甜蜜的棕櫚芯

蔻蔻梁

配合這兩年的健身風(fēng)潮，許多高級(jí)餐廳自然也推出了主打健康的食材。當(dāng)年甘藍(lán)流行的時(shí)候，去歐美國(guó)家看看，所有時(shí)髦女郎的餐盤上都有那么紅紅的一小堆。后來(lái)又流行藜麥……

那么現(xiàn)在如果想擺擺自己的姿態(tài)，進(jìn)一家高級(jí)的、有機(jī)的餐廳，就應(yīng)該直接問(wèn)侍者：“請(qǐng)問(wèn)有棕櫚芯沙律嗎？”

棕櫚芯還是有一定可吃度的，它像一種特別脆特別脆的嫩筍，散發(fā)著一點(diǎn)點(diǎn)難以捕捉的甜蜜氣息和獨(dú)特清香。可以說(shuō)，是很精巧的食材。

當(dāng)然，它的精巧同時(shí)源自它的價(jià)格。

目前高級(jí)料理店里用的棕櫚芯來(lái)自巴西和厄瓜多爾，也有來(lái)自秘魯?shù)模傊悄厦纴嗰R孫河流域，是栲恩特棕櫚樹(shù)的樹(shù)莖內(nèi)芯。過(guò)去都用野生的，因?yàn)榭撤?yán)重，后來(lái)就都用種植的了，像種蔬菜一樣種。

棕櫚樹(shù)長(zhǎng)到2～3年的芯是最好吃的，老了，就又硬又渣。但被割掉芯的棕櫚樹(shù)也就不長(zhǎng)了，什么棕櫚油、棕櫚衣統(tǒng)統(tǒng)得不到，種一棵樹(shù)兩三年，就是為了那一尺長(zhǎng)，乒乓球粗細(xì)的一根芯。貴，也是理所當(dāng)然。

所以餐廳里吃棕櫚芯多半像吃松露一樣，用刨的。刨出薄薄幾片來(lái)，配合其他大量充門面的蔬菜。它本身又脆，刨薄了，口感真的很虛空，輕輕一含就灰飛煙滅了。所以如果能吃到一碟按“筍”的切法炮制的棕櫚芯沙律，那才算是真正吃到它的好處。只不過(guò)那樣的一盤通常叫“百萬(wàn)富翁沙律”。有這盤沙律供應(yīng)的餐廳，嘗試想象主菜是什么價(jià)格。

不過(guò)事情并非無(wú)解。實(shí)在好奇的話，可以去海南或者泰國(guó)一些比較不發(fā)達(dá)的城市里去吃一種叫椰子芯的東西，道理和棕櫚芯完全一樣——畢竟椰子樹(shù)是棕櫚科的，中學(xué)的時(shí)候好好聽(tīng)課，總是沒(méi)有壞處。

海南長(zhǎng)大的小孩把它叫“椰子餅”，一段芯長(zhǎng)出來(lái)，切成塊狀當(dāng)水果零食吃。椰子是一種侵略性極高的物種，掉到水里漂到島上，能遮天蔽日瘋狂長(zhǎng)起來(lái)，讓別的植物無(wú)路可走。不但如此，它的葉子掉到地上形成硬硬又極難翻動(dòng)的一層，鳥(niǎo)類也不好翻動(dòng)它尋找地上的甲蟲(chóng)和蠕蟲(chóng)作為食物。吃掉它的嫩芯，還是有點(diǎn)正義感的。

十年前很多人去海南偷椰子芯，那時(shí)候不是為了吃，是因?yàn)樗叹G碧綠的，又好養(yǎng)活，所以人們偷了賣給花店做插花材料。

椰子芯吃起來(lái)有棕櫚芯同樣的清脆口感，但香氣和甜蜜氣息要差很多。百萬(wàn)富翁也有幾個(gè)窮的堂兄弟，所以它做成沙律的話，也許可以叫作“百萬(wàn)富翁親戚沙律”，也很好笑。

能吃到椰子芯沙律的地方是泰國(guó)一些中等以上的餐廳，尤其是在普吉島和蘇梅島上的度假酒店餐廳里，往往能找到這道菜。

我最喜歡的一個(gè)關(guān)于棕櫚芯的故事是，村里有個(gè)60歲左右的老晃蕩，他的老父親過(guò)世了，出殯的那天刮大風(fēng)，把老父親剛種不久的一棵棕櫚樹(shù)刮倒了。眾人在靈前守著呢，看到他走出去，拖著刮倒的樹(shù)慢慢地走遠(yuǎn)，想他是顧念父親的遺物，都覺(jué)得那一幕孝感動(dòng)人。

回頭就看到他在一點(diǎn)點(diǎn)把它的芯削出來(lái)。“要趕緊削出來(lái)吃掉，不及時(shí)吃掉，見(jiàn)了光就老了，不好吃。”他說(shuō)。

比起那些坐在米其林一星的餐桌前點(diǎn)大富翁沙律的人，我覺(jué)得這種才叫真正的吃貨。