富硒對(duì)秈稻加工品質(zhì)的影響

摘要：硒是人體必需的微量元素，中國(guó)大部分地區(qū)都為缺硒地帶。富硒大米是人體補(bǔ)充硒元素的最簡(jiǎn)便的途徑之一，但是富硒對(duì)水稻加工品質(zhì)的影響不明。從國(guó)際水稻所引進(jìn)了一套秈稻微核心種質(zhì)，對(duì)其中25份種質(zhì)資源在富硒條件下考察了加工品質(zhì)。結(jié)果顯示，不同品種對(duì)富硒的反饋表現(xiàn)不同，富硒分別提高了8個(gè)品種的糙米率、12個(gè)品種的精米率和10個(gè)品種的整精米率，同時(shí)降低了7個(gè)品種的糙米率、8個(gè)品種的精米率和8個(gè)品種的整精米率。富硒對(duì)糙米率和整精米率的提高和降低作用相當(dāng)，能提高大部分品種的精米率。研究結(jié)果將為富硒大米育種和生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：秈稻；富硒；加工品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S511.22 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）12-3006-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.12.005

Abstract： Selenium， an essential element for our body，is lack at most area in China. Selenium-rich rice is the easiest way to supply Selenium， but the effect of Selenium-rich on rice milling quality is still unknown.In this paper，25 indica varieties introduced from International Rice Research Institute were planted at Selenium-rich and CK conditions and their milling quality were tested. The results showed that different varieties had different response towards Selenium-rich.Selenium-rich improved the brown rice rate，milled rice rate and head rice rate of 8，12，and 10 varieties， respectively，while the brown rice rate，milled rice rate and head rice rate of 7，8，and 8 varieties decreased， respectively. it had the same effect on brown rice rate and head rice rate，while significantly improved milled rice rate. The results provided the guidelinet for Selenium-enriched rice breeding and theoretical basis for Selenium-enriched rice production.

Key words： Indica；Selenium-rich；milling quality

硒是人體必需的微量元素，對(duì)防治疾病、防治癌癥和抵抗衰老都具有顯著效果，因此被譽(yù)為“生命的火種”和“抗癌之王”[1，2]。人體每天需攝取硒50 μg左右[3]，但是世界上超過(guò)65%的地區(qū)都為缺硒地區(qū)[4]，中國(guó)人民普遍處于缺硒的狀態(tài)[5]，從食物中攝取硒是人體補(bǔ)充硒最簡(jiǎn)便的方式。此外，富硒能提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和品質(zhì)[6-9]。

水稻是世界上最重要的糧食作物之一，也是中國(guó)三分之二以上人口的主食，富硒稻米能很好地解決人口缺硒的問(wèn)題。隨著生活水平的提高，人們?nèi)找骊P(guān)注水稻品質(zhì)。水稻品質(zhì)包括加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，其中加工品質(zhì)包括糙米率、精米率和整精米率[10]。目前關(guān)于富硒對(duì)水稻加工品質(zhì)的影響的研究十分缺乏，雖然有個(gè)別研究報(bào)道富硒可以改良水稻的加工品質(zhì)[11]，但是由于所用的試驗(yàn)材料為單一品種，研究結(jié)論缺乏代表性。

本研究從國(guó)際水稻所引進(jìn)了一套秈稻微核心種質(zhì)[12]，從中挑選出25個(gè)遺傳多樣性豐富的品種，于2014年夏季種植于長(zhǎng)江大學(xué)農(nóng)場(chǎng)，探討富硒對(duì)水稻加工品質(zhì)的影響。研究結(jié)果將為富硒大米育種和生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

本研究所用的25份秈稻微核心種質(zhì)由菲律賓國(guó)際水稻所提供，這些核心種質(zhì)中有19份來(lái)源于中國(guó)、印度、菲律賓、泰國(guó)、緬甸、不丹、厄瓜多爾和巴西等主要產(chǎn)稻國(guó)，另外還有6份核心種質(zhì)來(lái)源不明。

1.2 材料種植

2014年夏季將全部25份核心種質(zhì)種植于長(zhǎng)江大學(xué)農(nóng)場(chǎng)。試驗(yàn)設(shè)置空白對(duì)照和富硒處理，每個(gè)處理設(shè)置2次重復(fù)。富硒處理在品種孕穗期參照50 kg/667 m2的標(biāo)準(zhǔn)施硒礦粉。硒礦粉來(lái)源于湖北省恩施州某硒礦區(qū)，含硒量為285 mg/kg。全部材料于4月26日播種，30 d后移栽，每個(gè)品種種植3行，每行10株。種植密度為20.0 cm×26.6 cm。田間管理同常規(guī)大田管理。每個(gè)品種記錄抽穗期，抽穗30 d后按品種和重復(fù)混收，曬干后混合脫種，脫種時(shí)注意去掉全部空癟粒和半飽滿的種子，只保留飽滿的種子。室溫儲(chǔ)存3個(gè)月后，用于加工品質(zhì)考察。

1.3 性狀考察

參照國(guó)標(biāo)GB/T17891-1999[13]考察水稻加工品質(zhì)。糙米率的測(cè)定方法如下：準(zhǔn)確稱取30 g稻谷（質(zhì)量為M1），用礱谷機(jī)將其打成糙米，挑出沒(méi)有打成糙米的稻谷（質(zhì)量為M2），并稱取糙米的質(zhì)量（M3）。精米率的測(cè)定方法如下：用精米機(jī)將糙米打成精米，稱取精米的質(zhì)量（M4）。

精米率的測(cè)定使用JWMT12大米外觀品質(zhì)測(cè)定儀（北京東孚久恒儀器技術(shù)有限公司）完成。

1.4 數(shù)據(jù)分析

對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2007軟件進(jìn)行分析。

糙米率=M3/（M1-M2）×100%

精米率=M4/（M1-M2）×100%

以2個(gè)重復(fù)的平均值進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

糙米率、精米率和整精米率的變化率計(jì)算公式如下：

變化率=富硒處理下表型值/空白對(duì)照下表型值×100%。

2 結(jié)果與分析

2.1 富硒對(duì)糙米率的影響

富硒條件下糙米率的變幅范圍為53.59%～81.79%，平均值為69.70%，超過(guò)70.00%的品種有15個(gè)，與對(duì)照條件（未施硒）基本一致（圖1），說(shuō)明總體而言富硒對(duì)糙米率沒(méi)有影響。但每個(gè)品種糙米率對(duì)富硒的反饋表現(xiàn)不同（表1），富硒比對(duì)照條件下糙米率提高（變化率大于或等于105%）的品種有8個(gè)，糙米率下降（變化率小于或等于95%）的品種有7個(gè)，兩者數(shù)量相似，說(shuō)明富硒對(duì)糙米率的提高和降低作用基本一致。

2.2 富硒對(duì)精米率的影響

富硒條件下精米率的變幅范圍為36.06%～69.05%，平均值為58.82%，超過(guò)60.00%的品種有14個(gè)，與對(duì)照條件（未施硒）基本一致（圖2），說(shuō)明總體而言富硒對(duì)精米率無(wú)影響。但每個(gè)品種精米率對(duì)富硒的反饋表現(xiàn)不同（表1），富硒比對(duì)照條件下精米率提高（變化率大于或等于105%）的品種有12個(gè)，精米率下降（變化率小于或等于95%）的品種有8個(gè)，說(shuō)明富硒能提高大部分品種的精米率。

2.3 富硒對(duì)整精米率的影響

富硒條件下整精米率的變幅范圍為16.95%～62.65%，平均值為37.26%，超過(guò)50%的品種有4個(gè)，與對(duì)照條件（未施硒）基本一致（圖3），說(shuō)明總體而言富硒對(duì)整精米率無(wú)影響。但每個(gè)品種精米率對(duì)富硒的反饋表現(xiàn)不同（表1），富硒比對(duì)照條件下整精米率提高（變化率大于或等于105%）的品種有10個(gè)，整精米率下降（變化率小于或等于95%）的品種有8個(gè)，說(shuō)明富硒對(duì)整精米率的提高和降低作用基本一致。

3 小結(jié)與討論

硒是人體必需的微量元素，被譽(yù)為“生命的火種”和“抗癌之王”，可見(jiàn)其對(duì)人體的重要性。中國(guó)大部分地區(qū)都是缺硒地帶，直接影響了人們的身體健康。目前許多省份都已經(jīng)啟動(dòng)了富硒水稻生產(chǎn)示范項(xiàng)目，取得了良好的效果[3]。但是這些范圍較小的富硒生產(chǎn)示范項(xiàng)目遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求，因此亟需大面積開展富硒水稻生產(chǎn)。在將富硒大米推向餐桌的同時(shí)，水稻種植戶勢(shì)必要考慮生產(chǎn)成本與效益。如果種植富硒水稻導(dǎo)致品質(zhì)下降，最終影響水稻收購(gòu)價(jià)格的話，水稻種植戶的生產(chǎn)積極性會(huì)嚴(yán)重受挫。因此，在種植富硒水稻品種之前，一定要弄清楚富硒對(duì)水稻品質(zhì)的影響。加工品質(zhì)是水稻最重要的品質(zhì)之一，目前富硒對(duì)加工品質(zhì)的影響鮮有人報(bào)道，且只是以單一品種為研究對(duì)象，研究結(jié)果不具有代表性。

本研究從國(guó)際水稻所引進(jìn)了一套秈稻微核心種質(zhì)，并從中篩選出25份來(lái)源廣泛、遺傳多樣性高的種質(zhì)資源。對(duì)這些種質(zhì)資源進(jìn)行了富硒及對(duì)照條件下加工品質(zhì)的考察，結(jié)果顯示，不同品種的加工品質(zhì)對(duì)富硒的反饋表現(xiàn)不同。富硒分別提高了8個(gè)品種的糙米率、12個(gè)品種的精米率和10個(gè)品種的整精米率，同時(shí)降低了7個(gè)品種的糙米率、8個(gè)品種的精米率和8個(gè)品種的整精米率，說(shuō)明富硒對(duì)糙米率和整精米的提高和降低作用相當(dāng)，但是對(duì)精米率的提高作用比降低作用顯著。因此，在利用某一品種進(jìn)行富硒栽培過(guò)程中，一定要弄清其對(duì)加工品質(zhì)的影響，避免不必要的損失。另外，富硒僅明顯改變了一些品種加工品質(zhì)中的單個(gè)或2個(gè)指標(biāo)，如IR122287、IR120949、IR121139、IR121849、IR117268、IR121751、IR120987、IR117560、IR117277、IR120883、IR120979和IR122284，另外有些品種三個(gè)指標(biāo)均發(fā)生明顯改變，如IR122232、IR122089、 IR122042、IR120861、IR122297、IR121701、IR117454、IR121053、IR117598、IR121162和IR121102。這些差異可能是子粒不同部分硒的累積和分布差異造成的。值得注意的是相對(duì)于對(duì)照條件，IR122042、IR122297、IR121053和IR121162的加工品質(zhì)具有大幅度提高，這些種質(zhì)資源經(jīng)過(guò)其他品質(zhì)及產(chǎn)量篩選之后可以作為好的富硒大米品種進(jìn)行大面積種植。同時(shí)，以上品種也可以作為骨干親本選育富硒水稻品種。

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