按體質不同辨證喝湯

由于先天、后天等因素影響，體質之間存在個體差異，《黃帝內經》中就談到了人的體質差異。體質，就是身體的素質，它包括身體的自我調控能力，以及對外環境的適應能力等。

人的生理機能只有在和諧協調的狀態下才能維持健康的水平，即中醫所說的“陰平陽秘，精神乃治”。

正常體質的人，這種能力是強的，所以氣血旺盛，臟腑功能強，有能力抗擊外邪的侵擾。在飲食方面，保持膳食均衡則有利于健康。

有的人面色 白，怕寒喜暖，一年四季手總是涼的，整天倦怠乏力，一講話口水往下滴，胸腹部常感到一團冷氣，脈沉緩，有這樣體征的人屬于脾陽虛體質。應健脾溫中，補氣養血。古人有辦法，可用豆蔻草果燉烏雞來調養。

此湯的做法是烏骨母雞一只，草豆蔻20克，草果2枚，蔥白、生姜、黃酒適量。將草豆蔻、草果裝入雞腹中用線扎緊，放入砂鍋中，放入水、黃酒、蔥白、生姜燒沸。小火燉至熟爛加鹽，吃肉喝湯。方中以烏雞為主，補脾胃止瀉泄，補氣補血。

有人聽說此湯不錯，就天天喝，想不到便溏沒改善，反而腹脹，口黏痰多，不思飲食。后改用白梅花10克、陳皮10克、山楂6克、茯苓12克煮水調理后，上述癥狀消失。

這是為什么？因為此人是痰濕型體質，需化痰祛濕，而湯偏于溫熱滋膩，痰濕型的人長期食用會滋膩礙胃，所以會不舒服。

吃飯喝湯的次序有講究

在我國民間有這樣的說法：“吃飯先喝湯，勝似良藥方”，這是人們在實踐生活中的體會。我認為飯前喝點湯對促進消化液的分泌，幫助食物的消化有好處。

有實驗證明，在飯前只要聞到食物的香味，胃在神經支配下就會分泌消化液，所以飯前喝湯可促消化，而且湯以水為主，食物的消化是要在水的環境下進行的。

我不主張湯泡飯，因為胃有一個重要的生理功能是“主腐熟”，就是通過胃的蠕動研磨，在消化液的作用下把食物變成食糜，一層層地向小腸方向推進。如果以湯泡飯，食物外層被湯水包裹就會影響胃蠕動時對食物的研磨，影響消化。最好湯是湯，飯是飯，分別食用。

關于飯后喝湯，我認為此時食物已成食糜，將進入小腸進一步消化，如果再喝大量的湯，則沖淡了消化液，對消化不利。

關于四季都適合做湯的食材，當然是平性最好，不熱不寒性質平和。例如百合雞子黃湯一年四季均可飲用，因為百合與雞蛋都為平性食物，是治療百合病的代表方，可清虛熱。

再如鯉魚赤小豆湯是治水腫的良方，鯉魚、赤小豆組成的都是平性食材，但是單用平性食材就縮小了食用范圍，可以遵循中醫“寒無滄滄，熱無灼灼”的原則進行配伍制湯。這樣湯的性質就變平和了，一年四季就可食用。

如海參鴨肉湯是治肺結核（虛勞性咳嗽）的常用食療方。海參性偏溫而鴨肉性偏涼，用海參250克、鴨肉250克和黃酒少許，這樣做出的湯的性質平和，冬季也可飲用。

喝湯應注意的問題

不宜喝過油膩的湯：對三高人群，要撇去上面的浮油，喝下面的湯汁，少量地喝；

對于胃潰瘍、胃酸過多、胃食道反流，近期胃出血及患腸膽道疾病的人忌飲油膩的湯。

脾胃虛寒，胃功能差的人不能喝冷湯，也不能喝辛辣刺激性的湯。

正常人也不可以一次喝湯過多過飽，尤其心、腎功能差的人要限量。