中央廚房＋互聯(lián)網(wǎng)＋取餐機(jī)打造外賣新模式

文／周凱玲 宋茲鵬

中央廚房＋互聯(lián)網(wǎng)＋取餐機(jī)打造外賣新模式

文／周凱玲 宋茲鵬

處在創(chuàng)業(yè)風(fēng)口的O2O概念，近兩年受到了資本和市場的熱捧，其中租車和外賣堪稱風(fēng)口中的風(fēng)口，是最受關(guān)注的領(lǐng)域。2015年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，如果按照外賣占餐飲總收入30%的比例計算，未來餐飲外賣市場將達(dá)到萬億以上規(guī)模。隨著用戶消費(fèi)習(xí)慣的改變和外賣周邊產(chǎn)業(yè)的衍化，巨大的市場空間使外賣O2O成為了各個新興創(chuàng)業(yè)公司和巨頭們必爭的細(xì)分領(lǐng)域。

2015年10月1日起，新《食品安全法》正式實(shí)施，原本監(jiān)管力度較弱的各外賣平臺成為重點(diǎn)監(jiān)察對象，頻頻爆出令業(yè)界和用戶觸目驚心。食品安全、配送成本高、送餐時間不穩(wěn)，已經(jīng)成為了外賣業(yè)的三大痛點(diǎn)。

在廈門，有幾個年輕人放棄了高薪工作，自主創(chuàng)業(yè)試圖打造優(yōu)質(zhì)外賣新模式。他們利用“中央廚房＋互聯(lián)網(wǎng)＋取餐機(jī)”做到了品質(zhì)自控，真正實(shí)現(xiàn)了外賣食品的干凈、美味和實(shí)惠，同時打破互聯(lián)網(wǎng)項目燒錢不盈利的怪圈。

標(biāo)準(zhǔn)化操作提高技術(shù)含量

地膳創(chuàng)始團(tuán)隊在接受采訪時表示，在地膳外賣平臺，從食材的采購、烹調(diào)，再到成品配送，最后到用戶取餐，整個流程都是自營的，這樣可以保證全程標(biāo)準(zhǔn)化操作。這是地膳和餓了么、美團(tuán)這樣的外賣平臺最明顯的不同之處。“我們就是想顛覆傳統(tǒng)的外賣模式，真正做到品質(zhì)自控。”地膳創(chuàng)始團(tuán)隊說。

每天早晨，地膳的中央廚房采購食材并制作，之后將成品統(tǒng)一打包裝進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐盒，每份外賣都有唯一編碼與用戶的訂單對應(yīng)。上午11點(diǎn)前，配送車集中將外賣運(yùn)抵白領(lǐng)密集的商務(wù)區(qū)，再由專人把外賣放進(jìn)地膳自主研發(fā)的自助取餐機(jī)，地膳將這個類似自動售貨機(jī)的機(jī)器命名為“取餐機(jī)”。

用戶如果想通過地膳訂餐，只需打開地膳App，找到距自己最近的取餐機(jī)，選擇餐品種類和數(shù)量并下單支付，這樣就可獲得訂單的二維碼。到了午餐時間，用戶來到取餐機(jī)前掃描二維碼，外賣就從取餐機(jī)里出來。由于全程采用65℃的熱鏈配送，且能4小時保鮮，外賣到手時食物仍然非常美味。

嚴(yán)格檢驗(yàn)保障食品安全

業(yè)內(nèi)人士在比較淘寶和京東兩大購物平臺的時候常說，淘寶的模式很“輕”，這有利于它的快速擴(kuò)張，但用戶最關(guān)注的商品質(zhì)量淘寶卻難以掌控；京東的模式很“重”，但商品和物流的自營自建大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，最終在另一片天地里做的有聲有色。如果把餓了么、美團(tuán)這樣的外賣平臺理解成淘寶，那么地膳可以說是想要打造外賣界的京東，外賣的質(zhì)量安全是地膳布局的重中之重。

目前，地膳的中央廚房達(dá)到了國際HACCP標(biāo)準(zhǔn)，這是目前國際上公認(rèn)有效的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量保證系統(tǒng)。外賣的食材由中央廚房統(tǒng)一在當(dāng)天采購，每樣食材必須經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)檢。地膳創(chuàng)始團(tuán)隊表示，“我們會要求供應(yīng)商，所提供的蔬菜必須是沒有農(nóng)藥殘留的，我們也會嚴(yán)格檢驗(yàn)。”餐品由專業(yè)廚師統(tǒng)一制作，期間需要考慮餐品的營養(yǎng)配比。更加緊跟潮流的是，餐品制作的實(shí)時畫面還可以通過取餐機(jī)上32寸大屏幕為用戶進(jìn)行直播，讓廚房工作過程透明化。

外賣的配送則由地膳自主研發(fā)的保溫送餐車集中取餐，再由配送人員裝入取餐機(jī)，之后用戶憑二維碼自助取餐，這一過程全程封閉且有監(jiān)控，杜絕外界污染。地膳取餐機(jī)的取餐時間是每天的11點(diǎn)至13點(diǎn)，如果用戶超時未取，從保障食品安全的角度出發(fā)，地膳會將其銷毀。

創(chuàng)新技術(shù)節(jié)約外賣成本

“干凈、好吃、不貴”的外賣固然很好，但提升外賣品質(zhì)必然意味著需要增加成本。地膳目前是虧本對用戶補(bǔ)貼嗎？將來會把成本轉(zhuǎn)嫁給用戶嗎？地膳團(tuán)隊表態(tài)說，地膳不僅現(xiàn)在沒有對用戶補(bǔ)貼，將來也不會補(bǔ)貼。事實(shí)上，一味地打價格戰(zhàn)是無意義的，他正在努力用創(chuàng)新來降低成本。

由于建立了中央廚房，且原料實(shí)行統(tǒng)一采購、加工，地膳從這塊就節(jié)省了百分之三十左右的成本。地膳還考慮用玉米制作更環(huán)保的餐盒來代替紙質(zhì)餐盒，進(jìn)一步降低成本。另外，地膳用自主研發(fā)的配送車＋取餐機(jī)取代人工送餐，這也把外賣的單位配送成本降低到只有傳統(tǒng)平臺的百分之幾。一臺取餐機(jī)可裝下64份外賣，一臺送餐車一中午可以派送5臺取餐機(jī)，計300份外賣；而傳統(tǒng)的外賣配送，一個快遞小哥一中午能送30份就算效率很高了。從一次性投入來看，取餐機(jī)的成本確實(shí)高，但若按3年的跨度來計算，平攤下來每天的成本就明顯低于人工。更何況，取餐機(jī)還能作為一個物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的廣告媒體，依靠廣告收入完全有能力“養(yǎng)活”自己。

目前地膳的餐品主要是午餐，每天推出的餐品均售罄。互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)模效應(yīng)可以把運(yùn)營的單位成本降到最低。地膳從午餐這個外賣最熱點(diǎn)切入，先把產(chǎn)品做到極致，聚集人氣和流量，未來還將推出早餐、下午茶等品類，完善產(chǎn)品線，提供豐富的全日制膳食來保證用戶的粘性。

精準(zhǔn)定位培養(yǎng)粉絲圈

從2014年12月起就進(jìn)行研發(fā)，到2015年9月1日上線至今，地膳在廈門的軟件園二期一共布設(shè)了30臺取餐機(jī)，在園區(qū)外也布設(shè)了17臺，總共47臺。現(xiàn)在，地膳已經(jīng)成功俘獲了一大票粉絲。經(jīng)過近一年的發(fā)展，地膳app的注冊用戶已達(dá)到4萬人，月活躍用戶破萬人。地膳的取餐機(jī)結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)創(chuàng)造了別具一格的取餐方式，在縮短外賣等候時間的同時，也令自助取餐本身充滿了儀式感。年輕的白領(lǐng)們爭相在朋友圈、微博曬出“地膳”的取餐機(jī)、外賣盒子和餐品，紛紛表示原來外賣也可以這樣“高大上”。

在用戶的病毒式傳播之外，地膳還“請”出了特斯拉站臺。每天，地膳會隨機(jī)在餐盒內(nèi)放上一張“幸運(yùn)乘車券”，這位幸運(yùn)兒將可以乘坐特斯拉下班。而每要在一棟樓新布設(shè)取餐機(jī)時，他也會開著特斯拉在樓下送上幾天外賣造勢。在早高峰時，身上貼著地膳LOGO的特斯拉還會在軟件園門口的車站晃悠，用戶“招手即停”，并免費(fèi)送至指定的寫字樓。種種貼心的小舉措，無形之中都提升了用戶的忠誠度。

以廈門為起點(diǎn)，地膳將先把它打造為“樣板城市”，在此基礎(chǔ)上逐步把模式復(fù)制推廣到其他城市。今年地膳將進(jìn)軍兩個二線城市，把新潮的取餐機(jī)布局到白領(lǐng)聚集的地方，讓在“水深火熱”的白領(lǐng)也能享受到有品質(zhì)的美味外賣。

公司介紹

公司致力于運(yùn)用國際化的管理制度，打造一批精銳的軟硬件研發(fā)團(tuán)隊、運(yùn)維團(tuán)隊、物流配送中心、餐飲公司，目標(biāo)是通過創(chuàng)新的服務(wù)思維，誕生卓越的智能產(chǎn)品。

互隆科技有限公司位于廈門市軟件園二期望海路21號，注冊資金5000萬，是一家集線上互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營、線下軟硬件研發(fā)生產(chǎn)的高新技術(shù)企業(yè)。隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的高速發(fā)展，傳統(tǒng)的線下服務(wù)瓶頸越來越明顯，未來不僅顛覆傳統(tǒng)的線下服務(wù)，更應(yīng)該是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為主流趨勢。

地膳是互隆科技有限公司利用互聯(lián)網(wǎng)思維解決外賣痛點(diǎn)的新型外賣生態(tài)圈。通過長期調(diào)研，地膳發(fā)現(xiàn)“慢、臟、虧、涼”是整個外賣餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)，地膳通過自建中央廚房解決外賣食品安全無法保障和自建廚房高昂費(fèi)用的痛點(diǎn)，研發(fā)新型恒溫自助取餐機(jī)解決送餐不準(zhǔn)時和餐品變涼的詬病，地膳的整個流程體現(xiàn)在用戶線上點(diǎn)餐，廚房按量生產(chǎn)后集體配送至自助取餐機(jī)，最后用戶通過手機(jī)二維碼即可自助取餐。