去餐館最好別點這些菜

劉小穎

水煮魚、水煮肉片 烹調水煮魚往往需要大量的油，很多餐館為了降低成本，烹調這類菜肴的油即使不屬于口水油，質量也絕對好不到哪里去。餐館可能會選擇一些劣質色拉油，也可能被反復加熱利用過，有致癌風險。

干煸四季豆 這道看似“樸素”的菜，實則暗藏玄機。因為四季豆不易熟，很費時間，所以餐館會將四季豆預先在油鍋里炸軟，再二次炒制，這樣又快又香又好看。炸四季豆的油也許一直都放在那里炸各種食材，重復加熱，其干凈和健康程度可想而知。

杭椒牛柳 現在有些餐館的杭椒牛柳肉質特別嫩，軟得和豆腐差不多，而自己在家卻做不出這樣的效果。這可能就是“嫩肉粉”的功勞。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料，個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標，有致癌風險。小蘇打能破壞肉里面的維生素，而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。

水晶蝦仁 正宗的水晶蝦仁，用的是新鮮的河蝦仁，這種蝦仁的成本高。多數餐館會選擇使用速凍蝦仁，解凍后加小蘇打或硼砂，使口感更爽脆。而且，烹飪前很可能還要用雙氧水漂一下，變得晶瑩剔透，吃下去很不健康。

滋補湯 有些店家力推的熬制幾天的老湯，問題多多。因為湯煲得太久反而營養盡失，湯中的脂肪和嘌呤含量也會大大增加。所以在餐館就餐時，不妨點現做的豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯，會更健康。若是宴請，也可以點銀耳羹等。