鄱陽湖短頜鱭營養成分分析

范海霞，劉遂飛，胡茂林

( 1.江西農業工程職業學院 生命科學系，江西 樟樹 331200； 2.南昌大學 生命科學學院，江西 南昌 330031 )

鄱陽湖短頜鱭營養成分分析

范海霞1，劉遂飛1，胡茂林2

( 1.江西農業工程職業學院 生命科學系，江西 樟樹 331200； 2.南昌大學 生命科學學院，江西 南昌 330031 )

以鄱陽湖水域短頜鱭樣本為試驗對象，分析其營養成分變化。試驗結果表明，短頜鱭主要營養成分中水分含量為78.73%，粗灰分含量為2.59%，粗脂肪含量為4.59%，粗蛋白質含量為14.76%；共檢測出21種脂肪酸，10種飽和脂肪酸占脂肪酸含量的36.61%，11種不飽和脂肪酸占脂肪酸含量的63.39%；廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸占脂肪酸含量的7.02%；鄱陽湖短頜鱭含有17種氨基酸，其中包括人體必需氨基酸7種和非必需氨基酸10種，根據標準氨基酸評分和化學評分，短頜鱭的第一和第二限制性氨基酸均分別為纈氨酸和異亮氨酸。

短頜鱭；營養成分；評價

短頜鱭(Coiliabrachygnathus)屬鯡形目、鳀科、鱭屬，主要分布長江及淮河流域的中、下游[1-2]。目前，有關短頜鱭的研究主要是種類鑒定[2]及生化組成[3]，對其營養成分分析尚未見報道。筆者綜合分析和初步評價鄱陽湖短頜鱭的營養成分，以期為短頜鱭人工養殖和飼料配方研制提供科學參考，也為合理利用短頜鱭資源，進一步開展短頜鱭的研究提供基礎性資料。

1 材料與方法

1.1 材料

2009年3-6月，從鄱陽湖湖口水域采集產卵期完整短頜鱭45尾，平均體長為160.95 mm，平均體質量為15.18 g。

1.2 樣品處理

取出去內臟的全魚10尾剁碎成泥，分3個重復組，在恒溫70 ℃加熱干燥至恒定質量，獲得干質量值即得出水分含量；干樣保存干燥器中，分別用于灰分、粗脂肪、粗蛋白、脂肪酸和氨基酸的測定。

1.3 生化組成的測定

1.3.1 一般營養成分測定

水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白分別參照國家相關標準[4]進行測定。

1.3.2 脂肪酸測定

稱取約0.2 g的魚體，60 ℃干燥得魚粉，加入10 mL氯仿—甲醇混合液(2∶1，體積比)，充分振蕩，靜置浸提24 h，過濾，離心分離，取下層氯仿層，用氮氣吹干得總脂肪。

脂肪酸甲酯化：取約含2 mg脂肪樣品，加入1.5 mL正己烷振蕩溶解，再加入40 μL乙酸甲酯振蕩，再加0.5 mol/L甲醇鈉甲醇溶液100 μL，劇烈振蕩2 min，室溫下反應20 min，冷凍10 min。取出后加入60 μL 草酸(0.5 g草酸溶于乙酸乙酯的飽和溶液)，混勻后用無水硫酸鈉過濾，收集濾液進行氣相分析。

用氣相色譜法進行分析：美國Agilent 6890 N 型氣相色譜儀，配備CP-Sil88 石英毛細管柱(0.25 mm ×100 μm)。

氣相色譜條件：FID 溫度250 ℃，進樣口溫度250 ℃，程序升溫過程：45 ℃時保持3 min，然后以13 ℃/min的升溫速率將溫度升至175 ℃，保持此溫度27 min，后以4 ℃/min 的升溫速率將溫度升至215 ℃，保持5 min，載氣為氫氣。脂肪酸的百分含量用面積歸一化的方法確定。

1.3.3 氨基酸測定

準確稱取干燥的魚粉100 mg(含蛋白25 mg)于20 mL安瓿瓶中，加入10.0 mL 6.0 mol/L鹽酸，置液氮或干冰(丙酮)中冷凍，然后抽真空至7 Pa(≤5×10-2mm汞柱)后封口。將水解管放在(110±2) ℃恒溫干燥箱中，水解22～24 h。冷卻、混勻、開管、過濾，用移液管吸取適量的濾液置真空濃縮器中或(濃縮器內)放置無水CaCl2和NaOH蒸干，必需時，加少許水，重復蒸干1～2次，加入3～5 mL pH2.2檸檬酸緩沖液稀釋(使樣液中氨基酸濃度達100～500 nmol/mL)搖勻、過濾或離心、取上清液待上機測定。

用日立L-8800氨基酸自動分析儀；分析柱：直徑4.6 mm×60 mm；分析樹脂：2622#；除氨柱：直徑4.6 mm×60 mm；除氨柱樹脂：2650 L；泵1流量：0.40 mL/min；泵2流量：0.35 mL/min?；€噪音小于4 μv。17氨基酸標準混合液為日本日立公司生產，其他化學試均采用國產優級純試劑。

1.4 營養品質評價方法

根據聯合國糧農組織和世界衛生組織1973年建議的氨基酸評分標準模式[5]和雞蛋蛋白質的氨基酸模式[6]，分別按下式計算氨基酸評分、化學評分、必需氨基酸指數[7-8]：

氨基酸評分=aa/AA(FAO/WHO)

化學評分=aa/AA(Egg)

必需氨基酸指數

式中，aa為試驗樣本氨基酸含量(%)，AA(FAO/WHO)為評分標準模式中同種氨基酸含量(%)，AA(Egg)為全雞蛋蛋白質中同種氨基酸含量(%)，n為比較的必需氨基酸數目，A，B，C，…,H為樣本蛋白質的必需氨基酸含量(%)，AE，BE，CE,…,HE為全雞蛋蛋白質的必需氨基酸含量(%)。

1.5 數據處理方法

采用Excel 2007和SPSS17.0軟件進行整理及統計分析，所得數據用平均值±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 主要營養成分

短頜鱭的主要營養成分見表1。本試驗結果表明，短頜鱭水分含量平均值為78.73%，灰分含量平均值為2.59%，粗脂肪含量平均值為4.59%，粗蛋白質含量平均值為14.76%。

2.2 脂肪酸含量

短頜鱭脂肪酸含量結果見表2。定短頜鱭中含有21種脂肪酸，10種飽和脂肪酸，11種不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸3種，多不飽和脂肪酸8種；必需脂肪酸4種均含有，亞油酸占脂肪酸含量的2.1%，亞麻酸占脂肪酸含量的1.45%、廿碳五烯酸占脂肪酸含量的3.36%和廿二碳六烯酸占脂肪酸含量的3.66%；廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸是人和動物生長發育的必需脂肪酸[9]，短頜鱭中廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸占脂肪酸含量的7.02%。

表1 短頜鱭主要營養成分 %

表2 短頜鱭脂肪酸含量 %

2.3 氨基酸含量及評價

2.3.1 氨基酸含量

短頜鱭氨基酸含量見表3。共檢測出的17種氨基酸，其中包括人體必需氨基酸7種和非必需氨基酸10種，以谷氨酸含量最高，占氨基酸含量的9.87%，其次為天冬氨酸，占氨基酸含量的5.11%；胱氨酸含量占氨基酸含量0.83%，含量最低。短頜鱭必需氨基酸約占總氨基酸的平均值為39.56%，必需氨基酸占非必需氨基酸的平均值為65.45%，根據聯合國糧農組織和世界衛生組織的理想模式，質量較好的蛋白質氨基酸組成為,必需氨基酸約占總氨基酸40%，而必需氨基酸占非必需氨基酸在60%以上[10]，可見短頜鱭氨基酸平衡性較好，魚體內蛋白質的利用性能高。

表3 短頜鱭氨基酸含量 %

注：▲必需氨基酸；①②③④為呈味氨基酸.

2.3.2 營養評價

短頜鱭必需氨基酸組成評價見表4。短頜鱭必需氨基酸組成評價中，氨基酸評分和化學評分，第一限制性氨基酸均為纈氨酸，第二限制性氨基酸均為異亮氨酸；氨基酸評分和化學評分值中最高的均為賴氨酸(1.18、0.91)，纈氨酸(0.74、0.55)最低；短頜鱭必需氨基酸指數為39.29。

短頜鱭與其他鱭屬魚類的必需氨基酸組成評價比較見表5。短頜鱭氨基酸評分和化學評分值均小于刀鱭(C.ectenes)[11]、湖鱭(C.ectenestaihuensis)[11]、鳳鱭(C.mystus)[11]，這有可能因短頜鱭與刀鱭、湖鱭、鳳鱭的生長環境以及生長期等不同，而具有一定的差異。4種鱭屬魚類的氨基酸評分和化學評分均以賴氨酸含量最高，除湖鱭外，均以纈氨酸含量最低。短頜鱭必需氨基酸組成評價中氨基酸評分值均接近或大于1，化學評分均大于0.5[12]，表明短頜鱭必需氨基酸相互間的比例適當，種類齊備且含量豐富，這與人體所需相符合。

表4 短頜鱭必需氨基酸組成評價 mg/g

表5 短頜鱭與刀鱭、湖鱭、鳳鱭必需氨基酸中氨基酸評分、化學評分比較 mg/g

3 討 論

通過對鄱陽湖短頜鱭的主要營養成分研究發現，短頜鱭脂肪和蛋白質的含量相對較高，而脂肪和蛋白質是魚類攝食、生長和繁殖等主要能量來源[13]，一般蛋白質主要用于魚體的結構生長，脂肪在魚體生命代謝過程中具有多種生理功用，是重要的動力貯存物質[14]。產卵期是魚類生活史中一個重要的時期[15]，在這個時期短頜鱭營養成分相對平衡，這是因為其所生活在鄱陽湖這個環境中，餌料種類繁多，營養相當豐富，使消耗的物質得到了有效的補充。

有關研究發現，不飽和脂肪酸含量較高的油脂，必需脂肪酸的含量也較高，營養價值自然相對較高[16]。本次研究中短頜鱭共含有21種脂肪酸，以不飽和脂肪酸為主，一般認為淡水魚的必需脂肪酸有四種，分別為亞油酸、亞麻酸、廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸，必需脂肪酸對膽固醇的代謝、前列腺素的合成、腦及神經活動密切相關[7]；鄱陽湖短頜鱭多不飽和脂肪酸種類豐富，含量較高，是營養價值較高的優質魚類；富含宜于人體健康的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸，說明鄱陽湖短頜鱭具有很高的食用價值和保健作用。

魚體的生長主要依靠蛋白質在體內構成組織和器官，魚體對蛋白質的需要其實是對必需氨基酸的需要，必需氨基酸的有無和多少是決定蛋白質營養價值高低的主要因素，必需氨基酸含量越高，營養價值也就越高[7]。 有研究發現，水生動物特有鮮味和營養的主要因素取決于其呈味氨基酸的組成和含量[17]。本試驗研究發現，鄱陽湖短頜鱭必需氨基酸含量高達23.74%，且4種呈味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸)的高含量，使得鄱陽湖短頜鱭營養價值高且肉味鮮美。

對4種鱭屬魚類(短頜鱭、刀鱭、湖鱭、鳳鱭)的必需氨基酸中氨基酸評分、化學評分進行比較分析，可以看出，短頜鱭各必需氨基酸的含量均低于其他3種鱭屬魚類，但各必需氨基酸之間的比值接近，且第一限制性氨基酸均為纈氨酸，第二限制性氨基酸均為異亮氨酸；由此可見，纈氨酸和異亮氨酸作為限制性氨基酸在鱭屬魚類中較為普遍，因此今后進行人工養殖鱭屬魚類，在飼料或日糧中添加一定量的纈氨酸和異亮氨酸等限制性氨基酸，則可進一步提高其營養價值。

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NutritionalCompositionofShortjawTapertailAnchovyCoiliabarchygnathusinPoyangLake

FAN Haixia1，LIU Suifei1，HU Maolin2

( 1.School of Life Sciences，Jiangxi Agricultural Engineering College，Zhangshu 331200，China; 2.School of Life Sciences，Nanchang University，Nanchang 330031，China )

The body compositions were analyzed in shortjaw tapertail anchovyCoiliabrachynathuscollected in Poyang Lake during spawning period.The results showed that there were moisture of 78.73%，crude ash of 2.59%，crude fat of 4.59% and crude protein of 14.76% in the fish.Twenty-one fatty acids, were found in the fish body，including 10 saturated fatty acids, representing 36.61% of the total fatty acid content，and 11 unsaturated fatty acids, accounting for 63.39%，with eicosapentaenoicacid and docosahexaenoic acid contents of 7.02%. The shortjaw tapertail anchovy had seventeen common amino acids in the body, including 7 essential amino acids，10 non-essential amino acids，with the first limited amino acid Val and the second limited acid Ile in the body according to amino acid score and chemical score.

Coiliabrachynathus;nutritive composition;evaluation

S917

A

1003-1111(2016)01-0077-04

10.16378/j.cnki.1003-1111.2016.01.014

2015-07-03；

2015-10-08.

國家自然科學基金資助項目(31360118)；江西省自然科學基金資助項目(20122BAB214020)；江西省教育廳資助項目(GJJ13090).

范海霞(1984-)，女，碩士；研究方向：動物資源與水產養殖.E-mail：fanhxia2008@163.com.通訊作者：胡茂林 (1981-)，男，副教授，博士；研究方向：水生生物資源與生物多樣性.E-mail：humaolin@ncu.edu.cn.