土豆的前世今生

崔明理

自2015年馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略實施以來，已經有一批企業(yè)在馬鈴薯主食化上先試先行，研發(fā)出馬鈴薯饅頭、面包、薯馕等主食產品，“把土豆不當干糧”將成歷史，我國馬鈴薯主食化前景值得期待。可是你知道，我國的馬鈴薯從何而來，為何被稱作“洋芋”？帶著這樣的問題，本刊記者走進甘肅省定西市的薯都博物館，一探馬鈴薯的究竟。

據(jù)薯都博物館工作人員葉榮介紹，博物館于2016年6月14日正式開館，由定西市安定區(qū)籌資建設，以全新的角度、立體化展示馬鈴薯產業(yè)發(fā)展歷程及廣闊前景。走進博物館，我們能夠看到馬鈴薯演進、傳播的清晰脈絡。

起源南美

作為當今世界僅次于水稻、玉米和小麥的第四大糧食作物，馬鈴薯屬于茄科植物，因其漿果酷似馬鈴鐺而得名。由于它來自國外，民間俗稱“洋芋”。

馬鈴薯最早扎根于南美洲海拔3800米之上的安第斯山脈。由于高海拔和寒濕氣候等因素的作用，孕育了馬鈴薯野生物種的最初萌芽。距今大約7000年前，一支印第安部落在安第斯山脈的的喀喀湖區(qū)安營扎寨，是他們發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯的塊莖。這種可以食用的塊莖挽救了身處饑餓窘境的印第安人，他們將馬鈴薯的種植擴展到整個安第斯山區(qū)，辛勤的勞作換來了五彩斑斕的累累果實，人們將它敬稱為“豐收之神”。

傳入歐洲

16世紀后葉，馬鈴薯從原產地向外傳播，它落腳的第一站是掌握了航海技術的歐洲。起初在歐洲人的眼里，外形丑陋的馬鈴薯被認為是有毒食品，是魔鬼的化身，只能作為家畜的飼料。后來他們被馬鈴薯美麗的花朵吸引，并發(fā)現(xiàn)了它的漿液能夠消除膿腫和潰瘍，馬鈴薯飽受冷遇的狀況才有所改觀。

17世紀到18世紀的歐洲，戰(zhàn)爭和饑荒成為揮之不去的夢魘。誰來拯救歐洲？是馬鈴薯。饑荒和戰(zhàn)爭改變了人們對馬鈴薯的偏見，馬鈴薯的形象逐漸變得鮮活和可愛。到了18世紀末期，馬鈴薯已經成為多數(shù)歐洲人的主食，甚至成為上層社會餐桌上的美味。

走進東方

16世紀末至17世紀初，首先是荷蘭人把馬鈴薯傳入新加坡、日本和中國，“荷蘭薯”開始在亞洲落地生根。在我國北起白山黑水，南至南海諸島，東始沿海之濱，西到青藏高原和新疆，都有馬鈴薯種植。

馬鈴薯最早現(xiàn)于我國史料記載，是在明萬歷年間（1573年 - 1620年蔣一葵所著的《長安客話》：“土豆，絕似吳中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘?！睙o獨有偶，萬歷朝另一文人徐渭亦有五律詩《土豆》一首：“榛實軟不及，菰根旨定雌。吳沙花落子，蜀國葉蹲鴟。配茗人猶未，隨羞箸似知。嬌顰非不賞，憔悴浣紗時。”徐渭一生輾轉南北，見聞廣博，卻為區(qū)區(qū)土豆作詠，將其視作上等美食，足以說明馬鈴薯在萬歷年間仍屬于難得一見的稀罕之物。

明清之際，馬鈴薯的栽種技術不斷提升，產量亦不斷提高，是以開始突破貴族食物的藩籬，轉而向平常百姓的餐桌靠攏。到了清朝中葉，馬鈴薯種植得到迅速推廣，促進了土地的開發(fā)，可耕地迅速擴大到海島、丘陵、山地等廣大區(qū)域，這不僅極大增加了糧食產量，也緩解了18世紀中葉到19世紀中葉中國因人口大幅度增長而帶來的巨大糧食壓力，一度成為普通百姓的“救命”主糧。

目前，全國馬鈴薯布局有四大類型區(qū)：北方一作區(qū)、中原二作區(qū)、西南混作區(qū)、南方冬作區(qū)。其中，北方一作區(qū)占我國馬鈴薯的“半壁江山”。這里氣候較寒冷，無霜期短，夏季氣溫不太高，雨熱同季，或夏季雨少、春季干旱。這些地方的農民，春天播種秋天收獲，一般是4月下旬至5月上旬播種，九月份收獲，土地冬季休閑，一年只種一季，因此被稱作北方一作區(qū)。在中原及南部地區(qū)，也就是黃河、長江的中下游，無霜期較長，夏季氣溫偏高，秋霜來得晚，氣溫下降緩慢。這里的農民一年可以種植兩次馬鈴薯，叫做中原二作區(qū)。近年來，西南一、二季混作區(qū)的馬鈴薯產業(yè)發(fā)展較快，已占比達39%，極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2015年我國馬鈴薯播種面積883.8萬公頃，產量3326萬噸。農業(yè)部在《關于推進馬鈴薯產業(yè)開發(fā)的指導意見》中提出，到2020年，馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。漂洋過海的“洋芋”終將在華夏沃土生根發(fā)芽、開花結果，裝進老百姓的“糧袋子”。