食品質量管理體系的改進研究

摘 要：21世紀以來，隨著現代化科學技術的飛速發展，食品的生產方式也千變萬化，不再單一、枯燥，生產形式更加復雜化、科學化，逐漸成為多種模態于一體的食品體系。食品質量管理體系是檢驗食品是否符合相關要求的標準，在食品生產過程中具有重要的作用，同時也是提升食品行業質量管理水平的有效依據。因此，要根據時代的發展需求不斷改進食品質量管理方法，使食品質量管理體系越來越標準，達到國際化水平。文章主要基于食品生產質量管理體系改進應注意的相關問題進行了研究和分析，希望可以為相關食品生產操作人員提供一些理論幫助，僅供參考。

關鍵詞：質量管理體系；食品生產；改進

前言

隨著改革開放的發展，我國市場經濟體系發展水平不斷提高，社會化進程不斷加快，科學信息技術水平不斷深化創新，各行各業不斷發展，在極大程度上促進了我國的總體進程的發展。近年來，人們生活水平日益提升，對衣、食、住、行等都有了較高的要求，其中，食是人們生存的根本，與人們的生產生活息息相關，所以，加大對食品的質量管理監督是重中之重，具有不可代替的作用。相關人員要積極改進食品質量管理體系，不斷完善質量管理體系，有效保障食品安全，有效促進食品行業的健康、穩定發展，在激烈的市場競爭中顯示凝聚力和競爭力。

1 體系的融合是食品質量管理體系持續改進的重要內容

眾所周知，食品無論是在生產過程中，還是投入市場后，都要嚴格遵循食品質量管理體系、衛生質量管理體系等有關標準，因為質量管理體系是保障食品安全、衛生的基礎前提，只有檢驗結果滿足相關標準要求，才能正式賣予顧客。而食品安全衛生指標是產品生產的重要組成部分，占有重要地位和作用，合格的產品不僅要在外觀包裝等方面符合要求，更重要的是產品擁有合格的安全衛生質量標準。因此，要根據時代的發展以及人們所提出的要求，不斷深化和改進現有的質量管理體系，把產品生產應遵循的所有體系進行合理融合，并將管理體系的融合作為食品質量管理體系持續改進的關鍵內容。體系的融合過程是復雜的，并不僅僅是將管理文件融合在一起，而是將融合的精髓貫穿于整個食品管理體系中，通過各個環節的銜接，旨在體系的高度融合。

2 原輔料的有效控制是食品質量管理體系持續改進的必要條件

在食品的生產過程中，原輔料占有重要地位，是其他材料不可替代的成分，同時也是影響食品衛生安全的重要指標，只有健康安全的原輔料，才能生產出健康安全的食品。就我國現階段的食品加工而言，其還沒有意識到原輔料對于食品生產的重要性，在生產時只是對原輔料進行一般的控制，沒有作為關鍵控制點進行控制。另外，即使一些食品加工程序是將原輔料作為關鍵控制點來控制，但是卻沒有將其與其他控制措施緊密結合，最終致使原輔料得不到有效控制。基于此，要不斷加強原輔料的控制力度，把原輔料的有效控制作為食品質量管理體系的改進內容，使其更加現代化、科學化。改進原輔料的控制是改進食品質量管理體系的必要條件，要通過多種科學合理的方式進行革新，改變傳統的生產方式。通過以下方式可以在極大水平上提升原輔料監控的有效。

首先，從產品本身著手，建立相應的產品可追溯體系，為后期的食品檢驗和安全衛生審查提供數據依據。

其次，要意識到與食品相關的法律法規的重要性，熟練掌握有關的食品規范內容，在生產產品以及供應產品過程中，嚴格遵循相關法律法規標準。還要做好供方的評價工作，要高度重視供方的生產水平、生產工序，以及生產材料的有效能力，考察供方對與食品有關的法律法規的熟知程度，所生產出的產品是否符合國家的相關規定標準，生產場地的衛生安全指標是否合格，等等。

再次，由于人們的生產生活水平持續提升，對食品的要求也越來越高，這就要求在生產產品時，要先掌握顧客對原輔料所提出的要求，并在此基礎上制定相關的產品檢驗與審查制度，嚴格根據相關規定制定原輔料的控制標準，必須將一些對顧客身體健康產生危害的物質控制在最小化范圍內，保障人們的生命健康安全。

最后，要原輔料進行反復試驗，進而確定其儲存條件，尤其是在儲存溫度、濕度，以及包裝材料等方面要嚴格把關，在最大程度上延長原輔料的儲存時間。

3 硬件設施的維護和更新是食品質量管理體系改進的基礎工作

硬件設施是食品在生產加工的過程中的必需品，也是基礎設施，對基礎設施以及生產環境進行有效控制是食品質量管理體系的重要環節，相關生產人員要定期對基礎設施進行養護和更新，提高工作效率，延長設備的使用時間，減少生產成本。可以說，硬件設施的維護和更新是食品質量管理體系改進的基礎工作。對于食品生產而言，食品的加工環境、生產材料的選擇、實驗室的軟硬件設施，以及操作人員的經驗程度等都是影響生產結果的關鍵要素。因此，食品行業的生產技術人員要做到理論聯系實際，根據生產過程的實際情況和現狀，定期定時對硬件設施進行維護、保養、更新，使生產出的產品滿足顧客的需求以及相關法規的標準，提升食品安全衛生質量。另外，食品行業還要很據自身的實際情況，制定符合可持續發展目標的計劃，制定硬件設施維護和更新標準，這是有效控制基礎設施和生產環境的必經之路。不斷完善現有衛生安全管理體系，合理布局，為食品生產提供強大的硬件設施支持。

4 員工衛生知識培訓是食品質量管理體系持續改進的保障措施

意識對物質具有反作用，正確反映客觀事物及其發展規律的意識，能夠指導人們有效地開展實踐活動，促進客觀事物的發展。歪曲反映客觀事物及其發展規律的意識，則會把人的活動引向歧途，阻礙客觀事物的發展。員工作為食品質量管理體系的最基本組成，對其發展有著不可替代的作用，所以要不斷提高員工的衛生質量意識，定期組織衛生知識教育培訓，充實員工的衛生知識，將衛生安全意識深入人心，定期對員工進行培訓考核，并制定健全完善的獎懲制度，激發員工學習的積極性，提高員工的安全衛生意識。相關管理管理人員在人力資源分配上還要把好關，認真考察你每個員工的特點和優勢，合理分配崗位，將員工的優勢得到最大化的發揮。此外，還要要求員工在日常的工作中，不斷積累經驗，嚴格規范員工的工作行為，有計劃地組織全體員工共同參與到衛生管理中來，使員工們意識到衛生知識對食品行業發展的重要意義。借鑒國外發達國家的先進衛生知識水平，將其與我國的衛生知識相互結合，取長補短，優勢互補，總結出適合我國食品行業健康穩定發展的衛生知識體系。總而言之，員工衛生知識培訓是食品質量管理體系持續改進的保障措施。

5 結束語

隨著市場經濟的快速發展以及科技化水平的提升，食品行業的發展日新月異，食品生產加工工藝種類繁多，食品質量愈加受到重視，因此，要加強食品質量管理。傳統的食品質量體系已經不符合時代的發展，只有加大對食品質量管理體系的改進力度，才能使得食品行業向著更高的方向發展，保障人們的身體健康安全，為我國創造出更大的社會經濟效益。

參考文獻

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