褐蘑菇工廠化栽培技術

孫蘇海，陳偉，崔佳麗，文振亮，馬海，徐慧能，徐建芳

（新疆九鼎天庫生物科技有限公司，新疆烏魯木齊830023）

褐蘑菇工廠化栽培技術

孫蘇海，陳偉，崔佳麗，文振亮，馬海，徐慧能，徐建芳

（新疆九鼎天庫生物科技有限公司，新疆烏魯木齊830023）

本文介紹了褐蘑菇工廠化栽培技術，主要包括栽培條件、原料準備、堆料發酵、播種發菌、科學管理、適時采收等內容，以供參考。

褐蘑菇；栽培技術

褐蘑菇（Agaricus crocopelus peck）又名香口蘑，其菇蓋表皮細胞含有褐色素呈黃褐色，菇蓋多生纖維狀鱗片，故名褐蘑菇或褐鱗蘑菇，屬于擔子菌綱﹑傘菌目﹑蘑菇科、蘑菇屬。褐蘑菇蓋大柄粗、菌肉肥厚，口感比白蘑菇細嫩鮮美，香味比香菇更加濃郁適口，同時具有極高的營養保健醫療價值。現已成為風靡歐美及世界發達國家或地區的高品位食用菌[1]，并形成了其開傘成熟菇體的專業市場—波特貝拉（portabella）和未開傘幼嫩菇體的專門市場—克里米尼（cremini）。產品出口市場廣闊，栽培前景十分看好。

1　生物學特性

1.1營養

能分解利用草本植物秸稈作為營養碳源，最好氮源為畜糞、硫酸銨和尿素，最適碳氮比30∶1。

1.2溫度

菌絲生長溫度14～35℃，適溫20～30℃；子實體發生溫度16～32℃，適溫18～28℃，屬中溫偏高型菌株。

1.3濕度

菌絲生長期，要求培養基含水量60%～65%，空氣相對濕度70%～75%；子實體生育期，要求空氣相對濕度85%～90%。

1.4光照

菌絲生長階段不需光照，菇蕾分化和子實體發育階段需一定光線，最適光照度200～800 Lx。

1.5空氣

菌絲生長和子實體發育過程中都需要新鮮空氣，尤其在子實體生長過程中，如果通風不良，易形成畸形菇。

1.6酸堿度

菌絲在pH值6～9范圍內均可生長，最適pH值6.5～7.5。

2　栽培條件

香口蘑菌絲體生長發育最適宜的溫度是20～26℃，子實體發生適溫為16～25℃；菌絲體階段要求空氣濕度在60%～75%，子實體階段要求在85%～90%；培養料的酸堿度（pH值）要求為6.5～7.5。

3　原料配方

（1）麥草48%、雞糞43%、石膏粉2%、石灰2%、棉粕4.5%、尿素0.5%；（2）麥草90%、復合肥5%、石膏粉2%、過磷酸鈣1.5%、生石灰1.5%；（3）麥草65%、牛糞22%、菜籽餅6%、尿素0.5%、碳酸氫銨1.5%、過磷酸鈣1.5%、石膏粉2%、石灰1.5%。

4　堆料發酵

按照雙孢菇養料的發酵模式作料，分為一次發酵和二次發酵。

4.1一次發酵

麥草用雞糞水預濕3～4 h后，先在地上堆一層已預濕過的稻麥草，厚度30～40 cm，在稻麥草上撒一層已混合均勻的輔料，其次再堆一層稻麥草撒一次雞糞水，做到草料、糞肥及輔料比例混合均勻，如此循環堆疊，建成高1.5 m，寬1.5～2.0 m，四周為垂直整齊的長方體料堆；堆放1 d翻1次，連翻2次后，用拋料機把料分層均勻地翻進一次隧道，在一次隧道中再翻3次，翻堆時間分別為4 d、3 d、3 d、3 d，待原料呈咖啡色、柔軟、有彈性、生熟度適中、含水率70%、酸堿度（pH值）6.0～7.5且略有氨味或其它氣味時，一次發酵即完成。

4.2二次發酵

一次發酵完的料隨即轉運到二次隧道進行二次發酵，二次發酵其實就是巴氏消毒的過程。最終的優質發酵料標準為：料松散有彈性，呈棕褐色，可見大量放線菌，無氨臭味，含水量60%～65%，pH值6.5～7.5。

5　播種發菌

機械出料并均勻撒播菌種，料與菌種完全混合后，打成料包，之后就進入料包發菌階段，該階段條件要求：溫度20～26℃，空氣濕度在60%～75%，一般料包發菌13～15 d完成。

6　出菇管理技術

等料包發菌完成后，開始破包、平床、拌土、覆土，以上幾個環節的要求是：料包發菌必須等到料從里到外菌絲白而濃密，破包深度達到5 cm以上，料的表面打散并壓結實平整，土壤水分含量在60%～80%，pH值在8左右，土壤具有不規則顆粒，且大小均勻，覆土厚在4 cm左右，最終覆土表面整體平整一致。播種后45 d開始采收第1潮菇，采后覆蓋0.5～1.0 cm厚的肥土，并勤噴水。若管理到位，一般可采菇4潮，菌床可產鮮菇13 kg/m2以上。

6.1土層養菌階段

覆土后開始調水，進入土層養菌階段，該階段料溫保持在24～26℃，空氣濕度在80%以上，二氧化碳濃度控制在5 000 mg/L以上。覆土后10 d左右，菌絲爬出土層70%～80%，即可降溫催蕾。

6.2催蕾出菇

覆土10～15 d后，菌絲體發育更加粗壯，并發生少量爬上土層形成菌索，此時應噴壓菌水，提高菇房空間濕度至85%～95%，加大通風換氣，迫使菌絲向下倒伏，使營養生長階段轉為繁殖出菇階段。經過5～7 d的誘導催蕾管理，當發現土層內有大量白色粒狀原基時，再噴1次出菇重水（土壤的最大持水量），保持土層適度濕潤即可大量出菇。

6.3及時采收

在適宜的溫濕度條件下，從菇蕾形成至成熟采收一般需5～7 d。當菌蓋呈半球形狀，菇體緊實，菌膜尚未展開時即應采收。整個產菇期3～5潮菇，總生物轉化率達40%。

7　采收加工

從出現菇蕾到采收需3～5 d，應在這個時間內采收，否則會影響鮮菇的質量。采后隨即進行除雜、脫水烘干或鹽水腌漬。目前，褐蘑菇主要以脫水干制品出口，其顏色為淡金黃色、朵形美觀、香味濃郁，符合出口標準要求。

8　病蟲害防治

在香口蘑生長發育的生活條件和生態環境中，培養基質營養豐富，栽培空間相對密閉、陰暗、潮濕，溫度不高也不低，在這種條件下極易引起雜菌污染[2]，菇蠅和螨類等病蟲害的發生，對香口蘑產量和品質帶來不同程度的損害，如不注意就會喪失經濟效益。因此，在生產中應采取“預防為主，綜合防治”的方針，科學管理合理用藥，使香口蘑的生產不但高產、高效而且達到優質、綠色的目標。

[1]張國明.褐蘑菇溫室栽培技術[J].食用菌，2011（3）：54-55.

[2]吳文榮，忻龍祚，黃智鴻，等.張家口地區褐鱗蘑菇栽培常見病害及其防治[J].中國食用菌，2010（3）：52-54.

2016—10—11