江西省晚稻生產“秈改粳”的戰略思考

余麗琴，尹建華

(江西省農業科學院 水稻研究所，江西 南昌 330200)

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江西省晚稻生產“秈改粳”的戰略思考

余麗琴，尹建華*

(江西省農業科學院 水稻研究所，江西 南昌 330200)

概述了江西省地方稻種資源分類、東鄉野生稻的特征特性、弋陽大禾谷種植歷史和近年江西省粳稻推廣種植現狀，提出了江西省晚稻生產“秈改粳”的可行性及其存在的問題和建議。

江西；粳稻；晚稻；秈改粳

水稻是中國三大糧食作物之一，全國2/3的人口以稻米為主食[1]。中國是世界上粳稻種植面積最大、總產最高的國家，由于粳米品質優、口感佳，粳稻100%用作為口糧，受到廣大消費者的喜愛[2-3]。據中國水稻研究所對浙江省農村稻米需求調查結果顯示，農村居民人均收入每提高1%，粳米消費量增加0.14%，而秈米需求下降0.12%[4-5]。除了東北、京津滬、江浙一帶食用粳米外,如今廣東、海南等地也食用粳米，南方已成為我國粳米最大的消費區[6-9]。由于水資源等條件的限制，東北粳稻的發展潛力逐漸變小；華北和西北地區也因水資源的限制，不可能再大幅度擴大粳稻種植面積；粳稻種植面積大幅度擴大的潛力在南方稻區。因此，發展南方稻區粳稻生產，提高粳稻總產量和粳米品質，對于確保我國糧食安全和社會穩定具有重要戰略意義[10-13]。

20世紀80年代以來，上海、江蘇、浙江、安徽、湖北、河南等原來均以秈稻為主，自發展粳稻以來，粳稻種植面積大幅增加；全國粳稻面積占比由1980年的11%上升到2013年的近30%。全國粳稻產量從2003年的4277萬t增加到2014年的7020萬t，占全國稻谷的比重從2003年的27%增加到2014年的34%左右。我國臺灣省從20世紀70年代開始“秈改粳”，粳稻種植面積占水稻種植面積的95%以上。江蘇20世紀80～90年代“秈改粳”成功，取代江西占領了上海大米市場。近年來河南“秈改粳”面積已經突破13.33萬hm2。2010年農業部部長韓長斌在主持農業部常務會研究擴大粳稻生產工作安排時指出，確保糧食安全的核心是口糧，口糧供給的重點是稻米，稻米的關鍵是粳稻。江西省自2009年探索粳稻種植以來，提出了晚稻生產“秈改粳”的發展思路，創建了“早秈晚粳”高產高效生產新模式；實踐證明在江西實施晚稻“秈改粳”是保證完成增產50億kg糧食的重要保障措施。

我國約有2500萬hm2的農業土地受重金屬污染，近2000萬hm2的耕地不同程度地受到Pb、Cd、As、Hg等重金屬污染。受重金屬污染的地區主要集中在南方秈稻產區。張良運等[14]對從江西、湖南、安徽和廣東等典型水稻產區的部分市場和污染地區隨機抽取的70份米樣檢測發現，70%以上樣品的Cd含量超出國家食品衛生標準值。重金屬超標的大米不僅會使我國對外貿易和經濟遭受巨大的損失，還會對人體健康產生嚴重威脅。據相關學者報道，鎘中毒不但會損害人體腎功能、骨骼和消化系統，還對人體有一定的致突變、致癌和致畸的“三致作用”，且慢性病理反應主要表現為“骨痛病”和“貧血”[15-16]。李坤權等[17]研究表明，秈型、新株型和粳型3種類型水稻糙米對鎘積累能力的差異達極顯著水平，表現為秈型>新株型>粳型；即在鎘脅迫下，秈型水稻對鎘有更強的吸收及向籽粒轉運能力，新株型水稻品種次之，粳型則最低。因此，在江西發展粳稻可以緩解南方稻米重金屬含量超標的狀況，符合農業生產可持續和綠色發展新要求，是對“江西省綠色生態農業十大行動”的響應。

1 江西省晚稻生產“秈改粳”的氣候條件

江西是傳統的雙季秈稻主產區，晚稻季溫光資源充沛，且晚秈稻收割后大部分田塊是空茬田，不僅浪費土地資源而且未能充分利用溫光資源；同時，每年入秋之后，江西秈稻生產經常會遭遇“寒露風”天氣的影響，導致晚秈稻不能高產、穩產。粳稻作為喜溫耐涼的水稻亞種，同秈稻相比具有耐低溫弱光、抗倒伏能力強、穩產性好、出米率高等優勢；在秋季環境條件下不僅利于其灌漿充實創造高產，同時晝夜溫差大的氣候條件也有利于粳稻優良品質的形成。氣象數據分析顯示，2008～2015年江西省南昌縣10月下旬和11月上旬平均最高溫分別為22.60和20.74 ℃，平均最低溫分別為16.01和16.57 ℃，平均溫分別為18.85和17.09 ℃；江西省吉安縣10月下旬和11月上旬平均最高溫分別為25.00和22.32 ℃，平均最低溫分別為16.20和16.87 ℃，平均溫分別為19.78和17.38 ℃。在江西實施晚稻“秈改粳”，利用晚粳稻后期耐低溫的特點，充分利用10月下旬至11月上旬的光溫資源，使江西省水稻生產季節向后延長15～20 d，不僅可以通過延長生育期提高產量，還利于緩解入秋后寒露風給水稻生產帶來的影響；同時，也可以適當延長雙季早稻的生長季節，早稻可以種植中遲熟的品種，進而提高雙季早稻的產量，實現雙季高產。

江西省自2009年以來開始探索粳稻種植，提出了“早秈晚粳”的發展思路。江西省農業技術推廣總站、江西省水稻產業技術體系等單位和組織圍繞“早秈晚粳”技術模式，開展了全方位的栽培技術研究，創建了“早秈晚粳”高產高效的生產新模式，創造了“早秈晚粳”百畝示范雙季平均產量達20.54 t/hm2，打破了雙季秈稻單產始終在15.0～16.5 t徘徊的現狀。2015年農業部農技推廣中心在江西上高召開了現場會，中國工程院院士、沈陽農業大學陳溫福等全國知名粳稻專家在參觀考察了上高縣大面積二晚粳稻生產現場后評價說：“上高縣‘早秈晚粳’高產高效稻作種植模式管理水平堪稱全國一流，值得大面積推廣。”目前，江西省粳稻種植面積已達2.67多萬hm2。在江西因地制宜推進“秈改粳”，已成為穩糧增收提質增效的新途徑，踐行“藏糧于技”戰略的新舉措，為南方地區糧食品種結構調整的新創新。

2 江西省粳稻生產歷史

2.1 江西省地方粳稻種質資源豐富

由表1可知，江西省農業科學院水稻研究所收集保存的3172份江西地方水稻種質資源分類，包括2777份秈稻種質和395份粳稻種質，粳稻資源數占地方水稻種質資源總數的12.45%；其中早粳稻44份、中粳稻11份、晚粳稻340份。江西地方水稻種質資源中有糯稻資源471份，其中粳糯稻322份，占糯稻資源總數的68.37%。江西地方粳稻種質資源在江西省各個地區均有分布，主要分布在上饒、撫州和吉安等3個地區。江西自古就有種植粳稻的習慣，主要種植的是晚粳糯稻品種，用于加工成米酒和各種傳統的地方小吃。

表1 江西省地方水稻種質資源 份

2.2 世界上分布最北的普通野生稻——東鄉野生稻

東鄉野生稻是1978年在江西省東鄉縣發現的，經專家論證和查新，是世界上分布最北的野生稻(28°14′ N)，被稱為植物“大熊貓”。細胞學鑒定表明，東鄉野生稻的染色體數2n=24，組型為2n=24=12M+10SM+2ST，帶型為2n=24=10+C/C+4W/C+2C/CT+2WN/C，但第10條染色體隨體易顯現，很突出，而且第12條染色體著絲點所在的縊縮部分明顯，偏粳型。耐冷性鑒定發現，東鄉野生稻打破種子休眠后，種子萌發溫度為8 ℃，苗期和穗期耐冷性1級，比耐冷粳稻更強；在原生境極端低溫-8.5 ℃下能夠自然越冬。武漢大學(28°30′ N)連續10年(1981～1991年)進行自然越冬試驗，結果表明，東鄉野生稻能耐受-12.8 ℃極端低溫。雜交親和性鑒定結果表明，東鄉野生稻與秈稻南京11號、緊粒新四粘、早香17雜交F1的結實率分別為76.32%、84.43%和69.68%；與粳稻立美糯、京引122雜交F1的結實率分別為62.47%、47.84%；與秈稻南京11、IR36、測49進行測交的小穗育性值分別為92.7%、77.1%和90.3%，與粳稻巴利拉、秋光測交的小穗育性值分別為88.1%和81.8%，說明東鄉野生稻具體廣親和性。酯酶同功酶的分析結果表明，酶帶與海南普通野生稻存在明顯差異，但與江西古老農家品種樂平油粘子、重陽糯的酶帶(酶帶條數、色澤、寬窄及相對遷移率)相近。

通過對東鄉野生稻的生態環境、生物學特征、細胞學鑒定、同功酶分析和比較，證明其是“土生土長”的普通野生稻，與國內普通野生稻相比，具有“無地下莖，宿莖休眠芽越冬，耐寒性極強，染色體帶型偏粳”等特異性。同時也間接說明，江西的氣候條件是適合粳型水稻品種生長種植的。

2.3 江西省著名地方粳稻品種——弋陽大禾谷

弋陽大禾谷又名“瑪谷”，其生育期較長，作一季稻種植需要在弋陽比較濕冷的水田里生長150 d左右，經歷春播、夏種、秋養、冬收，吸足了“四季之水”，得天地之精華，才會成熟，是稻中珍品，被稱為江西四大名米之一。弋陽大禾谷介于糯稻和秈稻之間的特色常規粳稻品種，直鏈淀粉含量在15%～16%之間，是國家地理標志保護產品弋陽年糕(又稱“弋陽大禾米粿”)的生產原料。弋陽年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的歷史。弋陽年糕采用“三蒸兩百錘”的獨特工藝制作而成，具有“潔白如霜、透明似玉、柔軟爽滑、韌而不粘、久煮不糊”的特點，蒸、炒、煮皆可，食用方便，風味獨特，屬傳統珍品。2006年12月28日，國家質檢總局批準對弋陽年糕實施地理標志產品保護，保護范圍僅為弋陽縣轄區內的3333.33 hm2。為了實現精細經營，弋陽縣作出“關于實施弋陽年糕產業化工程的決定”，嚴格確保弋陽年糕獨特的品質，目前，年糕產量達到2500余t，年總產值達1500多萬元。2010年，弋陽年糕制作技藝被列入江西省第三批省級非物質文化遺產名錄。

江西地方水稻種質資源分析和弋陽大禾谷種植發展歷史說明，在江西可適度發展晚粳稻生產。

3 江西省晚稻生產“秈改粳”面臨的主要問題及建議

一是優良品種缺乏，產量較低且品種差。江西水稻科研工作者近年才開始粳稻新品種選育工作，還未育成可以在生產上大面積推廣應用的粳稻品種，種植粳稻大都來自江西以北的稻區，對江西省氣候條件的適應性較差。在搞好品種引進的同時，積極開展品種的豐產性、適應性試驗，研究粳稻在江西豐產的規律和豐產技術。同時，育種工作者應積極開展新品種的選育工作，利用江西地方粳稻種質資源和東鄉野生稻為親本，立足雙季晚稻、先常規粳稻后雜交粳稻的原則，培育適合江西氣候條件種植的高產優質二晚粳稻品種。江西秈改粳一定要高起點，特別注重優質化，避開夏季和早秋的高溫影響，以推廣種植晚粳為主。即使是晚粳也要篩選培育出在秋季相對高溫下能保持優質的品種。

二是同當地農民的種植習慣差異較大，除草劑、肥水管理、稻蟲害防治等問題突出，缺乏相應的高產配套栽培技術研究。由于粳稻的分蘗性弱于秈稻，采用與秈稻相同的肥水管理技術易導致單株有效穗數少而造成減產。粳稻與秈稻抗除草劑性能存在一定的差異，應根據粳稻的生長特性和江西稻田雜草類別研制適合在江西粳稻生產中應用的專用除草劑。粳稻易感稻曲病，加上南方空氣濕度較大，稻曲病成為粳稻在江西推廣種植的主要病蟲害之一。粳稻耐肥抗倒，較耐低溫，后期灌漿時間較長；江西省水稻產業技術體系研究表明，粳稻灌漿期比秈稻長15 d以上，且灌漿期每延長1 d可增產75 kg/hm2左右。為此，江西省農業技術推廣總站、江西省水稻產業技術體系等單位和組織就“早秈晚粳”開展了早晚稻品種搭配、晚粳稻品種選擇、晚粳稻早發和晚粳稻提高籽粒充實度等技術研究，建立了以秸稈全量還田、種植綠肥、精確管理、綜合防治病蟲草害為主要內容的配套應用技術，創建了“早秈晚粳”高產高效生產新模式。

三是由于粳稻脫粒難，秈稻容易脫粒，在以往人工或半機械化脫粒的情況下，現收現脫不僅費時費力還脫不干凈，農民自然不會選擇種植粳稻[18]。近年來，隨著農民生活水平的提高和國家農機補貼政策的激勵，水稻的機械化收獲發展很快，平原地區80%以上為機械化收獲。機械化收獲解決了雙季稻區粳稻現收現脫脫粒難的問題，為江西粳稻發展提供了良好的契機。

四是消費習慣等原因，不適合江西的蒸煮方法和口味。粳稻的直鏈淀粉含量較低，飯軟而帶有一些粘性，秈稻直鏈淀粉含量較高，飯相對較硬，對采用先煮后蒸做飯方法的江西而言秈稻更適合。加上長期習慣于食用秈米，對粳稻米的軟而粘不習慣。加上人們的消費習慣，粳稻米在江西市場占有量較小，粳稻谷的銷售市場和價格問題突出。此外，江西的稻米商品率較高，主要銷售地區是江西以南地區。出自與江西飲食相近的原因，導致江西種植的粳稻自然也就沒有銷路。上述原因導致了長期以來粳稻在江西得不到發展。

由于計劃生育政策實施和農村勞動力的轉移，家庭人口減少，加上電飯煲、高壓鍋家用電器的普及，過去那種先煮后蒸的做飯方法不僅在城市已被淘汰，在農村也越來越少。隨著市場經濟的發展，人口流動加大，南方城市喜食粳米的北方人增多。蒸煮方法的改變和流動人口的增加，都為江西適度發展粳稻提供了空間。

五是粳稻稻谷干燥問題。長期以來，江西傳統的稻谷干燥方法主要是在曬場或公路上自然晾曬，受氣候和場地等條件的限制，時間長、損耗大，干燥不均勻，土石易混入，嚴重影響了稻谷的品質。早稻收獲季節雨水較多，如不能及時收獲干燥，稻谷發芽、霉變現象時有發生。晚稻種植粳稻如延后收獲靠自然晾曬的話，難以保證稻谷安全含水量標準。因此，在江西推廣“早秈晚粳”栽培技術的同時需要大力推廣稻谷干燥機械化技術。稻谷干燥機械化具有效減輕農民的勞動強度，防止稻谷收獲后因陰雨連綿等自然因素產生發芽、霉變所帶來的損失，減少因在自然環境下干燥稻谷受大氣或其他原因的污染而降低了稻谷品質，提高稻谷的品質、增強耐貯性、提高加工出米率，還可以防止農民因占用公路晾曬稻谷產生的道路交通事故安全隱患。

六是粳稻谷的收購問題。粳稻由于整精米率高而收購價遠遠高于秈稻，但目前在江西還沒有按粳稻谷的價格收購，嚴重影響了農民種植粳稻的積極性。粳稻在江西的種植面積少，當地糧商還未開發出粳米銷售市場，外地糧商很少來江西收購粳稻谷。在江西推廣“早秈晚粳”栽培技術，應該選擇適宜地區集中連片進行千畝以上規模化種植，以滿足當地糧食部門收購站倉容量的要求；在推廣初期，政府部門要給予糧商優惠政策，鼓勵當地糧商開發粳米銷售市場，吸引外地糧商前來江西收購粳稻谷。

七是粳稻種植區域問題。粳稻灌漿期比秈稻長15 d以上，比秈稻需要多灌溉1次水、多施10%的肥料。因此，在江西晚稻推廣種植粳稻并不是全面推廣，要根據光熱水資源、肥力水平和當地農民的種植習慣，做好種植區劃，選擇核心區域進行示范推廣，再根據品種表現、市場預測逐步擴大推廣種植面積。

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(責任編輯：曾小軍)

Consideration on Strategy of Alteration from Indica Rice to Japonica Rice in Late Rice Production of Jiangxi Province

YU Li-qin, YIN Jian-hua*

(Rice Research Institute, Jiangxi Academy of Agricultural Sciences, Nanchang 330200, China)

This article summarized the classification of local rice resources in Jiangxi Province, the characteristics of Dongxiang wild rice, the planting history of Yiyangdahegu, and the extension and planting status ofjaponicarice in recent years in Jiangxi Province, and put forward the feasibility, existent problems, and suggestions about the alteration fromindicarice tojaponicarice in late rice production of Jiangxi Province.

Jiangxi;Japonicarice; Late rice; Alteration fromindicarice tojaponicarice

2016-07-03

江西省科技支撐計劃項目(20121113010013)；江西省農業科技創新聯盟。

余麗琴(1968─)，女，研究員，研究方向：水稻種質資源。*通訊作者：尹建華。

S511.22

A

1001-8581(2016)11-0020-04