小小黏豆包

文/佚名

小小黏豆包

文/佚名

黏豆包是東北的主食之一，有一句諺語(yǔ)——“臘七臘八，凍掉下巴”。于是，每進(jìn)臘月家家戶戶都要發(fā)上幾盆黃米面，蒸上一大缸黏豆包，一蒸豆包就有了年味兒，因?yàn)椤梆ぁ迸c“年”同音，意味著吉祥。

做為生在農(nóng)村的孩子來(lái)說(shuō)，我對(duì)黏豆包有著極其深厚的感情。可以說(shuō)我的童年、少年時(shí)代是吃著黏豆包長(zhǎng)大的。黏豆包的做法雖說(shuō)簡(jiǎn)單，但也有講究。主要材料是大黃米（糜子，也叫黍，去皮），加小米（谷子去皮，也叫粟），摻在一起。比例要適當(dāng)，大黃米多了會(huì)變黏，不成個(gè)，小米多了會(huì)笨，沒(méi)口感。把這兩種米碾成面，用溫水和了，用大盆裝上放在炕上發(fā)酵，過(guò)一兩宿，發(fā)大了，會(huì)有酸味，發(fā)小了，不筋道，這個(gè)只能憑經(jīng)驗(yàn)。將黏面做成小窩窩包進(jìn)紅小豆餡（豆餡主要用爬豆或小豆制作，也就是現(xiàn)在人們用來(lái)制作豆沙的東西）。用蘇子葉做底，既防止豆包黏連，又能吸收蘇子葉的清香。然后放在大鍋里蒸。這時(shí)候如果你去串門(mén)，就會(huì)看見(jiàn)每家每戶的桌子上擺著晶瑩剔透的小豆包，排得整整齊齊，等涼透的時(shí)候就會(huì)拿到外面凍上，放到下屋的缸里，想吃的時(shí)候再拿回來(lái)，用鍋蒸一下。或者干脆把豆包埋在火里燒，烤熟的時(shí)候就會(huì)散發(fā)出一股誘人的香甜味，用燒火棍攪拌幾下火，立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。

如今人們關(guān)注的再也不是豆包能吃到什么時(shí)候，更多的是怎樣把豆包做精做細(xì)、做出特色，讓它更有年味，更具地域風(fēng)格和時(shí)代內(nèi)涵。