黑龍江省野生獼猴桃資源產業化開發綜述

陳海波，李巍巍，李貴生，王洪學

(黑龍江省伊春林業科學院，黑龍江伊春153000)

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黑龍江省野生獼猴桃資源產業化開發綜述

陳海波，李巍巍，李貴生，王洪學

(黑龍江省伊春林業科學院，黑龍江伊春153000)

介紹了黑龍江省野生獼猴桃資源的種類特征、地理分布，從開發利用的角度對獼猴桃果實的營養價值、藥用價值以及市場空間進行了系統述評，梳理了獼猴桃果酒、果汁、果醬等產品的加工流程和最佳工藝條件，提出了推動野生獼猴桃資源產業化發展的具體建議，旨在為開發利用和科學研究提供科技支撐。

野生獼猴桃；加工工藝；產業化開發

黑龍江省地處典型的寒地小漿果帶，野生獼猴桃資源豐富，并具有適應能力強、營養豐富和保健效果突出等特點，開發利用潛力巨大。本文對黑龍江省野生獼猴桃資源的種類特征、地理分布、開發價值、產品工藝進行了綜合闡述，同時結合黑龍江省野生獼猴桃資源開發利用的優勢，提出了促進野生獼猴桃產業化發展的建議，旨在為全省野生獼猴桃資源研究開發和產業化發展提供支撐。

1 黑龍江省野生獼猴桃資源情況

獼猴桃是獼猴桃科獼猴桃屬(Actinidia)落葉藤本植物，我國野生獼猴桃屬資源極為豐富，全世界66種有62種產在中國，廣泛分布于東北、華北、西北及長江流域，尤以黑龍江、吉林和遼寧三省最為豐富。據調查，黑龍江省野生獼猴桃資源主要有軟棗獼猴桃、狗棗獼猴桃、葛棗獼猴桃等3個品種，其中，以狗棗獼猴桃分布最多，其次為軟棗獼猴桃，葛棗獼猴桃分布較少[1]。它們不僅是東北地區蘊藏豐富的野生漿果資源，也是我國珍貴的抗寒種質資源[2]。

1.1 軟棗獼猴桃[Actinidiaarguta(Sieb. & Zucc) Planch. ex Miq.]。別名軟棗子、獼猴梨。落葉大藤本，高達20m。喜生于陰坡的雜木林中或河岸等地，有時生長在山坡上，用種子或分根繁殖。花期6～7月，果熟期9～10月，果實廣橢圓形，兩端略平，暗綠色或黃綠色，果肉軟多汁，風味酸甜，有清香味。主要分布在黑龍江省東南部的完達山南部、張廣才嶺及老爺嶺山區。

1.2 狗棗獼猴桃[Actinidiakolomikta(Maxim. & Rupr.) Maxim.]。別名狗棗子。落葉大藤本，高達15m以上。喜生于較隱蔽的針闊混交林中或次生雜木林中，纏繞在灌木叢上形成大圓頭狀架面，也有攀緣喬木而上者，用種子或分根繁殖。花期6～7月，果熟期9月，果實長圓柱橢圓形，先端稍細，暗綠色，果肉軟多汁，風味甜。主要分布在黑龍江省小興安嶺及東南部的完達山、張廣才嶺和老爺嶺等山區。

1.3 葛棗獼猴桃[Actinidiapolygama(Sieb. et Zucc.) Maxim. ]。別名葛棗子。落葉藤本，高達4～6m。喜光，喜溫暖氣候，多生于次生林中空地或林緣光線充足的地方。花期6月，果熟期9～10月，果實卵圓形，熟后淡桔紅色，種子多，未熟時有辣味，熟后變甜。主要分布在黑龍江省東南部山區，不普遍。

2 野生獼猴桃資源開發利用價值

野生獼猴桃果實柔軟多汁、酸甜適口、氣味芳香，營養價值極高，有“VC之冠”之稱，又被譽為“水果之王”、“維生素果”、“營養金礦”、“保健奇果”等，是極具開發利用前景的第3代水果之一。

2.1 營養價值。軟棗獼猴桃果實含糖6.34%，有機酸1.08%，維生素C1615～1692mg/kg，可溶性固形物10.36%。狗棗獼猴桃果實含糖12.6%，有機酸1.95%，維生素C4100～4300mg/kg，可溶性固形物12.72%。葛棗獼猴桃果實含糖9.43%，有機酸1.29%，維生素C7000～13600mg/kg，可溶性固形物14.02%。此外，3種獼猴桃中都富含獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和多種氨基酸。在眾多營養功能物質中，最為突出的是其極高的維生素C含量，達到蘋果和梨的 80～100倍、柑桔的 5～10倍[3-4]。

2.2 藥用價值。野生獼猴桃的根、莖、葉、果實均可入藥，具強筋、健胃、止瀉、清熱、解煩熱、利尿、祛痰、收斂之功效，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的發病率以及防止糖尿病、抑郁癥有獨特功效。此外，越來越多的藥理研究表明，獼猴桃的防癌抗癌功能明顯，它能有效阻斷致癌物質亞硝胺在人體內生成，阻斷率高達98%，而維生素C和檸檬汁的阻斷率為5%。即使獼猴桃中的維生素C被破壞后，它對亞硝胺合成的阻斷率依然可達79%，是理想的防癌佳果[5]。

2.3 市場空間。隨著生活水平的提高，人們對純綠色、無公害健康食品的需求越來越強烈，集保健功效、天然風味和綠色有機于一身的野生獼猴桃正好滿足了市場的強烈需求。近年來，野生獼猴桃在市場上越來越受歡迎，價格也在逐漸升高。特別是，黑龍江省的野生獼猴桃因大部分生長在高海拔、森林密閉程度高、晝夜溫差大的山區，果實更是綠色無污染，營養積累程度高。據統計，全省野生獼猴桃資源儲藏量在7100t以上，年采摘量在1850t以上，鮮果的市場售價達到30元/kg，開發潛力巨大。

3 野生獼猴桃產品加工工藝

野生獼猴桃除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、果酒等，這些產品色澤誘人，風味可口，營養價值不亞于鮮果，已有多項關于加工工藝流程和最佳工藝條件的研究成果。

3.1 果酒。以軟棗獼猴桃為原料。

工藝流程：解凍果→挑選→破碎→添加果膠酶→調節糖度→添加硫代硫酸鈉→靜置4h→添加酵母→發酵→壓榨→過濾→后發酵→成品。

最佳工藝：向軟棗獼猴桃果漿中添加果膠酶0.03%，添加白糖調節糖度至26%，添加0.01%硫代硫酸鈉，靜置4h后將活化酵母Fermivin攪拌均勻，密封后在16℃下發酵24h，再將溫度升高至20℃發酵48 h，然后調整至15℃發酵12d。將發酵后的果漿進行壓榨、過濾，放置1～2d沉降，抽濾之后在10～15℃下后發酵2個月[6]。

3.2 果汁

(1)以葛棗獼猴桃為原料

工藝流程：鮮果→精選→清洗→打漿→酶解→離心→過濾→調配→灌裝→脫氣→封蓋→殺菌→冷卻→成品。

最佳工藝：在pH值為3.5的葛棗獼猴桃果漿中添加1.6‰的果膠酶，在45℃下處理1h后，取35%的原液，添加蔗糖10%、葡萄糖1.0%、果膠0.2%、0.1‰的果綠溶液3%[7]。

(2)以軟棗獼猴桃為原料

工藝流程：鮮果→挑選→清洗去雜→榨計→離心分離→取上清液→混合調配(白砂糖、檸檬酸、穩定劑、香精)→過濾→均質→灌裝→脫氣→高溫瞬時滅菌→真空封蓋→冷卻→成品。

最佳工藝：取軟棗獼猴桃果汁40%，添加白砂糖 14%、檸檬酸0.25%、CMC0.12%，再添加0.02%獼猴桃香精、0.01%水蜜桃香精、0.005%蜂蜜香精進行復合調香[8]。

3.3 果醬。以軟棗獼猴桃為原料。

工藝流程：鮮果→清洗→去皮→護色→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→成品。

最佳工藝：取軟棗獼猴桃果漿 40%，添加白砂糖12%、黃原膠0.04%、檸檬酸 0.06%，加熱濃縮 25min，沸水殺菌20min[9]。3.4 酒精發酵飲料。以軟棗獼猴桃和啤酒花為原料。

工藝流程：

最佳工藝：取軟棗獼猴桃果汁15%，添加啤酒花汁0.8%、白砂糖12%、檸檬酸0.10%。最佳發酵條件為酵母菌接種量0.10%，發酵溫度為20℃，發酵時間12h[10]。

3.5 乳飲料。以軟棗獼猴桃為原料。

工藝流程：軟棗獼猴桃→選擇→清洗→破碎→酶解→榨汁→調配→均質→殺菌→冷卻→成品。

最佳工藝：取軟棗獼猴桃果汁20%，添加白砂糖 5% 、脫脂乳粉 6%。最佳穩定性條件為 CMC 0.12%、海藻酸鈉 0.10%、瓊脂 0.08%[11]。

4 野生獼猴桃資源產業化開發利用建議

黑龍江省野生獼猴桃資源有著很好的產業化開發基礎、潛力和空間，推動野生資源持續增長、合理利用，盡快形成產業化發展格局，不僅對于促進林區在全面停伐后加快經濟轉型意義重大，而且對于帶動林業職工群眾轉崗就業、增收致富同樣具有非常積極的作用。

4.1 加強對野生資源的恢復性培育

由于大部分野生獼猴桃分布在淺山區的次生林中和林緣等地，在采伐生產、撫育更新以及森林防火的過程中人為破壞嚴重，野生資源的數量在逐步減少。因此，全面停止商業性采伐后，林區在森林管護經營的過程中，應進一步提高對野生獼猴桃資源的保護意識，并從制度上加強約束，做到防伐、防墾、防掠青，同時應加強對野生獼猴桃資源的改培，有效促進資源恢復，以實現野生獼猴桃種群的不斷擴大，為產業化發展奠定基礎。

4.2 加快建立規模化栽培基地

由于目前獼猴桃資源基本為野生狀態，而且多呈零星分布，無法實現集約化經營和規模化生產，從產業化發展的角度來看，急需對野生資源進行人工培育擴繁。一方面，應在引種馴化、良種選育、高效栽培、組織繁育、速生豐產、病蟲害防治、采收貯藏等各個關鍵技術環節加大科技研發力度；另一方面，應探索建立生產基地，模擬自然條件建立人工栽培園，進行規模化種植，提高產量和品質，為進一步的產品加工創造條件。

4.3 加快推進產品開發和全產業鏈發展

獼猴桃有一個突出的特點就是果實柔軟、多汁，不耐儲運，宜鮮食和加工。所以，精深加工的能力和水平是產業化發展的一個決定性因素，也是一個牽動性因素。就目前的實際情況來看，獼猴桃生產加工企業規模大都比較小，產品單一，缺乏品牌，而且產品科技含量和附加值較低，口味也不豐富，不能完全適應消費者多層次的需要，在某些領域如化妝品、保健品等行業基本上還是空白。為此，應加快培育獼猴桃生產加工的龍頭企業，加大產品工藝研發，強化品牌塑造，提高整體營銷水平，盡快形成拳頭產品，形成完整的產業鏈條，變資源優勢為產業優勢，為林區經濟轉型提供強有力的支撐。

[1]段亞東，吳立仁，焦奎寶,等.黑龍江省野生獼猴桃資源及開發利用[J].黑龍江農業科學，2013(1)：137-139.

[2]李紅莉.東北地區野生獼猴桃生物學特性的分析與研究[J].中國林福特產，2013(2):13-15.

[3]梁鳴.黑龍江省野生獼猴桃生物學特性的研究[J].國土與自然資源研究,1994(3):64-67.

[4]韓承偉,張錫崇,陳榮民.黑龍江省野生獼猴桃[J].中國林副特產,1994(2):54-55.

[5]黃誠,周長春,李偉.獼猴桃的營養保健功能與開發利用研究[J].食品科技,2007,32(4):51-55.

[6]董玉影，梁成云，金鐵巖.3種不同酵母對軟棗獼猴桃果酒品質的影響[J].食品科技,2013,38(8):142-145.

[7]樸慧淑，叢凡華，李范洙,等.野生葛棗獼猴桃果汁飲料加工工藝研究[J].延邊大學農學學報,2011,33(3):172-177.

[8]趙海波,呂津毅,趙旭.野生軟棗獼猴桃果汁飲料的研制[J].農業科技與裝備,2011(3):19-23.

[9]邵信儒,孫海濤,李虹昆.長白山野生軟棗獼猴桃果醬的研制[J].現代食品科技，2012,28(11):1548-1550.

[10]付哲,鄭鳳榮.軟棗獼猴桃酒精發酵飲料的研制[J].飲料工業，2012,15(7):21-23.

[11]徐文暉.軟棗獼猴桃乳飲料制備工藝的研究[J].現代農村科技，2013(3):65-66.

Industrialization Development of Wild Kiwi Resources in Heilongjiang Province

Chen Haibo，Li Weiwei，Li Guisheng，Wang Hongxue

(Yichun Academy of Forestry Science in Heilongjiang Province, Yichun，Heilongjiang 153000)

This paper introduces the species characteristics and geographical distribution of the wild kiwifruit resources in Heilongjiang Province. From the perspective of development and utilization, the nutritional value, medicinal value and market space of kiwi fruit were systematically review. Combing the kiwi fruit wine, fruit juice, jam and other products of the machining process and the best process conditions, and puts forward some promoting suggestions for wild kiwifruit resources in industrial development, in order to provide scientific and technological support for the development and utilization and scientific research.

Wild kiwifruit; Processing technic; Industrialization development

2016-08-30

陳海波(1981-)，女，碩士，工程師，從事森林培育、森林生態及林下經濟相關科研工作，E-mail:chenhaibo0512@126.com。

S663.4

A

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2016.06.037