一時間亂作一團(tuán)。誰想這個士兵一會兒就扶著舢板爬了上來，還直沖大家做鬼臉。水兵們虛驚一場，就送給張裕白蘭地一個綽號：“難醉易醒酒。”

張裕當(dāng)年主打上海市場，它的廣告1914年就出現(xiàn)在《申報》上，并在上海英大馬路設(shè)分銷處，門面十分講究，工作人員穿著也十分體面，至今老上海人還津津樂道。1918年的一期《小說月報》上刊有一幅張裕的廣告，彩色精印一位持杯微笑的標(biāo)致女郎?？显诩兾膶W(xué)刊物上花大價錢作廣告，是看上了文藝圈這個消費層。這樣的雅俗兼顧，如果沒有點文化頭腦是難以做出來的。

上世紀(jì)30年代，上海一家報紙公開征集對聯(lián)，出“五月黃梅天”為下聯(lián)，上聯(lián)得中者獎500大洋。重賞之下的筆戰(zhàn)好不熱鬧，但人們沒有料到，當(dāng)選者竟是一種酒名——“三星白蘭地”。意思雖然風(fēng)馬牛不相及，但對仗之工整卻令人叫絕。有人懷疑此事為張裕居中“炒作”，因為查無實據(jù)，終成懸案。

經(jīng)營有道千古頌

1912年8月孫中山先生由上海水路北行，應(yīng)袁世凱邀請赴京議事，途經(jīng)煙臺作短暫停留。21日他參觀了張裕公司，并為張裕題寫了“品重醴泉”4字。孫中山一生忙于政務(wù)，所題匾額并不多，流傳到今天的，要數(shù)“天下為公”與“品重醴泉”最有名氣了?！捌贰弊旨戎妇破犯厝似?，好人品釀造好酒品，這樣的深意用4個字就概括出來了，可見孫中山的學(xué)養(yǎng)與才情。在張裕的諸多名人題字中，能與“品重醴泉”相媲美的，當(dāng)數(shù)張學(xué)良的“圭頓貽謀”。

孫中山先生贊揚他的廣東老鄉(xiāng)：“張（弼士）君以一人之力而能成此偉業(yè)，可謂中國制造業(yè)之進(jìn)步?！睆垖W(xué)良將軍則用4個字詮釋孫中山的一番話，真可謂切中肯綮?！肮珙D貽謀”以春秋戰(zhàn)國時期善于經(jīng)營的大賈巨富白圭、猗頓作比，稱贊張裕公司經(jīng)營有方。

白圭被視為古代商界鼻祖，他說：“吾治生產(chǎn)，猶如伊尹、呂尚之謀，孫吳用兵，商鞅行法是也；是故其智不足與權(quán)變，勇不足以決斷，仁不能以取予，強不能有所守，雖欲學(xué)吾術(shù)，終不告之矣。”這是古代企業(yè)家的風(fēng)采，豪氣沖天，卻能玄機暗藏，老謀深算。其實，白圭的最高明之處就是“人棄我取，人取我與”的貿(mào)易致富理論，認(rèn)為經(jīng)商必須掌握時機，運用智謀，與人不同。

1915年2月，“巴拿馬太平洋萬國博覽會”召開，張裕4個產(chǎn)品同獲金獎。回味這段輝煌，如果把孫中山與張學(xué)良的兩個題詞聯(lián)系起來看，就不難找到答案。

翻開張裕的題詞簿，往昔那些政要的題詞比比皆是，黎元洪題“醞釀太和”，袁世凱題“瀛洲玉醴”，宋子文題“芳冽馳譽”等，都不失文雅。也有些武將不吝惜他們的筆墨附庸風(fēng)雅題詞贊譽，他們大都有高參，所以題詞也都諧和有致，少有粗魯。卻也有例外，張宗昌就是一位。張宗昌在任直魯聯(lián)軍總司令時到過張裕，酒席之后開始題詞，墨水不多的他讓秘書代筆，秘書文思較慢，張宗昌便不耐煩，他說：“咱們張家代出魯人，張飛一生直鼓直棰，我張某也不興文謅謅那一套，用不著咬文嚼字，就給我寫個醉臥沙場吧?！庇蛇@樣的武將寫上一幅“醉臥沙場”，也真貼切到家了，只是將這樣的題詞與孫中山、張學(xué)良那樣的題詞放到一處，難免給人增加笑柄。

而今的張裕集團(tuán)由一個單一的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)發(fā)展成為了以葡萄酒釀造為主，集保健酒與中成藥研制開發(fā)、糧食白酒與酒精加工、進(jìn)出口貿(mào)易、包裝裝潢、機械加工、交通運輸、玻璃制瓶、礦泉水生產(chǎn)等于一體的大型綜合性企業(yè)集團(tuán)，擁有1個控股上市公司、1個控股子公司、4個全資子公司和1個分公司。擁有職工4000余人，總資產(chǎn)21億元，凈資產(chǎn)14.8億元。

張裕集團(tuán)作為獨家發(fā)起人，將集團(tuán)下屬的白蘭地、葡萄酒、香檳酒、保健酒四個酒業(yè)公司及5個輔助配套公司的資產(chǎn)重組，折14000萬股國家股，同時發(fā)行8800 萬股境內(nèi)上市外資股（B股），募集成立了“煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司”，并在深圳證券交易所上市，成為中國葡萄酒行業(yè)第一家股票上市公司。2000年10月股份公司又成功發(fā)行3200萬A股，并于26日在深交所上市。

張裕產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國，在各省市設(shè)有24個分公司，170多個經(jīng)銷處，9個職能管理部門，建立起了以信息技術(shù)、計算機網(wǎng)絡(luò)為平臺的現(xiàn)代化的管理系統(tǒng)。公司于1993年獲得外貿(mào)出口權(quán)，出口的主要品種有保健酒、葡萄酒、保健藥品等。主要銷往港澳臺、東南亞、荷蘭、美國、比利時、日本、韓國、巴拿馬等30多個國家和地區(qū)。

1915年，張裕的可雅白蘭地、紅玫瑰葡萄酒、瓊瑤漿、雷司令白葡萄酒一舉榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會四枚金質(zhì)獎?wù)潞妥顑?yōu)等獎狀以來，尤其是建國以后歷屆全國乃至世界名酒評比中，張裕產(chǎn)品一直榜上有名，先后獲得16枚國際金銀獎和20項國家金銀獎。

鑒于張裕公司對國際葡萄酒事業(yè)的杰出貢獻(xiàn)，1987年，國際葡萄·葡萄酒局正式命名煙臺市為“國際葡萄·葡萄酒城”，煙臺市被接納為國際葡萄葡萄酒局的觀察員。