輻照食品檢測(cè)鑒定方法

摘 要：為了滿足食品檢驗(yàn)工作的要求，必須優(yōu)化輻照食品檢測(cè)鑒定方案，文章就常見的輻照食品檢測(cè)方法進(jìn)行分析，就這些方法的原理、局限性、應(yīng)用范圍進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：輻照食品；檢測(cè)方法；鑒定方法；局限性

1 關(guān)于氣相色譜測(cè)定碳?xì)浠衔锓椒ǖ姆治?/p>

（1）受到輻照因素的影響，脂肪食品內(nèi)部的脂肪酸成分?jǐn)嗔眩闪艘幌盗械挠仓岬任镔|(zhì)。通過GC方法的應(yīng)用，可以進(jìn)行輻照樣品中十七碳烯、十四碳烯等物質(zhì)的檢測(cè)。在沒有進(jìn)行輻照的食品中，這些物質(zhì)的成分含量比較小，輻照樣品與未輻照樣品存在巨大的差別。輻解生成的碳?xì)浠衔镌谝欢囟认卤容^穩(wěn)定。在商用范圍，它的輻照劑量與生產(chǎn)量呈現(xiàn)線性的關(guān)系，可以進(jìn)行曲線輻照?qǐng)D的應(yīng)用，滿足輻照食品檢測(cè)工作的要求。

上述方法具備良好的工作效益，比較適合進(jìn)行高脂肪食品的檢測(cè)工作，受到客觀因素的影響，天然香味化合物內(nèi)部的成分較多，導(dǎo)致食品GC譜的復(fù)雜性，不飽和脂肪酸種類多的食物，它們內(nèi)部的碳?xì)浠衔锏漠a(chǎn)額較低，為了滿足食品檢測(cè)工作的要求，可以進(jìn)行熱釋光法檢測(cè)模式的應(yīng)用。在實(shí)際工作中，那些共萃取物多的食物，比如牡蠣類食物，其內(nèi)部的共萃取物資會(huì)影響到碳?xì)浠衔锏恼y(cè)定。隨著脂肪含量的增加，肉類內(nèi)部的可萃取物不斷增加，通過對(duì)化學(xué)解離技術(shù)的應(yīng)用，可以進(jìn)行高脂肪食品內(nèi)部的共萃取物的碳?xì)浠衔锏臋z測(cè)。

（2）在實(shí)際工作中，通過對(duì)上述方法的使用，可以進(jìn)行輻照雞肉、牛肉、木瓜、蛋粉等的檢測(cè)，隨著時(shí)代的發(fā)展，分離碳?xì)浠衔锓椒ú粩嗟玫桨l(fā)展，通過對(duì)這種方法的使用，可以有效提升檢測(cè)的靈敏性，有利于進(jìn)行鱈魚、奶酪、蝦等輻照食品的檢測(cè)。

2 關(guān)于熱釋光分析法及相關(guān)方法的分析

（1）在電離輻照過程中，內(nèi)含硅酸鹽的輻照食品，其內(nèi)部存在晶格缺陷，這會(huì)影響其內(nèi)部的電荷儲(chǔ)存能量，將樣品中的碳酸鹽進(jìn)行加熱，在這個(gè)過程中，電子從晶格缺陷中逸出，當(dāng)這些電子回歸到穩(wěn)定狀態(tài)后，其會(huì)進(jìn)行能量的釋放，從而出現(xiàn)一系列的熱釋光，這些熱釋光與加熱溫度函數(shù)密切相關(guān)，光譜由不同的發(fā)光峰構(gòu)成。無論是未輻照固體樣品還是輻照固體樣品，其都存在熱釋光現(xiàn)象，在工作過程中，要注意區(qū)分這兩者的差異性，需要進(jìn)行閾值的建立，進(jìn)行其與TL強(qiáng)度的分析及比較，如果樣品的TL強(qiáng)度比閾值大，那么可以判斷樣品受過輻照的影響。

從理論上來說，TL方法適合于進(jìn)行分離出硅酸鹽輻照食品的檢測(cè)工作。在檢測(cè)過程中，樣品內(nèi)部的種類、礦物含量、輻照劑量、空氣、濕度等都會(huì)影響TL方法的檢測(cè)效率。200℃左右的TL信號(hào)比較穩(wěn)定，通過對(duì)TL方法的應(yīng)用，可以得出輻照樣品及未輻照樣品的分析結(jié)果，這種分析結(jié)果取決于上述兩者的比例。

有些樣品其內(nèi)部的硅酸鹽含量有限，比如蘋果、草莓、蘑菇、木瓜等樣品，為了滿足實(shí)際檢測(cè)工作的要求，可以進(jìn)行增加樣品量檢測(cè)方法的應(yīng)用，針對(duì)有些農(nóng)產(chǎn)品，特別是洋蔥、谷物等食品，可以進(jìn)行輻照食品檢測(cè)方法的應(yīng)用，都屬于TL方法測(cè)試的范圍，從而進(jìn)行香料、混合物、藥草等的檢測(cè)。

（2）通過對(duì)直接表面熒光技術(shù)的使用，可以進(jìn)行樣品內(nèi)部微生物總量的測(cè)量，進(jìn)行樣品中輻照樣品微生物存活量的測(cè)量，進(jìn)行其微生物數(shù)及氧菌總數(shù)比值的測(cè)定，通過對(duì)這種比值的分析，可以進(jìn)行輻照工作的有效開展，進(jìn)行食品輻照前的微生物學(xué)性質(zhì)的說明。對(duì)于沒有接受過輻照的食品來說，它的計(jì)數(shù)法結(jié)果比較接近，輻照食品中的APC法得出的結(jié)果比DEFT法要少。如果樣品中微生物比較少，或者經(jīng)過加熱滅菌處理，就會(huì)導(dǎo)致食品中假陽性的降低，這種方法的計(jì)數(shù)與輻照樣品接近。

通過對(duì)光致發(fā)光法的應(yīng)用，可以進(jìn)行食品中礦物殘骸的檢測(cè)，這些食品內(nèi)部存在一系列的硅酸鹽成分及生物無機(jī)材料，比如方解石的外骨骼。受到輻照的影響，這些礦物殘骸的帶電載體會(huì)進(jìn)行能量的存儲(chǔ)，光刺激礦物會(huì)產(chǎn)生一系列的帶電載體，會(huì)進(jìn)行勵(lì)磁激發(fā)光譜的顯示。

PSL是一種有效的無損檢測(cè)方法，可以進(jìn)行樣品整體的反復(fù)測(cè)量，隨著測(cè)量次數(shù)的不斷增加，PSL信號(hào)不斷減弱，這種方法涉及到初步視頻PSL觀察樣品狀態(tài)的檢測(cè)，從而進(jìn)行樣品的輻照敏感性的校準(zhǔn)。初步視頻PSL設(shè)置了上下限，一般來說，輻照樣品的PSL信號(hào)需要超過上限，信號(hào)在上下限之間的樣品需要進(jìn)行進(jìn)一步的研究。為了進(jìn)行低PSL信號(hào)樣品輻照的判別，可以進(jìn)行特定劑量再輻照測(cè)PSL方法的應(yīng)用。

通過對(duì)PSL方法的使用可以滿足任何含礦物殘骸的輻照食品的檢測(cè)工作的要求，在實(shí)際檢測(cè)過程中，PSL敏感性受到礦物種類及量的影響，信號(hào)低于下限的受檢材料通常是未輻照的，通過對(duì)PSL校對(duì)方法的應(yīng)用，可以進(jìn)行不同輻照狀況的分析。針對(duì)那些低敏樣品，可以進(jìn)行熱釋光等方法的進(jìn)一步分析。高純香料及甲殼類的礦物含量比較低，為了滿足食品檢測(cè)的工作要求，可以進(jìn)行PSL校對(duì)方法的應(yīng)用，進(jìn)行假陰性結(jié)果的排除。針對(duì)那些混合的食品，PSL校對(duì)方法不具備良好的結(jié)果檢測(cè)正確性，食品中鹽的含量，會(huì)影響到輻照成分信號(hào)的檢測(cè)的正確性.通過對(duì)加水重測(cè)方法的應(yīng)用，可以進(jìn)行輻照成分的識(shí)別校正，這種方法比較適合于進(jìn)行藥草、香料、調(diào)味品等的檢測(cè)。

（3）在使用過程中，需要進(jìn)行食品中細(xì)胞的載片嵌入，利用顯微鏡進(jìn)行觀測(cè)，進(jìn)行電壓電泳的設(shè)定，經(jīng)過輻照后的食品，其含有較多的DNA碎片，拖尾情況明顯，不具備輻照狀況的細(xì)胞，其不存在拖尾情況，這種檢測(cè)方法具備一定的局限性，需要在中性及堿性環(huán)境下進(jìn)行運(yùn)作。

為了保證彗星檢測(cè)方法的正常開展，需要做好一系列的準(zhǔn)備步驟，從而有效應(yīng)對(duì)其各種干擾因素，需要進(jìn)行細(xì)胞分離，做好食品內(nèi)部的細(xì)胞殘片的分析工作，食品內(nèi)部的DNA會(huì)發(fā)生分解，產(chǎn)生一系列的DNA碎片。反復(fù)凍融會(huì)導(dǎo)致DNA碎片的大量出現(xiàn)，就會(huì)出現(xiàn)DNA檢測(cè)的誤讀情況的產(chǎn)生。為了滿足實(shí)驗(yàn)的要求，植物組織需要進(jìn)行聚溶液的應(yīng)用，確保細(xì)胞的正常解聚，有些細(xì)胞不能進(jìn)行解聚作用的應(yīng)用，因此不能進(jìn)行該DNA檢測(cè)方法的使用，有些低劑量輻照的食品，難以判斷其輻照狀況。

任何DNA食品，都可以進(jìn)行DNA輻照檢測(cè)方法的使用，通過對(duì)這種方法的應(yīng)用，可以進(jìn)行多種動(dòng)植物食品的有效檢測(cè)，比如鴨肉、雞肉、豬肉、鹿肉等，也可以進(jìn)行大豆、扁豆、芝麻、葵花籽、胡椒、杏仁、無花果等的檢測(cè)，為了確保有些食品的彗星檢測(cè)效率，必須進(jìn)行相關(guān)輻照檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，從而有效提升食品的彗星檢測(cè)方法的精確性。

（4）在食品檢測(cè)過程中，根據(jù)革蘭氏陰性細(xì)菌、內(nèi)毒素的計(jì)數(shù)可以進(jìn)行輻照食品的篩選，從而進(jìn)行活性細(xì)菌的確定，再進(jìn)行肉毒素濃度的確定，進(jìn)行食品樣品中細(xì)菌的確定，如果GNB菌落數(shù)及其內(nèi)毒素濃度差異較大，則說明其沒有經(jīng)過輻照處理，樣品輻照后再冷凍，會(huì)導(dǎo)致其活的微生物的減少，進(jìn)而影響其EU及GNB的含量，如果不能開展有效的輻照冷藏，會(huì)導(dǎo)致其內(nèi)部細(xì)菌的增值，進(jìn)而影響到輻照的結(jié)果。這種檢測(cè)方法具備良好的經(jīng)濟(jì)效益，能夠滿足分割禽、整禽等的檢測(cè)要求。

3 結(jié)束語

上述所列的方法的適用范圍存在差異性，也存在一定的局限性，不能滿足不同種類的輻照食品檢測(cè)及鑒別要求。為了滿足實(shí)際食品檢測(cè)工作的要求，必須進(jìn)行新型輻照食品檢測(cè)技術(shù)的研究，從而滿足實(shí)際工作的要求。

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