如何創建全新綠色飯店

王澤光

【摘要】當前環境保護日益成為世人關注的焦點，從國家立法到行業規范，從外貿出口到人們對綠色食品的青睞，都無處不體現“綠色之路”是今后人類與世界發展的必然趨勢。而且綠色產品和綠色企業也成為企業追求和發展的方向，如何打造綠色飯店成為了飯店業當前面臨的重要課題。

【關鍵詞】重新;酒店;節能;綠色

一、按照常規要求創建綠色飯店

1、合理規劃與布局，注重綠色建造與設計

飯店作為旅游產業的一部分，發揮著為旅游者提供住宿、餐飲、娛樂的功能，雖然這一功能在目前較為社交、商務、會議提供住宿、餐飲、娛樂、服務的功能要明顯遜色，但畢竟還有待于發展和完善。因此，飯店在選址建造時就應充分考慮到其本身和社會可持續發展性。正是由于飯店的以上兩種功能，飯店一般在選址建造時一般都選擇在交通便利，人口稠密，商業發達的區域或是建造在風景名勝、歷史遺址附近。但這也面臨著一系列的問題，比如飯店建造后對其周圍建筑、居民、交通等的影響，對名勝古跡、歷史遺跡的破壞等，而且還要兼顧地質、水文、氣候、生態等因素，這就要求飯店在設計和建造時一定要充分考慮到這些因素。如在市中心建造飯店時就應盡量避免光污染、噪聲污染，妥善處理好廢水、廢氣、垃圾等，不能只考慮建造成本而忽視了其對生態環境及人們正常生產生活的影響，而是要進行經濟效益和環境效益的綜合評估;如若在風景區或歷史古跡區建造飯店最重要的是要注意其對原來自然景觀和歷史古跡的破壞及影響，因此，建造飯店時最好將飯店建在古跡區以外，如果是在風景區內建造，就要注意不能破壞風景區的自然生態，盡量保持原貌，以避免造成風景區的環境污染、水土流失等。

2、注重環境布置

綠色飯店的基本條件中并不要求飯店的綠化達到一定的標準，但飯店良好的環境布置不僅給賓客帶來更加舒適、溫馨的感覺，而且也會對環境保護起到一定的作用。比如建立綠色客房、餐廳，在客房陽臺上面擺放一些綠色植物，增添房間的生活氣氛;根據氣候在庭院內種植一定數量的樹木、花草等可以降低風速、減少灰塵等，還可以美化環境，凈化空氣，因此綠化被認為是改善一定范圍內小氣候的最有效的方法。據有關資料顯示，在一個晴朗的夏日，每畝草地每天可蒸發1500立方米的水分，即吸收1407百萬焦耳的熱量，相當于10件普通房間的空調機每天開動20小時產生的冷卻能量?，F代的建筑一般都將房頂建成平頂，但卻很少有將之有效利用起來的，筆者認為飯店可以將房頂充分地利用起來，種植草坪或其它植被。這樣不僅可以將房頂作為賓客休息的觀景臺，而且綠色植被冬季可以作為保溫層，避免熱量的散失，節約能源，夏季時便成為天然的隔熱層，避免熱量更多地被建筑表面吸收，從而節省空調運轉的電力、能源消耗。

3、選用健康環保型建筑、裝潢材料

飯店一直被認為是高投入，高產出的產業。當飯店一經建成投入使用后，一般每4—5年都要重新進行一次裝修改造，高頻率地裝修改造產生的建筑垃圾和大量建筑材料的使用勢必會對環境造成一定的影響，而且其裝修時選擇的材料本身對自然資源，賓客人身健康都會有一定的傷害。因此，飯店在裝修改造期間，要進行統籌考慮，科學合理地設計，在選擇使用建筑裝潢材料時，要注意選用自然，環保型的材料，降低建筑材料以及建筑垃圾對自然環境的破壞和影響，消除某些建筑材料對賓客和員工的人身傷害。

4、改良設備，采用先進技術，使用環保型的設備和能源

全天候運轉是飯店的主要特征，一般情況下，飯店大多數的設備都設施都處于不停歇運轉狀態，因此設備設施更新換代的時間或周期較短，而且設備設施的運轉要消耗大量水、電、氣等能源，其產生的廢物或排放出的二氧化碳等氣體，或冰箱空調使用的氟等都會對大氣臭氧層造成影響，形成溫室效應。飯店在選擇設備設施時要將這些因素考慮周全，盡量采用節能型的產品或采用能充分利用能源的設備。雖然，采用環保型設備的初期投入成本可能會較大，但從飯店長遠發展和人類的可持續發展來看，這是必然的趨勢，而且使用環保型設備運行時所用能源消耗的成本也較低，如果再加上設備更新期等綜合因素來考慮，使用節能環保設備要較普通設備更具經濟效益和社會效益。

5、開展綠色營銷，倡導綠色主題

創建綠色飯店既是一種經濟行為也是一種社會行為，飯店可以通過營造綠色飯店爭取更多的國內外的綠色消費者，提高市場占有率，而且，樹立綠色形象，也可以贏得消費者的信賴和支持。而開展綠色營銷就是通過塑造綠色形象，開展綠色促銷等各種手段使飯店在公眾心中樹立良好的綠色形象，從而達到刺激賓客的消費需求。飯店開展綠色營銷，一方面減少了飯店對環境的污染，改善與當地居民的關系，減少了各種因素對飯店的影響，樹立了綠色飯店形象，另一方面也極大地滿足了賓客對綠色消費心理和消費質量的要求。

二、因勢利導，創建綠色飯店

1、借助自然和歷史因素，發揮獨特優勢

有些飯店在建造當初沒有考慮到其對環境的影響或者設計時有缺陷，但其飯店本身卻有著許多天然的或歷史的優勢，因此可以在經營管理中借助這些自然或歷史因素對其不斷完善，使其對環境的影響減到最小。許多老賓館院內綠蔭疊翠，百鳥齊鳴，一片生機盎然。雖然當初建造時對環境效益的評估并不是十分到位的，但大多數賓館在多年的經營管理中卻能一直重視環境問題，大力發展綠色產業，倡導綠色消費。有的賓館還自建溫室大棚，利用無土栽培技術生產的番茄、玉蘭瓜等無化肥、無農藥的綠色食品極受住館賓客和外來賓客的喜愛。

近年來，許多政府接待賓館更加注重綠色產品的生產和開發，各部門都開展不同形式的綠色創新活動，其餐廳創新的綠色保健宴等系列宴會和菜品不僅受到了賓客的好評，還在各種大賽中多次獲獎。不僅生產綠色產品、注重環境保護而且還不斷加強對綠色消費的宣傳是南湖賓館一貫的作法。多年來，他們正是以其獨特的綠色經營環境、出色的服務、高超的技藝贏得了眾多的賓客。日前，借飯店協會正開展綠色飯店認證工作，他們也正在積極的外出學習、考察，準備通過綠色飯店認證。

2、嚴格控制采購環節，實施綠色采購計劃

飯店行業其實是一種綜合性較強的行業，其涉及的或與之相關的行業較多，而且它也是一種投入成本較大的行業。單就采購一個環節來說，其涉及的內容有蔬菜、水果、機械設備、建筑材料、家電、餐具、家具、辦公用品、洗滌用品、紡織品等，可以說飯店每天都要有成百上千項物品需要采購，因此嚴格控制采購環節是飯店降低成本的重要工作，也是做好環保工作的關鍵所在。實施綠色采購可以對供應商和生產商產生制約，促使其生產和供應綠色產品，而且也能促使整個社會生產、銷售、使用的各個環節形成良好的綠色循環體系。

如今有人提出“環境友好采購”這一新名詞，其中一個重要的觀點就是“預循環”，即對產品的整個生命周期進行分析，獲得該產品總的對環境影響的評估。筆者認為將這一觀點運用到每一次采購決策中去對創建綠色飯店和保護生態環境是十分必要的，可以從以下幾個方面來開展：

（1）明確采購目的，統一和控制采購環節。只購買飯店需要的產品，不盲目采購，避免庫存積壓。

（2）嚴格控制采購物品的質量，不能只貪圖價格便宜而采購質量低劣、壽命周期短，對環境污染大的物品。

（3）實行批量采購，有條件的飯店或大宗物品可借助政府采購，以大大降低成本。

（4）采購節能、環?；蚩稍偕a品。

（5）采購時要就近，減少運輸成本和運輸過程中的能耗對環境的影響。

3、細分客源市場，進一步明確市場定位，大做長住、休閑、度假人士的文章

對于飯店來說“來到的都是客”的年代已經過去了，隨著飯店客源的分流日益明顯，飯店本身也應更加細分客源市場，建立詳細的客源檔案，最大限度地吸引和穩定自己的客源。筆者認為在向綠色飯店發展的道路上，應該大做長住、休閑、度假人士的文章，因為這部分客人一旦選擇了一家飯店，如果能令其滿意的話，他們一般都會產生極大的忠誠感，不愿再換到別的飯店去，這對穩定和提高飯店的收入是非常重要的，而且由于他們在飯店住的時間一般都較長，對于飯店低值易耗品的要求不高、對水、電等的消耗也較少，因此對飯店的環保工作也起到了積極的作用。許多政府接待性賓館在這方面的優勢可以說令商業性的其它酒店望塵莫及，他們利用自己獨特的自然環境優勢，開辟了一塊別墅區域，專門接待長住賓客，目前他們已建成各式別墅許多棟，年平均入住率90%左右，為穩定賓館收入起到了不可替代的作用。

4、鑄造員工環保意識，培養顧客綠色消費意識

創建綠色飯店不僅要在硬件上達到一定的標準，而且還要注重軟件的建設，主要是指綠色意識的培養和普及。首先，飯店高層的領導要重視綠色飯店的創建工作，要親自抓好綠色飯店的營造。其次，要對員工進行綠色知識的培訓，使員工掌握正確操作節能環保設備的方法，了解各種物品對環境的危害和目前生態的概況，從而樹立環保意識和正確的環保觀念;再次，要對廣大賓客做好宣傳工作，使消費者清楚一些行為對生態的影響，減少對床單等布草的洗滌次數和各種低值易耗品的用量，以培養消費者的綠色消費意識，進而形成全社會共同參與環保的氛圍。許多政府接待性賓館自開業以來一直以其獨特的綠色環境和高水平的人文服務吸引了眾多的賓客，同時也以其獨特的企業文化魅力吸引著員工。注重環保，培養員工的環保意識一直作為賓館的一項重要工作，長抓不懈。賓館還注重培養賓客的環保意識，向賓客大力宣傳環保知識，提倡綠色消費，使消費者逐漸養成良好的綠色消費意識。近年來賓館的這一項工作已經取得了較大的成績。

5、借助政府有利政策、法規或有關標準、條例

在綠色浪潮的不斷推進下，政府也越來越重視環保事業，并積極的推進環保事業的發展。各國政府根據《21世紀議程》或其它相關協議均制定了有關法律，飯店行業協會也制定出了有關的標準。這不僅對飯店今后的發展提出了約束，同時筆者認為也為飯店的發展提供了參考的依據和準則。飯店可以根據各種法規、條例和標準不斷完善自身發展中存在的不足，爭取早日通過綠色飯店認證。而且政府的有關政策法規對企業具有普遍地適應性，能約束各行業重視環保，積極生產綠色產品，為綠色飯店的創建和發展營造良好的市場氛圍。

6、科學合理地處理廢水、廢氣及垃圾物品

隨著飯店數量的不斷增加，投入的不斷加大，飯店排放的廢水、廢氣和垃圾物品等對環境造成的影響日益嚴重，因此也日益受到人們的關注，如何合理地處理這些廢棄物，成為飯店應重新考慮的問題。筆者認為做好這項工作的關鍵是要做好垃圾物品的分類，設置垃圾物品分類傾倒箱，以便于對垃圾進行不同地處理;其次，要做好廢相物品的回收和再利用。如大家都熟悉的將廢舊床單重新利用，做成抹布或其它物品等。再次，要做好對客宣傳工作，如設立廢舊電池回收箱后，要立即向賓客宣傳，使賓客能自覺地為環境保護盡義務。另外，規模較大的飯店可設立自己的污水處理系統，鍋爐燃燒產生的氣體也要經過除塵等程序，使其對環境的影響減到最小。

三、綠色飯店與飯店業可持續發展

目前，世界每年大約有2500平方公里的土地被沙漠化，環境污染、洪澇、干旱災害、臺風等給世界各國帶來的損失難以計數。據世界自然保護基金會發表的報告預測，由于人類對自然資源的利用超出其更新能力的20%，如果各國政府再不進行干預，2030年后人類的整體生活水平將會下降。因此，合理地開發與利用資源，保護人類賴以生存的生態環境，促進世界資源、經濟、社會的可持續發展已勢在必行。2002年8月26日到9月4日世界可持續發展首腦峰會將在南非約翰內斯堡舉行，屆時，世界各國首腦將齊聚約翰內斯堡共同商討如何促進人類可持續發展的有關事宜。

飯店業作為旅游業的一部分，對自然資源和生態旅游資源有著較大的依賴，因而飯店對促進旅游業和人類可持續發展有著重大的責任，理應積極地倡導可持續發展。世界環境與發展委員會為可持續發展下的定義為：是指既滿足當代人的需要，又不損害后代人滿足需要的能力的發展。根據此定義，我們可以將飯店業可持續發展理解為：在不損害環境持續性的基礎上，既滿足當代人高質量的飯店需求，又不對后代人滿足其高質量的飯店需求的能力構成危害，既保證飯店賓客的利益，飯店員工的利益、飯店所在地居民的利益，又保證飯店的利益，實現飯店業的長期穩定和良性發展。為了促進飯店業可持續發展，由世界11個著名飯店集團組成的“國際飯店環境倡議委員會”于1991年成立，在1993飯店環境保護國際會議年召開并出版《飯店環境管理》一書，旨在指導飯店業實施環保計劃，改進生態環境工作，加強國際合作，交流飯店為實施環保工作的經驗及有關信息，促進政府、社區、行業以及從業人員對飯店環境保護達成共識，付諸實踐。

綠色飯店的興起和創建正是響應了飯店業可持續發展的號召，從自身行為和發展入手嚴格按照飯店業可持續發展的要求，不斷采用先進技術和環保型設備，不斷完善經營管理模式，進而為促進世界經濟、資源、社會可持續發展做出更大的貢獻。