不同物種油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸組成探討

秦麗萍，秦純剛

（1.桂林市林業科學研究所，廣西 桂林 541004；2.靈川縣農業局，廣西 桂林 541200）

不同物種油茶籽仁含油率及其茶油的脂肪酸組成探討

秦麗萍1，秦純剛2

（1.桂林市林業科學研究所，廣西 桂林 541004；2.靈川縣農業局，廣西 桂林 541200）

油茶樹的品種不同，其油茶籽仁含油率不同，這跟種植技術和分布地區的不同有直接關系。日常生活中常見的含不飽和脂肪酸的食用油中，茶油、植物油、魚油構成了主要三大類。圍繞茶油含油率以及脂肪酸的組成進行了分析，并對茶油行業經營情況和未來發展格局作出評估與預測。

油茶品種；茶油功效；不飽和脂肪酸；油茶行業

隨著人民群眾生活水準的不斷提高，對食用油的選擇越來越注重品質及養生，因此，茶油的消費量也隨之不斷增長。國家在發展木本油料相關產業方面作出政策調整，而油茶樹作為主要的發展油料，占據市場主導地位。

茶油產地分布在我國不同地區，各省都出臺相關政策支持茶油產業發展，如陜西對木本燃料的栽培管理、江西對茶油交易等相關項目的重視程度以及湖南農業銀行對其產業的大力支持等。

1 油茶品種基本情況及種植方式概述

1.1 我國油茶品種

我國的茶油在食用方面擁有極大的營養價值，在品種選擇上，與種植地方、氣候等種植條件有密切聯系，這也決定生產量的高低。油茶可分為普通油茶、大小果油茶、攸縣油茶、紅花油茶、小黃花茶等主要品種，此外還有金花茶、茶梨、白花南山茶等品種。一般來說，分布面積越大，種植的范圍越廣，反之種植量小，或無法在國內培植。

1.2 我國采用嫁接方式種植油茶苗

目前在種植油茶苗技術上多數采用嫁接方式。在經營管理上，對種子嫁接技術有很高要求，要求在成熟度、顆粒大小、顏色深淺、有無害蟲侵入等方面嚴格把關，選擇有利的種植條件才能收獲優質油茶籽仁，增加其含油率，滿足市場對茶油的需求。

2 不同油茶種類的區別及油茶籽仁含油率對比

2.1 6種主要油茶的特點和區別

普通油茶分布在我國浙、川、桂地區，果小皮厚、采摘難、投產期限長，產量比較低；小果茶油主要集中于江西、福建一帶，果小皮薄，角鯊烷含量是普通油茶的5倍以上，香醇度高、味道好；越南油茶，也叫大果油茶，廣西、廣東栽培較多，皮較厚、含油率較少，產量相對普通油茶小；攸縣油茶的特點是早熟皮薄、出籽率高，分布在我國浙、湘地區，也叫野茶子；紅花油茶在藥用方面價值大，質量更好，生長在江西海拔較高的地方，多應用在庭院綠化中；小黃花茶物種稀少，在貴州赤水受特殊保護，果實成熟也很少。

2.2 油茶籽仁含油率對比

影響油茶籽出油率的因素，主要有兩個方面：一是種類不同，二是使用的榨油器材不同。表1直觀地比較了6種油茶籽仁的含油率。

以上結果為廣西樣品的出油率，比以往提高了將近一倍，這說明科學技術在不斷發展進步，對種植條件的研究及對榨油機的發明越來越先進。花期早晚及茶果形態都是影響含油率的重要因素。

表1 不同種類油茶籽含油率

3 茶油的脂肪酸組成

茶油中含有很多優質成分，能夠緩解人體衰老，其中的主要成分是不飽和脂肪酸。油酸、亞酸和少量的亞麻酸構成了不飽和脂肪酸，茶油中還富含生理活性物質，如甾醇類、甙類等微量元素，這些物質能提高人體抵抗力。茶油脂肪酸的組成還包括生育酚、角鯊烷等，茶油中的不飽和脂肪酸成分含量最高，達90%以上。

好的茶油口感香醇，炒出來的菜品色彩鮮亮，這是由茶油品種的好壞決定的。影響茶油品種的關鍵在于油茶籽的采摘要適宜，另外加工方式的不同也決定質量的變化。油茶樹的果實成熟后，需要經過嚴格的提煉步驟，達到茶油品質的穩定性。

4 茶油的重要地位及功效

4.1 茶油在國家資源中占重要地位

茶油在原料、歷史、用途、成分、實用性等方面都占據著重要的位置。茶油價格比普通油如菜籽油貴3倍左右，即使是在原產地市場價格都很高。由于受地域的限制，資源相對來說較少。茶油是國寶，國家在種植方面正在加大力度，鼓勵油茶樹種植，而茶油在國家戰略資源中占據很重要的地位。

4.2 茶油的食用價值與藥用價值

4.2.1 茶油的食用價值

茶油是我國比較稀缺的油品，資源不足導致供應不足，無法滿足廣大消費者的需要。茶油味道鮮美，富含營養成分高，豐富的VE、VD等活性元素，不僅滿足女性美容需求，而且能補充人體所需養分。茶油文化歷史悠久，在古代茶油就作為御用貢品。茶油的原料為非轉基因，在《隨息居飲食譜》中記錄了其食用價值。

4.2.2 茶油的藥用價值

在古書中如《本草綱目》里記錄了藥用價值，茶油被譽為“舌尖上的脂肪酸”，長期食用可達到治病的目的。所含的不飽和脂肪酸成分，是有效降低“三高”的良藥，也是預防疾病的重要食補，有抗癌及調節內分泌和防止動脈硬化的功效。

5 茶油與橄欖油等食用植物油的成分對比

將生活中占市場比例較大的8種食用油進行脂肪酸含量對比（見表2），以凸顯茶油中不飽和脂肪酸含量。

如表2所示，食用油中不飽和脂肪酸比重較大的為茶油、玉米油、橄欖油等，最少的是菜籽油。研究顯示，不飽和脂肪酸有十分重要的用途，可調節血壓血脂、改善內分泌、防止動脈硬化、防止中風、調節免疫力、保護視網膜、補腦以及改善關節炎等等?？梢姡栌驮谌粘Ｉ钪械男枨蠛艽?。

1005-2690（2016）08-0053-02

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秦麗萍（1978-），女，廣西靈川人，助理工程師，主要從事油茶研究、生產工作。