茶酒的研究進展

摘 要：茶酒對人體有極大的好處，作為醫療品的飲品，最主要的是保健功效，相當于就是一款保健酒，它能夠調節人體的生理代謝功能，治療便秘，消化功能有極好的改善作用，有效地降低心腦血管病的發生。

關鍵詞：茶酒；制作；保健

酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。中國的茶文化已經無法確切地查明到底是出現在什么年代了。茶葉中也有許多對人體有益的成分，如茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶多糖等很多對人體的健康、生活以及學習有益的成分，所以茶葉也是很好的保健品。

這兩種飲品在中國人心中的地位都是非常高的，所以我們做一個創新，我們使茶經過一系列的操作后變成既好喝又有健康的飲品——茶酒。

1 茶酒的發展

茶酒是以茶葉為主要原料，經直接浸提或生物發酵、過濾、陳釀、勾兌而成的一種具有保健功能的飲料酒。茶酒，早在上古時期就有記載，但那時的茶酒僅僅是米酒浸茶，而并非茶文化與酒文化的交融結合。800余年前北宋大學士蘇軾留翰墨遺珍，古籍引注，記載了以茶釀酒的創想。進入21世紀后，我國對茶酒的研究才進一步深入，當時大家對茶酒的概念還不是很明確，但隨著有關茶酒的文章越來越多，人們也就慢慢地了解了這個原本陌生的概念。現在，人們遵循千年古籍記載，繼承珍貴的古方遺產，融合現代科學技術，創造出獨特的茶酒釀造工藝，用茶葉成功釀制出茶酒，是華夏民族釀酒史上一次創新性革命。

2 茶酒的研究過程及現狀

現在我們對茶酒越來越了解，但在實驗初期卻遇到了很多問題，比如：怎么樣泡茶才能使茶葉茶香濃郁、味醇甘厚、后味綿長等優點留在酒里，不被破壞；使用什么樣的酵母更有利于茶酒的發酵；用什么樣的比例加蔗糖，用什么溫度來發酵等等。研究初期所遇到的困難很多是我們所想不到的。許多專業人士不辭辛苦，努力克服，經過了一次次的失敗，又一次次的不放棄，最終完成了這一項項的研究。

現在我國對于茶酒的研究已相對完善，而且許多酒坊已將茶酒作為一種健康的飲品進行售賣，并受到很多人的喜愛。

3 茶酒研究的簡評及展望

利用浸提的方法可使茶葉中的有效成分得到充分保護和利用。而茶葉釀酒不僅可以使我國的茶資源有更好的利用途徑，也可以使酒變得更加營養健康，因為茶葉也有很好的保健功能。它不僅能減低心腦血管發病和死亡風險，還能降低膽固醇和血壓的作用；有助于減小患糖尿病的風險；有助于防治早老性癡呆；有抗壓力和抗焦慮作用；能提高免疫力、殺菌力和減肥瘦身等效果，所以我們把茶葉釀制成酒后，茶葉本身的這些好處也會浸入酒中，從而使釀制的酒更加健康、有營養。茶酒的優勢在于工藝技術易于掌握，生產周期短，產品銷售快，經濟效益顯著，是一種極具發展潛力的保健酒。

參考文獻

[1]徐潔昕.茶酒的釀酒技術研究進展[J].釀酒科技，2010（10）.

[2]羅惠波，衛春會，甄攀.茶酒的研制[J].釀酒科技，2009（01）.

作者簡介：王雪飛（1995-），男，漢族，黑龍江省綏芬河市，從事化學制藥專業學習。