霜降蘿卜賽人參秋冬吃蘿卜有講究

徐平

近期氣溫越來越低了，再過幾天供暖即將開始。天冷了，吃什么好呢？“不時，不食”，是老祖宗們幾千年前就已吃出來的“吃經(jīng)”。此時節(jié)民間常流行并且已流行了好些年的一個關(guān)于吃的諺語“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”，都說蘿卜是秋天的寶，我國民間也有“十月蘿卜賽人參”的說法，眼下又到了把蘿卜當(dāng)人參吃的季節(jié)了。

記得小時候媽媽會在秋冬時節(jié)，把買回家的心里美蘿卜切細絲，放鹽、醋，淋少許小磨香油，再撒上幾根芫荽，一盤清脆爽口的涼拌辣蘿卜絲就成了全家最愛吃的一道爽口菜。

別看就一個不起眼兒的蘿卜，那時候媽媽也能給它做出不少花花兒來。如將卞蘿卜切絲，鍋燒熱，從玻璃瓶里？出一疙瘩煉好了的豬油爆香幾個干辣椒角，倒入卞蘿卜絲來回翻炒，放入鹽、醬油調(diào)味后即可出鍋。有時還會摻入一些泡發(fā)好的細粉絲同炒，味香，拌米飯吃得老美了。過春節(jié)家里還會炸素丸子，大多都是用蘿卜擦絲摻面，經(jīng)菜籽油炸的，色澤金黃，外焦里嫩，可干吃，也可熬菜。

這周末，記者在逛長安菜市時發(fā)現(xiàn)好幾種蘿卜都上市了，衛(wèi)青蘿卜、白蘿卜、心里美、胡蘿卜，看上去好不熱鬧。目前北京農(nóng)貿(mào)市場的蘿卜價格大致是：白蘿卜1.5元/斤、胡蘿卜1.5元/斤、衛(wèi)青蘿卜心里美卞蘿卜都是1元/斤，這個季節(jié)一定多吃應(yīng)季菜，物美價廉。

蘿卜，我們常吃的也就那兩三種，一種是煮飯或炒著吃的胡蘿卜；一種是青皮紅心切絲撒白糖吃的心里美蘿卜；還有一種是白蘿卜，它有著修長勻?qū)嵉纳戆澹饪诟星宕啵肿悖备Z味適中。

菜攤的攤主說，衛(wèi)青蘿卜生吃最好了，里面水分多，吃起來有點味道；白蘿卜最好還是燉排骨吃。

記者買了一個衛(wèi)青蘿卜，皮很薄，露出綠色的肉，咬一口，味道有一股辛辣味，有保護胃黏膜的作用，越靠近根部的地方就越辣。如果你不喜歡這種辛辣味，就把綠色的那層肉去掉，多削兩下就沒了，里面淺顏色部分就沒有那么辛辣了，口感比較清爽，有點吃水果的感覺。衛(wèi)青蘿卜銷量不錯，攤主早上進了50多個，已經(jīng)賣出一半多了，攤主說一般外表光滑發(fā)青的蘿卜比較好吃。

衛(wèi)青蘿卜富含維生素C、膳食纖維、高量的淀粉酶、蛋白質(zhì)、鉀等礦物質(zhì)，清熱舒肝的效果極佳，還有健脾防痰、生津止渴等功效，衛(wèi)青蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，可促進胃腸蠕動。常吃青蘿卜可降低血脂、軟化血管、預(yù)防冠心病、動脈硬化等疾病。

白蘿卜，除了通常燉著當(dāng)菜吃，還很適合用水煮熟后，喝蘿卜水，放點白糖，可以當(dāng)做飲料飲用，對消化和養(yǎng)胃有很好的作用。它還有一個奇特的功效，就是戒煙。方法挺簡單：把白蘿卜洗凈切絲，加少許白糖、白醋、陳皮調(diào)和，抽煙前吃點這樣的蘿卜絲，再吸煙就吸不到煙味了，時間一長就可以戒掉煙癮。？？？？

吃蘿卜也有講究，白蘿卜各部分口感不同，吃法上也有所不同，這點鮮為人知。

蘿卜的頂部到3-5厘米處水分較少，質(zhì)地很硬，適宜切絲爆炒、做湯。

蘿卜中段含糖量較多，甜度較大，質(zhì)地脆嫩，這個部位是整個蘿卜口感最好的，所以適合生吃，用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口。

蘿卜中段以下到尾部，含有較多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜歡蘿卜的辛辣味，可以選擇生吃此段，或者腌制成蘿卜干。接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調(diào)方法，可減少其辛辣味。需要提醒的是，為了攝入更多的營養(yǎng)，蘿卜最好帶皮吃。

白蘿卜的常見美味吃法：

酸辣蘿卜丁？？白蘿卜300克、芝麻油、鹽、花椒、干辣椒、醬油、米醋、糖、尖椒。胡白蘿卜切成小丁，加一小勺鹽腌一下；鍋中放香油，加入干紅椒和花椒慢火炸香；將炸好的香辣油澆在蘿卜丁上；加入三勺味極鮮、兩勺米醋、半勺糖、尖椒粒拌勻即可。

醬蘿卜？白蘿卜、鹽、白糖、生抽、白醋、純凈水。蘿卜不要去皮，帶皮才會爽脆，切成薄片；細鹽腌半個小時，把水倒出擠干；再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠干水分；在出好水的蘿卜片里加入生抽、白糖、白醋及純凈水調(diào)味，調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平。蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可食用。

蘿卜海帶排骨湯？？排骨、海帶、白蘿卜、蔥段、枸杞、鹽。小排需要先在沸水中焯一下，再接一鍋水，冷水即可，把排骨、海帶和切成厚片的白蘿卜一起放進去。放一粒八角，幾片姜小火慢燉。煮到蘿卜全透明，排骨、海帶用筷子可以穿透即可。撒上蔥段和枸杞、鹽調(diào)味出鍋。

蘿卜的種類有很多，其中胡蘿卜和白蘿卜是人們餐桌上的“常客”。但胡蘿卜和白蘿卜無論在功效、營養(yǎng)價值還是食用方法上都有諸多的差異，也只有了解它們各自的特點，有針對性地選擇食用，才能收到“賽人參”的功效。

助消化首選白蘿卜。白蘿卜有促進胃腸蠕動，增進食欲，幫助消化的功效，古代醫(yī)籍中也有用“生嚼”白蘿卜的方法來幫助消化的記載。

胡蘿卜素有“小人參”之稱，目前一年四季都能買到，雖然也可以生吃，但建議大家煮熟了吃，這樣胡蘿卜素才更容易被人體吸收。尤其配羊肉調(diào)餡，味道極佳。

明目首選胡蘿卜，胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，不僅具有促進眼內(nèi)感光色素生成，預(yù)防夜盲癥，加強眼睛辨色能力的功效，還能改善眼睛疲勞和干澀的問題。此外，胡蘿卜也有提高人體抵抗力，預(yù)防心血管疾病和癌癥的作用。

需要提醒大家的是白蘿卜和胡蘿卜兩者不宜一起食用。因為白蘿卜富含維生素C，而胡蘿卜含有一種對抗維生素C的酶，可破壞白蘿卜中的維生素C，使其營養(yǎng)價值打折扣。

蘿卜忌與芥菜、蘋果、柿子、梨、葡萄等果蔬同食。蘿卜性涼，脾胃虛寒者也不宜多食。秋天吃蘿卜好處多，并且吃法也有很多。

怎么挑選蘿卜：挑選個頭小的，同一品種的大蘿卜與小蘿卜主要區(qū)別在于其水分含量的不同，即大蘿卜含水量要多于小蘿卜，而干物質(zhì)的含量卻相差不多。挑選水分少的品種營養(yǎng)價值高，水分越少的品種，蘿卜中的干物質(zhì)含量就越多。從產(chǎn)地來看，東北大紅蘿卜是首選，這種蘿卜因氣候及品種等因素形成了其特有的營養(yǎng)價值和藥用價值。

我也愛吃蘿卜，尤其是秋冬季節(jié)吃蘿卜，不論涼拌、腌制還是熬煮。每天吃著各式做法的蘿卜，心里又不由得想起了“味道”兩字：這種“味道”中蘊含著人與食物之間的和諧關(guān)系，食物與時節(jié)之間的和諧關(guān)系，以及人與自然之間的和諧關(guān)系。看來“吃”，重在于鮮，重在于時。