柿子為何總是被“黑”？

又到吃柿子的季節，這些天，無論是公園里，還是市場里，都能看到黃澄澄的柿子。在大快朵頤之余，關于柿子的謠言又出現了。這不，柿子與酸奶、螃蟹、紅薯等同吃會中毒的謠言又在微博和朋友圈里大量轉發。

為什么柿子愛招黑？

作為一種人們所喜愛的水果，柿子的確不好消化，這也成為了它被黑的原因。由于柿子中含有大量的鞣酸，也叫單寧，當同時攝入蛋白質含量豐富的食物，在胃酸的作用下就會形成不可溶的沉淀物。而這些沉淀物一旦大量淤積在胃里，很可能會形成胃石，甚至引發胃潰瘍，導致胃痛、惡心、腹瀉等。

酸奶是由牛奶制成的，由于牛奶的蛋白質含量很高，雖然在生產酸奶過程中，乳酸菌會消耗掉牛奶中的一部分蛋白，但從總體上看，酸奶的蛋白與制成它的牛奶的蛋白含量相差不多。除了螃蟹，雞蛋也含有豐富的蛋白質，和柿子同時攝入，食物中的蛋白質可能會與柿子中的鞣酸相結合，導致胃部不適，影響蛋白質的消化吸收。

吃柿子要注意哪些？

除了富含蛋白質的食物，紅薯、山楂以及黑棗中的水果鞣酸、果膠和纖維素也很豐富，而這些和鞣酸結合后，容易加重不消化。此外，海帶也不能跟柿子同時大量攝入。這是因為海帶中含有碘化物、不飽和脂肪酸、鉀鹽、鈣離子等元素，而海帶中所富含的鈣離子，與柿子中的鞣酸結合，會生成不溶性結合物，從而引發腸胃不適。

不過，其實要想避免這些不適，只要減少柿子中單寧的含量即可。那么，怎么來挑選柿子呢？作為柿子的營養成分之一的單寧，會隨著成熟季節的到來而逐漸減少。在陜西林科所對不同時節采摘的某品種柿子進行相關營養成分含量檢測中，6月中旬采摘的柿子中單寧含量為4.09%，到了10月中旬，其含量降到了0.26%，而到了11月初，單寧的含量已經降到了0.07%。也就是說，如果食用成熟的柿子，只要不是吃得很多，就不用擔心這些問題。

而判斷柿子是否成熟，最簡單的就是靠舌頭來進行判斷。因為當柿子中鞣酸含量高，品嘗起來會有澀澀的感覺，只要柿子嘗起來味道很澀，就說明里面的鞣酸含量高。

值得注意的是，除了鞣酸，柿子的含糖量比一般水果的含糖量高，因此，糖尿病人也要少吃。