冬至健康吃餃子

黃曉童

小時候，常聽老人說“冬至吃餃子不怕凍耳朵”，很多地方都有冬至吃餃子的習俗。餃子不僅營養豐富還十分美味，所以，現在人們不僅冬至吃，平時也在吃。那么，餃子有什么好處呢？食用時該注意些什么呢？

營養全面易烹調

食物多樣 餃子的餡料很豐富，可以根據自己的喜好搭配：可以全素，比如用冬筍、香菇、雞蛋制成的素三鮮；可以全葷，如牛肉、豬肉、羊肉等都是很好的葷餡料；可以葷素搭配，如韭菜豬肉、芹菜牛肉、白菜豬肉等。這些原料本身營養價值就很高，合理搭配可以讓我們攝入的營養更全面，而且能起到食物的互補作用。單獨吃一種食材可能吸收利用不高，但多種食物搭配一起吃，更容易吸收。除此之外，餃子餡還有餃子皮包裹，煮制的過程中餃子皮也會形成一種保護膜，避免餡料中的營養流失。

食用簡單方便 “煮”是公認的低溫烹調方式，不僅方便快捷，還能減少食物營養素的流失。餃子一般就采用煮的方式。餃子既可以當主食食用，也可以當作菜食用。多種食材放在一起做餡料，只要我們搭配合理，就不用擔心光吃餃子會導致營養素攝入不均衡。當然，也可搭配一些爽口的涼菜一起食用，以增加食欲。

做餃子的注意事項

少放肥肉多放菜 包餃子做餡料時，很多人都習慣多放點肥肉，因為肥肉脂肪含量高，吃起來比較香。但是，用肥肉做餡料，又加植物油調味，餃子的脂肪含量容易超標，長期的食用會導致膽固醇超標。所以，制作餃子餡料最好是用九分瘦肉，如果口感可以接受，就不要加植物油；如果擔心吃起來不香，口感較差，那就少放一點植物油，建議盡量不放。可以選擇膽固醇和脂肪含量較低的魚蝦肉，肉類最好占整個餡料的四分之一，再加入四分之三的蔬菜，這樣就可以達到營養均衡的目的。

蔬菜不要擠水 蔬菜水分含量較高，不擠水不容易包，因此很多人包餃子前都會用各種方法擠出水分。但這種做法是不對的。包餃子若擠掉蔬菜的水分，一些水溶性維生素、礦物質都會隨著水分流失，特別是水溶性維生素流失嚴重。其實，只要在餡里加入少許油拌勻。油會把蔬菜的表面包住，形成一層薄薄的油膜。有了這層油膜的阻隔，就可以防止鹽分滲入菜和肉的內部，從而可有效地避免鹽分把菜和肉中的水分帶出來。因此，在沒有放任何調料之前，先拌上一點油，這樣，餃子餡調好之后，就滲水較少了。

菌類、藻類做餡較好 肉類餡料應盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。

烹調方法 一般蔬菜較多、肉類很少的餃子煮后容易散，營養損失較大，口感也差，所以可以考慮水煎、蒸的方法烹制。肉類較多的帶餡食品適合用煮的方法烹制，盡量不用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪含量。