提高食品檢驗準(zhǔn)確性的控制因素探析

摘 要：人民群眾日常食用的食品質(zhì)量是否安全一向是社會關(guān)注的熱點問題，重要性不言而喻。而食品的檢驗數(shù)據(jù)是判斷食品質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。所以要保證食品質(zhì)量，一項重要的任務(wù)就是提高食品檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。基于此，文章重點就食品檢驗工作質(zhì)量的主要控制環(huán)節(jié)進(jìn)行了分析，主要是想通過此篇文章的分析，能夠?qū)κ称窓z驗工作提供借鑒，以便于人民群眾能夠食用更加綠色、健康、營養(yǎng)的食品。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢驗；準(zhǔn)確性

前言

“民以食為天”，人民群眾的生命安全會在很大程度上受到食品安全的影響，所以食品檢驗工作就顯得很重要了，而檢驗的數(shù)據(jù)是不是準(zhǔn)確將直接關(guān)系到檢驗的質(zhì)量，這就需要我們千方百計地保證食品檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。檢驗時，由于各方面條件的制約使得檢驗結(jié)果和食品的實際質(zhì)量有一定的誤差，這就會影響結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要我們在檢驗時要更加的全面、具體，這樣得到的數(shù)據(jù)才更為準(zhǔn)確。

1 提高食品檢驗工作質(zhì)量的主要控制環(huán)節(jié)

1.1 選用合理的檢驗儀器、計量器具、檢驗試劑

1.1.1 檢驗儀器

有的單位只重視檢驗儀器的使用，而不重視維護(hù)，其實儀器的維護(hù)是特別重要的，因為維護(hù)可以幫助檢查出潛在的問題，從而進(jìn)行良好的處理。可以自我校正儀器要保證每周都要校正。對氣密性有要求的儀器，氣密性要進(jìn)行隨時檢驗，這樣能夠保證儀器始終在良好的狀態(tài)運(yùn)行。

1.1.2 計量器具

計量器具是否有精確的數(shù)值是影響檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素。所以，食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)制訂，并執(zhí)行有效的計量器具管理制度，這樣能夠保證計量器具從購買到使用再到維護(hù)的各個環(huán)節(jié)都在可控的范圍內(nèi)。以國家的相關(guān)規(guī)定為標(biāo)準(zhǔn)，校準(zhǔn)計量器具，這樣做是為了最大限度地保證所得到的數(shù)據(jù)有一定的精準(zhǔn)度。

1.1.3 檢驗試劑

檢驗試劑在檢驗過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，檢驗結(jié)果會在一定程度上受到檢驗試劑質(zhì)量的影響。不同的檢驗試劑的使用方法、保存方式和保存期限也不盡相同。有的試劑對于存放時間沒有嚴(yán)格的要求，但有的卻需要使用時才配置。有的需要在低溫下存放，有的需要避光。有的會在存放中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，為了避免這樣的事情發(fā)生，就要定期對試劑進(jìn)行必要的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有變化就要進(jìn)行再一次的配制，比如測定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，檢測中需要使用高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，此溶液的存放如果過長，就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會造成溶液濃度變化。這樣就要特別注意在使用和存放試劑時，要具體問題具體分析，從試劑的保質(zhì)期和特殊要求出發(fā)，嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行。配制試劑時，應(yīng)確保量取和定容的準(zhǔn)確性。

1.2 樣品抽取及樣品制備

1.2.1 樣品抽取

隨機(jī)性是抽樣工作需要堅持的原則，取樣時要采取有代表性的部分，這樣抽取的樣品還能夠較為真實地反映食品的基本情況。除此之外，還要確保取樣工具的清潔，有害物質(zhì)絕對不允許參雜到其中。抽樣時要保證樣品原有的微生物狀況和理化指標(biāo)，檢測前不能有污染，不能發(fā)生變化。

1.2.2 樣品制備

檢驗前的準(zhǔn)備工作也是很重要的，對于液體樣品要混勻，固體樣品要粉碎、混勻，還要特別注意樣品成分不能發(fā)生變化。樣品的質(zhì)量要想得到根本保證，還需要檢驗人員能夠在第一時間里對制備完的樣品進(jìn)行檢驗。

1.3 選擇合理的檢驗方法

食品質(zhì)量檢驗方法的選擇要根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如果方法很多，選擇時就要以檢驗性質(zhì)、設(shè)備條件及樣品中待測成分的含量為依據(jù)。仲裁法是檢驗方法中較為常用的方法，如果對于檢驗結(jié)果有爭議的也可選用仲裁法。化學(xué)分析法是針對那些實驗室條件不容許用儀器分析法的情況。不同食品中含某種成分含量不同時所選用的方法也不盡相同。這里舉一個例子。如果檢測食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，檢驗一般選擇原子吸收分光光度計，但是在保健品中所含鈣量可以達(dá)到20%，這時就可以選擇EDTA滴定法。

1.4 提高檢驗人員的技術(shù)水平

除了上述因素會影響食品檢驗結(jié)果外，但是還有一個重要的方面也是不容我們忽視的，那就是檢測人員的技術(shù)水平，這就需要科學(xué)合理地配備食品檢驗部門人員，各個崗位人員的配比要恰當(dāng)。使用精密儀器的人員在上崗前必須要經(jīng)過專門培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)束后要根據(jù)成績，結(jié)合能力和經(jīng)驗將人員分到相應(yīng)的崗位上。

實際的工作中，由于人為因素而造成的誤差是無法避免的，有的是偶然誤差，有的是過失誤差。如，在測定白酒中的總酯時，由于檢驗人員的滴定速度不同而造成了檢驗結(jié)果的不同，這種誤差其實是可以避免的。但是因為檢驗人員受到自身理解能力的問題所造成的差異，檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性就會大大降低。這就需要檢驗人員對檢驗技術(shù)有著嫻熟的掌握。需要強(qiáng)調(diào)的一點是隨著科學(xué)技術(shù)的不斷更新發(fā)展，檢驗技術(shù)也在不斷更新，檢驗人員要不斷的充實和學(xué)習(xí)，積極掌握新技術(shù)來應(yīng)用到實際工作中。

1.5 完善檢驗實驗室的環(huán)境

實驗室的溫度、濕度、粉塵、氣壓及污染氣體成分都屬于實驗室的環(huán)境范疇。它們都會在不同程度上影響到檢測結(jié)果，有的是影響檢驗儀器的性能，有的會改變試驗條件。高溫時會使樣品變質(zhì)，檢測的結(jié)果也就缺乏一定的準(zhǔn)確性。理化檢驗分析中，檢驗結(jié)果還會受到環(huán)境穩(wěn)定的影響。容量法分析時，20℃是最為理想的，在標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時，要有一個溫度校正滴定體積的程序，降低溫度對體積造成的影響，大量事實證明，在20℃時校正值為零。測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時，應(yīng)在同一溫度下進(jìn)行，這樣能夠最大限度地消除溫度對體積的影響。檢驗飲料中可溶性固形物時，溫度校正要控制在10～30℃內(nèi)，在這期間才能檢測出校正值，獲得的結(jié)果才更為準(zhǔn)確。

1.6 加大對相關(guān)檢驗項目的檢查力度

由于存在樣品的特性以及特殊的工藝生產(chǎn)，使得有的檢驗項目的關(guān)聯(lián)性比較大，所以從相關(guān)項目的檢查入手也可以判斷檢驗結(jié)果是不是準(zhǔn)確的。如醬油中的氨基酸態(tài)氨和全氮，全氮值大約是氨基酸態(tài)氮的二倍，如果差距太大，很可能使結(jié)果不準(zhǔn)確，應(yīng)重新再進(jìn)行檢驗。桶裝飲用水中有明顯的異味，很可能是由于水中游離氯出現(xiàn)問題。檢驗蜜餞的顏色就可以判斷其中所含的二氧化硫的高低。

2 結(jié)束語

總而言之，現(xiàn)如今食品安全是社會關(guān)注的焦點問題，因為其涉及到人民群眾的身體健康，甚至是生命安全。人民群眾對食品要求的逐漸提高是生活水平提高的重要表現(xiàn)，也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。食品安全，不僅關(guān)系到人民群眾的生命安全，更為深廣的意義在于會關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展。所以，就要食品檢驗機(jī)構(gòu)就要將食品檢驗的眾多環(huán)節(jié)都控制好，這樣才能最大限度地保證食品檢驗的準(zhǔn)確性，使人民群眾能夠食用安全放心的食品。而我們也深知，要保證食品安全放心也不是一件容易的事，檢測機(jī)構(gòu)的責(zé)任重大，但我們完全有理由相信只有我們下大力氣，本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，就能使食品檢驗工作更上一層樓。

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